食堂安全供餐管理制度?總則1.目的為了加強公司食堂管理，確保食堂供餐安全、衛生、高效，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全供餐管理。3.基本原則遵循食品安全第一、服務至上、規范管理、預防為主的原則，確保食堂供餐的各個環節符合相關法律法規和標準要求。食堂環境與設施管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。食堂內部布局應合理，按照食品加工操作流程，分為原料處理區、烹飪區、備餐區、餐具清洗消毒區、食品庫房等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。2.環境衛生要求食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃，每周進行一次全面大掃除。地面、墻壁、天花板應保持清潔衛生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食堂內不得有老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲，應采取有效的防鼠、防蟲、防蠅措施。3.設施設備管理食堂應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機等，確保食品加工和供餐的正常進行。設施設備應定期進行維護保養，確保其正常運行和安全使用。食品加工設備應符合食品安全標準，易于清潔和消毒。食品采購與儲存管理1.食品采購渠道食堂應選擇具有合法資質的食品供應商采購食品，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等資質證明文件。采購食品應到正規的農貿市場、超市或食品生產企業，不得采購三無產品、變質食品和過期食品。2.食品采購驗收食品采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食品的質量和數量。食品到貨后，應及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、氣味等是否符合要求，同時索取食品的檢驗檢疫證明。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退貨或換貨，不得入庫使用。3.食品儲存要求食品庫房應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品應按照先進先出的原則進行發放，定期檢查食品的質量，及時清理過期食品。食品加工與烹飪管理1.食品加工人員衛生要求食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。不得在食品加工場所內吸煙、吐痰、擤鼻涕等。2.食品加工操作規范食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應徹底洗凈，加工后的食品應及時放入清潔的容器內，并妥善保存。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。3.食品添加劑使用管理食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規定進行采購、儲存和使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確計量，做好記錄。餐具清洗消毒管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應符合食品安全標準。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。2.餐具清洗消毒設備食堂應配備必要的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具清洗消毒的效果。餐具清洗消毒設備應定期進行維護保養，確保其正常運行和消毒效果。食品安全檢查與監督管理1.食品安全自查制度食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行檢查。自查內容包括食堂環境、食品采購、儲存、加工、餐具清洗消毒等環節，發現問題應及時整改。2.食品安全監督管理公司應加強對食堂食品安全的監督管理，定期對食堂進行檢查和評估。對違反食品安全規定的行為，應及時進行糾正和處理，情節嚴重的應依法追究責任。員工就餐管理1.就餐時間與秩序公司應合理安排員工就餐時間，確保員工能夠按時就餐。員工應遵守食堂的就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.節約糧食與文明就餐員工應養成節約糧食的好習慣，按需打飯，避免浪費。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。應急管理1.食品安全事故應急預案食堂應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置等流程。定期組織員工進行應急演練，提高應對食品安全事故的能力。2.突發事件處理發生食品安全事故或其他突發事件時，食堂應立即采取措施進行處置，并及時