公司飯堂規矩管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司飯堂管理，規范飯堂用餐秩序，提高飯堂服務質量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保飯堂食品的安全衛生，預防食品安全事故的發生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。3.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對鋪張浪費。4.規范管理原則：建立健全飯堂管理制度，規范飯堂運營管理。二、飯堂管理職責（一）行政部門職責1.負責飯堂的整體規劃和布局，監督飯堂的日常運營管理。2.審核飯堂的食材采購計劃、費用預算等，確保飯堂運營資金的合理使用。3.協調解決飯堂運營過程中出現的問題，處理員工對飯堂服務的投訴和建議。（二）飯堂承包商職責1.嚴格遵守國家相關法律法規和本制度，合法經營飯堂。2.按照合同要求提供優質的餐飲服務，確保飯菜質量、口味和營養搭配。3.負責飯堂食材的采購、加工、儲存和銷售，保證食品的安全衛生。4.加強飯堂工作人員的管理和培訓，提高服務意識和業務水平。5.定期對飯堂設備進行維護和保養，確保設備正常運行。6.配合行政部門做好飯堂的各項管理工作，接受監督和檢查。（三）員工職責1.遵守飯堂的各項規章制度，文明用餐。2.尊重飯堂工作人員的勞動成果，不得對其進行侮辱、謾罵或其他不文明行為。3.按照規定的時間和方式就餐，不得提前或推遲就餐時間。4.愛護飯堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞或污染。5.積極參與飯堂管理，對飯堂服務提出合理的意見和建議。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.飯堂承包商應選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、價格水平等，建立供應商檔案。3.定期對供應商進行考核，如發現供應商存在產品質量問題或其他違規行為，應及時更換供應商。（二）采購流程1.飯堂承包商應根據每天的用餐人數和菜譜，制定食材采購計劃。2.采購計劃應提前報行政部門審核，經批準后實施采購。3.采購人員應按照采購計劃進行采購，確保食材的新鮮度和質量。4.采購的食材應索取發票、送貨清單等憑證，建立采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、食材名稱、數量、價格等信息。（三）食材驗收1.食材采購回來后，應由飯堂工作人員和行政部門指定的人員共同進行驗收。2.驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等，確保與采購計劃和送貨清單一致。3.對驗收合格的食材，應在送貨清單上簽字確認；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、飯堂加工管理（一）加工人員要求1.飯堂加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人員應遵守食品加工操作規范，不得在加工過程中吸煙、吐痰、玩手機等。（二）加工流程1.食材應分類存放，清洗干凈后進行加工。2.加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規范，生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪時應掌握好火候和時間，確保飯菜熟透，口感良好。4.加工好的飯菜應及時供應，不得長時間存放。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用日期、名稱、劑量、用途等信息。五、飯堂衛生管理（一）環境衛生1.飯堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃和消毒。2.地面、桌面、門窗等應無灰塵、無污漬，垃圾桶應及時清理，保持周圍環境干凈。3.飯堂內不得堆放雜物，保持通道暢通。（二）餐具衛生1.餐具應嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保餐具衛生達標。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.員工應自行取用消毒后的餐具，不得使用未消毒的餐具。（三）食品衛生1.嚴格遵守食品衛生法律法規，確保食品的安全衛生。2.食品應分類存放，隔墻離地，避免受潮、變質。3.加強對食品儲存、加工過程的衛生管理，防止食品受到污染。六、飯堂就餐管理（一）就餐時間1.公司應根據實際情況，合理安排飯堂就餐時間。2.員工應按照規定的時間就餐，不得提前或推遲就餐時間。（二）就餐秩序1.員工應排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.不得在飯堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（三）剩菜剩飯處理1.倡導員工勤儉節約，適量取餐，避免浪費。2.員工如有剩菜剩飯，應倒入指定的容器中，不得隨意丟棄。3.飯堂承包商應定期對剩菜剩飯進行處理，避免滋生蚊蟲和細菌。七、飯堂設備管理（一）設備采購1.根據飯堂運營需要，合理配置飯堂設備。2.設備采購應按照公司相關規定進行招標或詢價，選擇質量可靠、價格合理的設備。（二）設備使用1.飯堂工作人員應按照操作規程正確使用設備，不得違規操作。2.定期對設備進行維護和保養，確保設備正常運行。3.如發現設備故障，應及時報告行政部門，并聯系專業維修人員進行維修。（三）設備報廢1.對已損壞無法修復或已達到報廢年限的設備，應及時辦理報廢手續。2.設備報廢應經行政部門審核批準后，按照相關規定進行處理。八、飯堂財務管理（一）費用預算1.飯堂承包商應根據飯堂運營情況，制定年度費用預算，報行政部門審核。2.費用預算應包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。（二）費用結算1.飯堂承包商應每月向行政部門提交飯堂費用結算清單，經審核無誤后進行結算。2.費用結算應按照合同約定的方式進行，確保資金的安全和合理使用。（三）成本控制1.行政部門應加強對飯堂成本的控制，定期對飯堂費用進行分析和評估。2.飯堂承包商應采取有效措施降低成本，提高飯堂的經濟效益。九、飯堂人員管理（一）人員招聘1.飯堂承包商應根據飯堂運營需要，合理招聘飯堂工作人員。2.招聘人員應符合崗位要求，具備相應的專業技能和工作經驗。（二）人員培訓1.定期組織飯堂工作人員參加培訓，提高其業務水平和服務意識。2.培訓內容包括食品衛生知識、烹飪技能、服務禮儀等。（三）人員考核1.建立飯堂工作人員考核制度，定期對其工作表現進行考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、服務水平等。3.根據考核結果，對表現優秀的人員進行獎勵，對表現不佳的人員進行批評教育或辭退。十、飯堂投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設立飯堂投訴電話和意見箱，方便員工反映問題和提出建議。2.行政部門應指定專人負責接聽投訴電話和查看意見箱，及時記錄員工的投訴和建議。（二）投訴處理1.對員工的投訴，應及時進