餐飲公司設計管理制度?一、總則1.目的本管理制度旨在規范餐飲公司的各項運營活動，確保服務質量，保障食品安全，提高工作效率，維護公司正常運營秩序，促進公司持續健康發展。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員、采購人員等所有與公司業務相關的工作人員。3.基本原則依法經營原則：嚴格遵守國家法律法規，合法開展餐飲經營活動。顧客至上原則：以顧客需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務，滿足顧客期望，提升顧客滿意度。食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等各個環節，確保食品安全無事故。團隊協作原則：強調員工之間的溝通與協作，形成團結互助、積極向上的工作氛圍，共同完成公司目標。公平公正原則：在公司管理中，遵循公平公正的原則，對待每一位員工，確保各項考核、獎懲制度公平合理。二、組織架構與崗位職責1.組織架構餐飲公司通常設有總經理辦公室、廚房部、餐廳部、采購部、財務部、人力資源部等部門。各部門之間相互協作，共同構成公司的運營體系。總經理負責公司的整體規劃、決策和管理，全面掌控公司的運營狀況。副總經理協助總經理工作，負責具體業務板塊的管理與協調。2.崗位職責總經理制定公司發展戰略和經營計劃，確保公司目標的實現。組織和管理公司的日常運營工作，協調各部門之間的關系。負責公司的財務管理、人力資源管理、市場營銷等重要工作。監督食品安全、服務質量等關鍵環節，保障公司正常運營。廚師長負責廚房的日常管理工作，包括菜品研發、烹飪制作、食材采購計劃等。制定廚房的工作流程和標準，確保菜品質量穩定、口味符合顧客需求。管理廚師團隊，組織培訓和考核，提高廚師的專業技能和工作效率。控制食材成本，合理安排食材使用，避免浪費。廚師按照廚師長制定的菜品標準和流程，熟練制作各類菜肴。保證菜品的質量和口味，注重烹飪技巧和食材搭配。協助廚師長進行食材驗收，對食材質量提出意見和建議。保持廚房的衛生整潔，遵守食品安全操作規范。餐廳經理負責餐廳的日常運營管理，包括人員安排、服務流程管理、顧客接待等。培訓和指導餐廳服務員，提高服務水平和顧客滿意度。處理顧客投訴和突發事件，及時解決顧客問題。與其他部門協調溝通，確保餐廳運營順暢。服務員熱情接待顧客，引導顧客入座，及時提供茶水等服務。熟悉菜品和酒水知識，準確為顧客點菜、推薦特色菜品。按照服務標準，為顧客提供高效、周到的用餐服務，包括上菜、換餐具、清理桌面等。收集顧客反饋，及時向餐廳經理匯報，以便改進服務。收銀員負責餐廳的收銀工作，準確快速地為顧客結賬。熟悉各類支付方式，確保收款過程準確無誤。開具發票，妥善保管現金和票據，及時上交營業款。協助餐廳經理進行數據統計和報表填寫。采購人員負責食材、調料、用品等物資的采購工作。尋找優質供應商，建立穩定的供應渠道，確保物資質量和供應及時性。與供應商洽談價格、交貨期等條款，降低采購成本。對采購物資進行驗收，確保符合質量要求，辦理入庫手續。三、員工行為規范1.職業道德誠實守信，保守公司機密，不得泄露公司商業信息和顧客隱私。敬業愛崗，認真履行工作職責，積極主動完成工作任務。團結協作，尊重同事，互相幫助，共同營造良好的工作氛圍。廉潔奉公，不得接受供應商或顧客的賄賂、回扣等不正當利益。2.工作紀律按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前按照公司規定辦理請假手續。工作時間內不得擅自離崗、串崗，不得從事與工作無關的事情。遵守公司的各項規章制度，服從工作安排，不得頂撞上級領導。愛護公司財物，合理使用辦公設備、餐具、廚具等，如有損壞應及時報告并賠償。3.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表。工作時間應穿著統一工作服，佩戴工牌。頭發應梳理整齊，不得染夸張顏色。男性員工不得留長發、胡須；女性員工應化淡妝，保持面容整潔。保持手部清潔，不得留長指甲，不得涂抹鮮艷指甲油。注意個人衛生，無異味，保持良好的精神狀態。4.語言行為員工與顧客、同事交流時應使用禮貌用語，態度熱情、親切、誠懇。不得在工作場所大聲喧嘩、爭吵，保持工作環境安靜。尊重顧客的風俗習慣和個人隱私，不得歧視、侮辱顧客。接聽電話時應及時、禮貌，使用規范的電話用語，如"您好，[公司名稱]"。四、食品安全管理制度1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格審核供應商提供的食品質量證明文件，確保采購的食品符合食品安全標準。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息，做到可追溯。2.食品驗收采購的食品到貨后，必須進行嚴格驗收。驗收人員應檢查食品的外觀、包裝、標識、質量等是否符合要求。對食品的感官性狀、新鮮度、保質期等進行檢查，發現問題及時與供應商聯系退換。如實填寫食品驗收記錄，包括驗收日期、食品名稱、規格、數量、供應商、驗收情況等，驗收人員簽字確認。3.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品。食品應離地、離墻存放，保持通風良好。按照食品的特性和儲存條件，合理安排儲存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等。定期清理倉庫，檢查食品的儲存狀況，及時清理過期、變質食品。建立食品出入庫管理制度，嚴格登記食品的出入庫情況，做到賬物相符。4.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品安全操作規范，保持個人衛生，穿戴工作衣帽、口罩和手套。食品加工前應認真檢查食材質量，清洗干凈，去除雜質、農藥殘留等。加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應專用，定期消毒。嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。5.餐飲具清洗消毒保潔設立專門的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合衛生標準。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中，保持清潔，防止再次污染。定期對餐飲具清洗消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。6.食品安全自查公司應定期進行食品安全自查，由專人負責組織實施。自查內容包括食品采購、驗收、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環節的食品安全狀況。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，記錄整改情況，確保食品安全。7.人員健康管理員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作過程中如出現發熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即停止工作，及時就醫，待痊愈后憑醫院證明方可重新上崗。五、服務質量管理制度1.服務標準制定根據餐飲行業特點和公司經營理念，制定詳細的服務標準，包括接待顧客、點菜服務、上菜服務、席間服務、結賬送客等各個環節的具體要求。服務標準應明確服務動作、語言規范、表情神態等方面的內容，確保員工能夠準確執行。2.服務培訓定期組織員工參加服務培訓，培訓內容包括服務標準、溝通技巧、顧客心理等方面。通過理論講解、案例分析、現場演示、模擬演練等方式，提高員工的服務意識和服務技能。對新員工進行入職培訓，使其盡快熟悉服務流程和標準；對老員工進行定期復訓，不斷提升服務水平。3.服務監督與考核設立服務監督崗位，或由餐廳經理負責對服務過程進行實時監督。通過現場觀察、顧客反饋、視頻監控等方式，及時發現服務中存在的問題。建立服務質量考核制度，對員工的服務表現進行量化考核，考核結果與績效獎金、晉升等掛鉤。對服務質量優秀的員工進行表彰和獎勵，對服務質量差的員工進行批評教育和相應處罰。4.顧客投訴處理制定顧客投訴處理流程，確保顧客投訴能夠得到及時、有效的處理。當接到顧客投訴時，應熱情接待，傾聽顧客訴求，記錄投訴內容。及時調查核實投訴情況，屬于公司責任的，應誠懇向顧客道歉，并采取相應的解決措施，如退換菜品、減免費用、提供補償等，直至顧客滿意。將顧客投訴處理結果進行記錄和分析，總結經驗教訓，采取措施避免類似問題再次發生。六、財務管理制度1.財務預算每年末制定下一年度的財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。收入預算應根據市場預測、歷史數據等因素進行合理估算；成本預算應涵蓋食材采購、人員工資、水電費、物料消耗等方面；費用預算應包括辦公費用、營銷費用、設備維修費用等。財務預算經總經理審核后報董事會批準，作為公司年度財務管理的依據。2.收入管理餐廳應準確記錄每一筆營業收入，包括現金收入、刷卡收入、微信支付、支付寶支付等各種支付方式。收銀員應在收款后及時開具發票或收據，并妥善保管相關票據。每日營業結束后，收銀員應將營業款如數上交財務部門，財務人員進行核對和入賬。定期對營業收入進行統計和分析，與預算進行對比，找出差異原因，采取措施確保收入目標的實現。3.成本控制加強食材成本控制，采購人員應通過與供應商談判、招標等方式，降低采購價格；廚師長應合理安排食材使用，減少浪費。控制人員成本，根據公司業務需求合理配置人員，避免人員冗余；制定合理的薪酬體系，激勵員工提高工作效率。嚴格控制費用支出，各項費用報銷應按照公司規定的流程和標準進行審批，杜絕不合理開支。定期對成本費用進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。4.財務報銷制定財務報銷制度，明確報銷流程、審批權限和報銷標準。員工因工作需要發生的費用支出，應填寫報銷單，附上相關發票、收據等憑證，按照規定的審批流程進行簽字審批。財務部門對報銷憑證進行審核，確保報銷內容真實、合法、合規，對不符合規定的報銷予以拒絕。報銷款項應及時支付給員工，不得拖延。5.財務審計定期進行財務審計，可聘請外部審計機構或由公司內部審計人員進行審計。審計內容包括財務收支、成本費用、內部控制等方面，檢查公司財務制度的執行情況和財務狀況的真實性、合法性。對審計中發現的問題，應及時提出整改意見，督促相關部門進行整改，確保公司財務管理規范。七、人事管理制度1.員工招聘與入職根據公司業務需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過招聘網站、人才市場、內部推薦等渠道發布招聘信息，吸引合適的人才應聘。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環節，篩選出符合崗位要求的人員。對擬錄用人員進行背景調查，確保其提供的信息真實可靠。錄用人員辦理入職手續，簽訂勞動合同，發放工作用品和工牌，安排入職培訓。2.員工培訓與發展制定員工培訓計劃，根據不同崗位和員工需求，提供多樣化的培訓課程，包括業務技能培訓、職業道德培訓、管理能力培訓等。定期組織內部培訓，邀請行業專家或內部優秀員工進行授課；鼓勵員工參加外部培訓課程和研討會，提升專業素養。建立員工培訓檔案，記錄員工的培訓情況和考核結果。為員工提供職業發展規劃指導，根據員工的工作表現和能力，提供晉升機會和崗位輪換機會，幫助員工實現個人成長。3.績效考核與薪酬福利建立科學合理的績效考核體系，根據不同崗位的職責和目標，制定明確的考核指標和標準。定期對員工進行績效考核，考核方式包括上級評價、同事評價、自我評價、顧客評價等。績效考核結果與員工的薪酬、獎金、晉升、調薪等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作績效。制定薪酬福利制度，包括基本工資、績效工資、獎金、補貼、保險、假期等，確保員工的付出得到合理回報。按時發放員工工資和福利，不得拖欠。4.員工考勤與請假實行考勤打卡制度，員工應按時打卡上下班。如因特殊情況無法打卡，應提前向部門負責人說明原因。統計員工考勤情況，每月公布考勤結果。對遲到、早退、曠工等違反考勤制度的行為，按照規定進行處理。員工請假應提前填