面包生產加工管理制度?一、總則（一）目的為規范面包生產加工過程，確保產品質量安全，提高生產效率，降低生產成本，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司面包生產加工車間的所有生產活動，包括原材料采購、生產流程、人員操作、設備維護、環境衛生等環節。（三）基本原則1.遵守國家相關法律法規和食品安全標準，確保產品質量符合要求。2.堅持質量第一，以顧客為中心，不斷提高產品品質和服務水平。3.實行科學管理，優化生產流程，提高生產效率，降低能耗和物耗。4.加強員工培訓，提高員工素質，確保生產過程的規范化和標準化。二、原材料采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估和審核。2.優先選擇具有良好信譽、生產工藝先進、產品質量穩定的供應商。3.與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務。（二）原材料采購1.根據生產計劃和庫存情況，制定原材料采購計劃。2.采購的原材料應符合國家相關標準和公司的質量要求，索取并保存供應商的資質證明、產品檢驗報告等文件。3.嚴格按照采購計劃進行采購，確保原材料的及時供應，避免因原材料短缺影響生產。（三）原材料檢驗1.原材料到貨后，必須進行嚴格的檢驗，包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等。2.檢驗合格的原材料方可入庫使用，檢驗不合格的原材料應及時與供應商溝通，協商處理辦法，嚴禁不合格原材料投入生產。三、生產流程管理（一）生產計劃1.生產部門根據銷售訂單和庫存情況，制定月度、周度生產計劃。2.生產計劃應明確產品品種、規格、數量、生產時間等要求，確保生產任務的合理安排。3.生產計劃下達后，各部門應嚴格按照計劃組織生產，確保生產任務按時完成。（二）生產準備1.生產前，操作人員應熟悉生產工藝和操作規程，檢查設備、工具、模具等是否正常。2.準備好生產所需的原材料、包裝材料等，并確保其質量合格。3.對工作場所進行清潔消毒，保持良好的生產環境。（三）配料1.嚴格按照配方要求進行配料，確保配料的準確性。2.配料過程中應做好記錄，包括配料日期、配料人員、配料品種、數量等信息。3.對配料設備進行定期維護和保養，確保其正常運行。（四）攪拌1.按照規定的時間和轉速進行攪拌，確保面團的均勻性和延展性。2.攪拌過程中應注意觀察面團的狀態，如發現異常情況應及時處理。3.攪拌完成后，對面團進行質量檢驗，合格后方可進入下一道工序。（五）成型1.根據產品要求，選擇合適的成型設備和模具，確保面包的形狀和尺寸符合標準。2.成型過程中應注意操作規范，避免面團受到污染或變形。3.對成型后的面包進行質量檢驗，合格后方可進入烘焙工序。（六）烘焙1.根據面包的品種和規格，設置合適的烘焙溫度和時間，確保面包烘焙熟透，色澤金黃，口感良好。2.烘焙過程中應密切關注烤箱內的溫度和面包的狀態，及時調整烘焙參數。3.烘焙完成后，將面包從烤箱中取出，放在晾架上自然冷卻。（七）包裝1.選擇符合食品安全標準的包裝材料，確保包裝的密封性和防潮性。2.包裝過程中應注意操作規范，避免面包受到污染或損壞。3.對包裝好的面包進行質量檢驗，合格后方可入庫或發貨。四、人員操作管理（一）人員培訓1.新員工入職前，必須進行三級安全教育培訓，培訓內容包括公司規章制度、生產操作規程、食品安全知識等。2.定期組織員工進行技能培訓和考核，提高員工的業務水平和操作技能。3.鼓勵員工參加外部培訓和學習，不斷更新知識和技能。（二）人員衛生1.員工進入生產車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩、鞋套等，保持個人衛生。2.勤洗手、勤消毒，避免將細菌和病毒帶入生產過程。3.禁止在生產車間內吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）操作規范1.員工應嚴格按照操作規程進行操作，不得擅自更改操作流程。2.在操作過程中，應注意觀察設備運行情況和產品質量狀況，發現問題及時處理。3.做好生產記錄，包括生產時間、生產產品品種、數量、操作人員等信息，確保記錄真實、準確、完整。五、設備維護管理（一）設備臺賬1.建立設備臺賬，詳細記錄設備的名稱、型號、規格、購置日期、使用部門、維護保養記錄等信息。2.定期對設備臺賬進行更新和維護，確保設備信息的準確性。（二）設備維護計劃1.根據設備的使用情況和性能特點，制定年度、月度設備維護計劃。2.設備維護計劃應明確維護內容、維護時間、維護人員等要求，確保設備得到及時有效的維護。（三）設備維護保養1.設備操作人員應做好設備的日常維護保養工作，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等。2.定期對設備進行一級保養和二級保養，一級保養由設備操作人員負責，二級保養由設備維修人員負責。3.對設備進行維修和保養時，應做好記錄，包括維修時間、維修內容、更換零部件等信息。（四）設備故障處理1.設備出現故障時，操作人員應及時報告設備維修人員，并協助維修人員進行故障排查和處理。2.設備維修人員應及時到達現場，對設備故障進行診斷和修復，確保設備盡快恢復正常運行。3.對設備故障原因進行分析總結，采取有效的預防措施，避免類似故障再次發生。六、環境衛生管理（一）車間清潔1.每天生產結束后，對車間進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設備、工具等。2.定期對車間進行消毒，消毒頻率應根據生產情況和衛生要求進行確定。3.保持車間內通風良好，溫度、濕度適宜。（二）垃圾處理1.在車間內設置垃圾桶，分類收集生產過程中產生的垃圾。2.每天定時清理垃圾桶，將垃圾運至指定地點進行處理，避免垃圾在車間內堆積滋生細菌。（三）衛生檢查1.定期對車間環境衛生進行檢查，檢查內容包括車間清潔情況、消毒情況、通風情況等。2.對檢查中發現的問題及時進行整改，確保車間環境衛生符合要求。七、質量控制管理（一）質量標準1.制定面包產品的質量標準，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.質量標準應符合國家相關標準和行業規范要求。（二）質量檢驗1.建立質量檢驗制度，對原材料、半成品、成品進行嚴格的檢驗。2.質量檢驗人員應具備相應的資質和技能，按照檢驗標準和操作規程進行檢驗。3.對檢驗不合格的產品應及時進行標識、隔離和處理，嚴禁不合格產品流入市場。（三）質量追溯1.建立質量追溯體系，對面包生產過程中的原材料采購、生產加工、質量檢驗等環節進行詳細記錄。2.當產品出現質量問題時，能夠通過質量追溯體系快速查找問題原因，采取有效的措施進行處理。八、安全管理（一）安全制度1.建立健全安全管理制度，明確安全責任，確保安全生產。2.定期組織員工進行安全教育培訓，提高員工的安全意識和自我保護能力。（二）安全檢查1.定期對車間進行安全檢查，檢查內容包括設備安全、電氣安全、消防安全、人員安全等。2.對檢查中發現的安全隱患及時進