食堂容器工具管理制度?總則1.目的為加強公司食堂容器工具的管理，確保食堂正常運營，保障食品安全，提高工作效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有的容器工具，包括但不限于餐具、廚具、儲存容器等。3.管理原則遵循安全、衛生、高效、節約的原則，規范容器工具的采購、使用、維護、清洗、消毒、儲存等環節，確保容器工具始終處于良好狀態，滿足食堂工作需要。管理職責1.食堂管理部門負責食堂容器工具的整體規劃和預算編制。組織實施容器工具的采購、驗收、發放、回收等工作。監督檢查容器工具的使用、維護、清洗、消毒等情況，確保符合相關規定。2.采購部門按照食堂管理部門的要求，負責容器工具的采購工作，確保所采購的容器工具符合質量標準和使用要求。3.使用部門（食堂工作人員）正確使用和愛護容器工具，按照操作規程進行操作。負責容器工具的日常清洗、消毒工作，保持其清潔衛生。定期檢查容器工具的損壞情況，及時上報并申請維修或更換。4.財務部門負責審核食堂容器工具采購費用的報銷，確保費用支出合理合規。采購管理1.采購計劃食堂管理部門應根據食堂的實際需求、現有容器工具的使用狀況以及損耗情況，定期制定采購計劃。采購計劃應明確容器工具的名稱、規格、數量、采購時間等內容。采購計劃需經食堂管理部門負責人審核，報公司相關領導批準后實施。2.供應商選擇采購部門應選擇具有良好信譽、生產資質齊全、產品質量可靠的供應商。優先選擇通過相關質量認證的供應商，如ISO9001質量管理體系認證、食品衛生安全認證等。對供應商進行定期評估和考核，評估內容包括產品質量、交貨期、售后服務等方面。對于不合格的供應商，應及時進行更換。3.采購流程采購部門根據批準的采購計劃，向選定的供應商發送采購訂單。采購訂單應明確容器工具的規格、數量、價格、交貨時間、交貨地點等詳細信息。供應商按照采購訂單要求組織生產和發貨，并提供產品質量合格證明等相關文件。采購部門在收到容器工具后，應及時通知食堂管理部門進行驗收。驗收管理1.驗收標準容器工具應符合國家相關質量標準和食品安全要求，如無毒、無害、耐腐蝕、易清洗消毒等。檢查容器工具的規格、型號、數量是否與采購訂單一致，外觀是否有損壞、變形、裂縫等缺陷。索取供應商提供的產品質量合格證明、檢驗報告等文件，核實產品質量是否合格。2.驗收流程食堂管理部門接到采購部門的到貨通知后，應組織相關人員進行驗收。驗收人員包括食堂管理人員、廚師、庫管員等。驗收人員按照驗收標準對容器工具進行逐一檢查，填寫驗收記錄。驗收記錄應包括容器工具的名稱、規格、數量、供應商、驗收日期、驗收結果等內容。對于驗收合格的容器工具，驗收人員應在驗收記錄上簽字確認，并辦理入庫手續。對于驗收不合格的容器工具，應及時與供應商聯系，要求其更換或退貨，并做好記錄。使用管理1.使用培訓食堂管理部門應對新入職的食堂工作人員進行容器工具使用培訓，使其熟悉各種容器工具的用途、操作方法和注意事項。定期組織食堂工作人員進行容器工具使用知識的培訓和考核，提高其操作技能和安全意識。2.使用規范食堂工作人員應按照容器工具的用途和操作規程正確使用，不得隨意改變其用途或違規操作。在使用過程中，應注意輕拿輕放，避免容器工具受到損壞。如發現容器工具出現損壞，應及時停止使用，并上報食堂管理部門。不同類型的容器工具應分類存放，不得混放。食品容器應專用，不得與非食品容器混用。3.衛生要求食堂工作人員在使用容器工具前，應確保其清潔衛生。使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污漬。接觸直接入口食品的容器工具，使用前必須進行消毒處理，消毒方法應符合食品安全相關規定。維護管理1.定期檢查食堂管理部門應定期組織對食堂容器工具進行檢查，檢查內容包括容器工具的外觀、性能、損壞情況等。對于檢查中發現的問題，應及時記錄并安排維修或更換。2.維修保養對損壞的容器工具，食堂管理部門應及時安排維修。維修人員應按照維修操作規程進行維修，確保維修質量。定期對容器工具進行保養，如擦拭、涂油、除銹等，延長其使用壽命。3.報廢處理對于無法修復或已達到報廢標準的容器工具，食堂管理部門應填寫報廢申請表，經公司相關領導批準后進行報廢處理。報廢的容器工具應進行統一回收，集中處理，不得隨意丟棄。清洗消毒管理1.清洗流程食堂工作人員在使用完容器工具后，應立即將其放入專用的清洗池內，用清水沖洗掉食物殘渣和污漬。加入適量的洗潔精或專用清洗劑，用刷子或抹布仔細刷洗容器工具的內外表面，確保無殘留食物和污漬。用清水將容器工具沖洗干凈，去除清洗劑殘留。2.消毒方法熱力消毒：將清洗后的容器工具放入消毒柜或蒸箱內，按照規定的溫度和時間進行消毒。一般情況下，消毒柜溫度應達到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；蒸箱溫度應達到100℃以上，消毒時間不少于20分鐘。化學消毒：使用符合食品安全標準的消毒劑對容器工具進行消毒。將清洗后的容器工具浸泡在消毒劑溶液中，按照規定的濃度和時間進行消毒。一般情況下，消毒劑濃度應符合產品說明書要求，消毒時間不少于10分鐘。消毒后，用清水將容器工具沖洗干凈，去除消毒劑殘留。3.消毒記錄食堂工作人員應做好容器工具清洗消毒記錄，記錄內容包括容器工具的名稱、清洗消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。清洗消毒記錄應保存至少一年，以備查閱。儲存管理1.儲存場所食堂應設置專門的容器工具儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，避免陽光直射。儲存倉庫應劃分不同的區域，分別存放餐具、廚具、儲存容器等，并有明顯的標識。2.儲存方式容器工具應分類存放，擺放整齊有序。餐具應放在專用的餐具柜或消毒柜內，廚具應掛放或擺放在廚具架上，儲存容器應堆疊存放，但不得過高，以免倒塌損壞。對于易受潮、易生銹的容器工具，應采取防潮、防銹措施，如密封包裝、放置干燥劑等。3.庫存盤點食堂管理部門應定期組織對容器工具進行庫存盤點，確保賬物相符。對于盤盈或盤虧的容器工具，應及時查明原因，并進行相應的處理。監督檢查1.定期檢查食堂管理部門應定期對食堂容器工具的管理情況進行檢查，檢查內容包括采購、驗收、使用、維護、清洗、消毒、儲存等環節。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知，要求相關部門或人員限期整改。2.不定期抽查公司