預防中毒食物管理制度?一、總則1.目的為有效預防食物中毒事故的發生，保障員工的身體健康和生命安全，維護公司正常的生產經營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品采購、儲存、加工、銷售等環節的部門和人員。3.基本原則預防為主，加強管理，嚴格把關，責任到人。通過建立健全各項管理制度和操作規范，從源頭上杜絕食物中毒事故的發生。二、食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件，并留存復印件備案。對供應商的信譽、產品質量、售后服務等進行評估，優先選擇信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取并留存購物憑證，憑證上應注明食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。3.驗收標準食品到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理人員進行驗收。驗收人員應按照采購合同和食品安全標準對食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等進行檢查。對需要檢驗檢疫的食品，應按規定進行檢驗檢疫，合格后方可入庫。驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應立即退貨或作其他妥善處理，并做好記錄。三、食品儲存管理1.倉庫環境倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。倉庫應劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。2.食品存放食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存應避免交叉污染，不得將食品與非食品混放。食品添加劑應專柜存放，專人管理，并嚴格按照規定的使用范圍和用量使用。3.庫存盤點倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。發現食品有變質、損壞等情況時，應及時清理，并做好記錄。對臨近保質期的食品，應及時進行處理，避免過期食品流入市場。四、食品加工管理1.加工人員衛生食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工場所衛生食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵，門窗應完好無損，通風良好。食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。加工場所應配備必要的冷藏、冷凍、通風、消毒等設備，并確保正常運行。3.加工過程控制食品加工應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應避免食品受到污染，確保食品安全。食品加工應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。油炸食品應控制油溫，避免炸焦。食品添加劑應按照規定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。五、食品銷售管理1.銷售場所衛生食品銷售場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。銷售場所的地面、墻壁、貨架等應無污垢、無灰塵，門窗應完好無損，通風良好。食品銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍、陳列等設備，并確保正常運行。銷售場所應設置明顯的食品安全提示標識，提醒消費者注意食品安全。2.銷售過程控制食品銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。銷售人員應熟悉所銷售食品的保質期、儲存條件等信息，并向消費者提供必要的食品安全知識。食品銷售應遵循先進先出的原則，不得銷售過期、變質、損壞等不符合食品安全標準的食品。銷售食品時，應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，并在包裝上標明食品的名稱、規格、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經營者的名稱、地址、聯系方式等內容。3.售后服務公司應建立健全食品安全投訴處理機制，及時處理消費者的投訴和舉報。對消費者反映的食品安全問題，應認真調查核實，并采取相應的措施進行處理。對因食品安全問題給消費者造成損害的，公司應依法承擔賠償責任。六、食物中毒事故應急處理1.應急組織機構及職責成立食物中毒事故應急處理領導小組，由公司負責人擔任組長，各相關部門負責人為成員。應急處理領導小組負責全面指揮和協調食物中毒事故的應急處理工作。應急處理領導小組下設辦公室，負責日常工作的組織和協調。辦公室設在公司辦公室，由辦公室主任兼任主任。各相關部門應明確在食物中毒事故應急處理中的職責，分工協作，共同做好應急處理工作。2.報告程序發生食物中毒事故后，現場人員應立即向公司負責人報告。公司負責人接到報告后，應立即啟動應急預案，并在2小時內向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、中毒癥狀、可能的原因等信息。3.應急處置措施立即停止食用可疑中毒食品，封存剩余的可疑中毒食品及原料、工具、設備等。對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近的醫療機構進行治療，并告知醫生中毒的癥狀、可能的原因等信息。配合食品藥品監督管理部門和衛生行政部門的調查處理工作，提供相關的證據和資料。對中毒事故進行調查分析，查明原因，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。4.后期處置食物中毒事故應急處理結束后，公司應及時對事故進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施。對在食物中毒事故應急處理工作中表現突出的部門和個人，應給予表彰和獎勵；對因工作不力、失職瀆職導致事故擴大或造成嚴重后果的部門和個人，應依法追究責任。七、培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，定期組織食品采購、儲存、加工、銷售等環節的人員進行食品安全知識培訓。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品衛生知識、食物中毒預防與應急處理等方面。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。2.培訓記錄建立食品安全培訓記錄檔案，記錄培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。3.宣傳教育通過公司內部宣傳欄、網站、微信公眾號等渠道，宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識。向消費者宣傳食品安全知識，引導消費者正確選購食品，增強消費者的自我保護能力。八、監督檢查1.內部監督公司應建立健全食品安全內部監督檢查制度，定期對食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行監督檢查。監督檢查內容應包括食品安全管理制度的執行情況、食品質量安全狀況、人員衛生情況等方面。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門和人員限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹