食堂廠區(qū)餐廳管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂廠區(qū)餐廳的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適、便捷的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工以及進(jìn)入公司廠區(qū)餐廳就餐的外來人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)安全無事故。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，滿足員工多樣化的就餐需求。3.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，合理利用資源，降低運(yùn)營成本。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)餐廳日常管理，確保各項(xiàng)工作有序開展。二、餐廳管理（一）餐廳環(huán)境1.保持餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，地面、桌面、門窗等無污漬、無灰塵。每日就餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、椅凳，打掃地面衛(wèi)生，定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒。2.餐廳內(nèi)墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無脫落、無霉變。如有損壞或污漬，應(yīng)及時(shí)修復(fù)和清理。3.合理布局餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，確保通道暢通，就餐區(qū)域?qū)挸ㄊ孢m。設(shè)置明顯的指示標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)員工有序就餐。4.餐廳應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證就餐環(huán)境明亮。同時(shí)，要注意通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.建立餐廳設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、購買時(shí)間、使用狀況等信息。2.定期對(duì)餐廳設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好記錄。3.加強(qiáng)對(duì)餐廳設(shè)施設(shè)備的使用管理，員工應(yīng)愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或挪用。如有違反，照價(jià)賠償。4.對(duì)損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)報(bào)廢，并按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定進(jìn)行處理。（三）食品安全管理1.嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可范圍經(jīng)營。2.加強(qiáng)食品采購管理，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保所采購的食品原料新鮮、安全、衛(wèi)生。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品必須煮熟煮透，防止交叉污染。烹飪?nèi)藛T應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。5.配備必要的食品留樣設(shè)備，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)備中，并做好記錄。6.加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生管理，餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒后使用。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)檢查，確保消毒效果。餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。7.建立食品安全自查制度，定期對(duì)餐廳食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題認(rèn)真落實(shí)整改措施。（四）服務(wù)管理1.餐廳工作人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)道德，熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)。使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。2.合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。根據(jù)員工就餐人數(shù)，合理調(diào)整菜品供應(yīng)數(shù)量，避免出現(xiàn)菜品短缺或浪費(fèi)現(xiàn)象。3.定期收集員工對(duì)餐廳服務(wù)和菜品質(zhì)量的意見和建議，及時(shí)反饋并加以改進(jìn)。不斷優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提高菜品質(zhì)量，滿足員工多樣化的口味需求。4.設(shè)立意見箱，方便員工隨時(shí)提出意見和建議。對(duì)員工的意見和建議應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)回復(fù)，并將處理結(jié)果向員工公示。三、就餐管理（一）就餐時(shí)間1.公司根據(jù)實(shí)際情況，制定統(tǒng)一的就餐時(shí)間。員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的時(shí)間就餐，不得提前或推遲。2.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向餐廳管理人員申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可調(diào)整。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)排隊(duì)有序就餐，不得插隊(duì)、擁擠。自覺遵守餐廳秩序，保持餐廳安靜。2.愛護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。就餐完畢后，應(yīng)將餐具放到指定位置，將餐桌清理干凈。3.嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、酗酒、大聲喧嘩、追逐打鬧等行為。不得在餐廳內(nèi)進(jìn)行與就餐無關(guān)的活動(dòng)。（三）就餐費(fèi)用1.公司根據(jù)實(shí)際情況，制定合理的就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。員工就餐費(fèi)用可采用按月預(yù)扣、定期結(jié)算等方式。2.外來人員如需在公司廠區(qū)餐廳就餐，應(yīng)按照公司規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)支付就餐費(fèi)用。（四）特殊就餐需求1.對(duì)于因身體原因需要特殊飲食的員工，如糖尿病、高血壓、過敏等，餐廳應(yīng)根據(jù)員工需求，提供相應(yīng)的特殊菜品。2.員工如有其他特殊就餐需求，如素食、清真飲食等，應(yīng)提前向餐廳管理人員說明，餐廳應(yīng)盡量予以滿足。四、人員管理（一）餐廳工作人員管理1.餐廳工作人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.加強(qiáng)對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能等。3.建立餐廳工作人員考核制度，對(duì)其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績(jī)效工資、獎(jiǎng)懲等掛鉤。4.餐廳工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，不得擅自離崗、串崗。如有違反，按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。（二）員工行為規(guī)范1.員工應(yīng)遵守餐廳管理制度，愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。積極配合餐廳工作人員的管理，共同維護(hù)良好的就餐秩序。2.尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)成果，對(duì)服務(wù)質(zhì)量不滿意時(shí)，應(yīng)通過合理途徑提出意見和建議，不得刁難、侮辱工作人員。3.鼓勵(lì)員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的可按照公司規(guī)定進(jìn)行處罰。五、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面的情況。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在產(chǎn)品質(zhì)量問題、交貨不及時(shí)、服務(wù)不到位等情況，應(yīng)及時(shí)與其溝通協(xié)商，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，應(yīng)終止合作關(guān)系。（二）采購流程1.餐廳根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確采購的食品原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等信息。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，嚴(yán)格按照食品安全要求選擇供應(yīng)商和采購食品原料。采購過程中應(yīng)索取并留存相關(guān)票據(jù)和憑證。3.食品原料采購回來后，采購人員應(yīng)及時(shí)與倉庫管理人員辦理入庫手續(xù)。倉庫管理人員應(yīng)對(duì)采購的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與采購人員聯(lián)系處理。（三）采購監(jiān)督1.建立采購監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)采購過程的監(jiān)督管理。采購人員應(yīng)定期向餐廳管理人員匯報(bào)采購情況，接受監(jiān)督檢查。2.公司審計(jì)部門應(yīng)定期對(duì)餐廳采購業(yè)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，檢查采購流程是否規(guī)范、采購價(jià)格是否合理、采購質(zhì)量是否合格等。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃消毒，定期進(jìn)行全面清潔。地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等應(yīng)無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期消毒，保持清潔無異味。3.餐廳應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅鼠工作，防止蟲害和鼠害滋生。（二）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工過程應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品原料應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生，不得采購和使用變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒后使用。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)檢查，確保消毒效果。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。2.餐廳工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有有效的健康證明。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急處理原則1.以人為本原則：把保障員工的身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的危害。2.快速反應(yīng)原則：建立健全食品安全事故應(yīng)急機(jī)制，一旦發(fā)生事故，能夠迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行處理。3.科學(xué)處置原則：遵循科學(xué)規(guī)律，依靠科學(xué)技術(shù)手段，對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查、檢測(cè)、診斷和處置。4.信息公開原則：及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀地向員工和社會(huì)公眾發(fā)布食品安全事故信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。（二）應(yīng)急處理流程1.事故報(bào)告：發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即向餐廳管理人員報(bào)告。餐廳管理人員應(yīng)在第一時(shí)間向公司食品安全管理部門報(bào)告，并及時(shí)撥打當(dāng)?shù)厥称钒踩鹿逝e報(bào)電話。2.現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)：立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，以便有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.救治患者：迅速將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并及時(shí)了解中毒人員的病情和救治情況。4.調(diào)查處理：配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)信息和證據(jù)。對(duì)事故原因進(jìn)行分析，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。5.信息發(fā)布：按照公司信息發(fā)布制度，及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀地向員工和社會(huì)公眾發(fā)布食品安全事故信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。（三）后續(xù)整改1.食品安全事故處理完畢后，公司應(yīng)組織相關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行深入調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定切實(shí)可行的整改措施。2.針對(duì)事故中暴露出的問題，對(duì)餐廳管理制度、采購管理、食品加工操作、人員培訓(xùn)等方面進(jìn)行全面整改，加強(qiáng)食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。3.對(duì)在食品安全事故應(yīng)急處理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不力、造成嚴(yán)重后果的部門和個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅問責(zé)。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司成立食堂廠區(qū)餐廳管理監(jiān)督小組，定期對(duì)餐廳的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，對(duì)餐廳進(jìn)行全面檢查。檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給餐廳管理人員，并要求其限期整改。3.餐廳管理人員應(yīng)定期對(duì)餐廳工作進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并加以解決。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保問題得到徹底整改。（二）員工監(jiān)督1.鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可通過意見箱、電子郵件、電話等方式向餐廳管理人員或公司監(jiān)督小組反映。2.公司應(yīng)認(rèn)真對(duì)待員工的監(jiān)督意見，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。對(duì)提出合理建議的員工，應(yīng)給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。（三）外部監(jiān)督1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的問題，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保餐廳食品安全。2.關(guān)注社會(huì)公眾對(duì)公司食堂廠區(qū)餐廳的評(píng)價(jià)和意見，及時(shí)改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量，樹立良好的企業(yè)形象。九、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在餐廳管理