食品保健安全管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品保健安全管理，預防和控制食品安全事故，保障員工身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內與食品保健安全相關的所有活動，包括食品的采購、儲存、加工、銷售、配送等環節，以及涉及食品保健安全的設施設備、人員管理等方面。（三）基本原則1.預防為主：建立健全食品安全預防機制，加強對食品保健安全各個環節的監控和管理，防患于未然。2.全程控制：對食品從原材料采購到最終消費的全過程進行嚴格控制，確保每一個環節都符合食品安全標準。3.風險管理：識別、評估和控制食品保健安全風險，采取有效的風險應對措施，將風險降低到可接受的水平。4.科學管理：運用科學的方法和技術手段，規范食品保健安全管理行為，提高管理效率和水平。二、食品保健安全管理機構及職責（一）成立食品保健安全管理委員會公司成立食品保健安全管理委員會，由公司高層管理人員擔任主任，各相關部門負責人為成員。管理委員會負責全面領導和決策公司食品保健安全管理工作，制定食品安全方針和目標，審議重大食品安全事項。（二）各部門職責1.采購部門負責食品原材料供應商的選擇、評估和管理，確保所采購的食品原材料符合食品安全標準。嚴格執行食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證明文件。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。2.倉儲部門負責食品的儲存管理，按照食品的特性和儲存要求，合理安排儲存場所和條件，確保食品質量安全。定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質及損壞的食品，并做好記錄。保持倉庫環境清潔衛生，通風良好，防止食品受到污染。3.生產部門嚴格遵守食品生產加工操作規程，確保食品加工過程安全衛生。對生產設備進行定期維護和保養，確保設備正常運行，防止因設備故障導致食品安全事故。加強生產過程中的質量控制，對每一批次產品進行檢驗檢測，確保產品符合食品安全標準。做好生產車間的環境衛生管理，定期進行清潔消毒，保持車間整潔。4.銷售部門負責食品的銷售管理，確保所銷售的食品在保質期內，質量安全可靠。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳或誤導消費者。妥善處理消費者關于食品安全的投訴和舉報，及時反饋給相關部門，并協助做好調查處理工作。5.質量控制部門制定食品質量安全檢驗檢測計劃，對原材料、半成品和成品進行抽樣檢驗，確保產品質量符合食品安全標準。建立食品安全檢測實驗室，配備必要的檢測設備和專業技術人員，開展食品安全相關項目的檢測工作。對食品生產經營過程中的質量安全問題進行分析和評估，提出改進措施和建議。6.人力資源部門負責組織食品保健安全相關知識的培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。將食品安全納入員工績效考核體系，對食品安全工作表現突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對違反食品安全規定的行為進行嚴肅處理。7.行政部門負責公司食品保健安全管理工作的綜合協調和監督檢查，督促各部門落實食品安全管理制度。制定食品安全事故應急預案，并組織演練，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。負責與食品安全監管部門的溝通協調，及時了解和掌握食品安全法律法規和政策動態，配合做好相關工作。三、食品采購與索證索票管理（一）供應商選擇與評估1.采購部門應選擇具有合法資質的食品供應商，優先選擇規模較大、信譽良好、管理規范的供應商。2.對新供應商進行實地考察，評估其生產經營資質、質量管理體系、生產環境、物流配送等方面的情況，確保供應商具備提供安全食品的能力。3.定期對現有供應商進行重新評估，根據供應商的食品安全狀況、產品質量、售后服務等因素，調整供應商名單。（二）索證索票要求1.采購食品時，必須向供應商索取并留存以下證明文件：營業執照副本復印件；食品生產許可證或食品經營許可證復印件；產品合格證明文件；進貨發票；其他需要索取的證明文件。2.索證索票資料應真實、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。（三）采購臺賬記錄1.采購部門應建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的采購信息，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等。2.采購臺賬應及時更新，確保記錄信息的準確性和完整性。采購臺賬可采用紙質記錄或電子記錄方式，但應保證記錄的可追溯性。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.倉儲部門應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫內應劃分不同的區域，分別存放原料、半成品、成品、退貨食品等，并設置明顯的標識。3.食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。食品不得與有毒、有害、有異味或易腐蝕的物品同庫存放。（二）庫存管理1.食品應分類分區存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內流轉使用。2.定期對庫存食品進行檢查和盤點，檢查食品的質量狀況，如發現食品有變質、霉變、異味、包裝破損等情況，應及時清理并記錄。3.建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規格、數量、出入庫日期、批次等信息，確保庫存數量準確。（三）庫存盤點1.倉儲部門應定期進行庫存盤點，盤點周期可根據實際情況確定，但至少每年進行一次全面盤點。2.盤點時應認真核對庫存食品的實際數量與臺賬記錄是否一致，如發現賬實不符，應及時查明原因并進行調整。3.對盤點結果進行總結分析，查找庫存管理中存在的問題，提出改進措施，不斷提高庫存管理水平。五、食品加工過程管理（一）加工場所衛生要求1.生產車間應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。2.車間內的設備、工具、容器等應定期清洗消毒，擺放整齊，不得隨意放置。3.加工場所應設置專門的洗手消毒設施，配備足夠數量的流動水、洗手液、消毒用品等，員工在操作前應洗手消毒。（二）加工操作規程1.生產部門應制定詳細的食品加工操作規程，明確各工序的操作要求和質量標準，員工應嚴格按照操作規程進行操作。2.食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間、濕度等參數，確保食品加工熟透，防止食品未煮熟煮透導致食品安全事故。3.加工過程中應避免食品受到交叉污染，如生熟食品應分開加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用等。（三）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家有關規定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。3.食品添加劑的使用應符合國家標準和食品安全標準的規定，不得超范圍、超劑量使用。六、食品銷售管理（一）銷售場所衛生要求1.銷售場所應保持清潔衛生，通風良好，地面、墻壁、貨架等應定期清潔消毒。2.銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保銷售的食品在適宜的溫度下儲存。3.銷售場所應設置專門的顧客休息區，并保持環境整潔。（二）食品銷售要求1.銷售的食品應在保質期內，質量安全可靠，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。2.銷售人員應向顧客提供真實、準確的食品信息，包括食品名稱、規格、生產日期、保質期、配料表、食用方法等，不得虛假宣傳或誤導消費者。3.銷售食品時應使用符合食品安全標準的包裝材料，確保食品在銷售過程中的衛生和安全。（三）銷售記錄管理1.銷售部門應建立食品銷售記錄臺賬，詳細記錄食品的銷售信息，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購買者姓名及聯系方式等。2.銷售記錄臺賬應及時更新，確保記錄信息的準確性和完整性。銷售記錄臺賬可采用紙質記錄或電子記錄方式，但應保證記錄的可追溯性。七、食品配送管理（一）配送車輛及設備要求1.用于食品配送的車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，確保車廂內無異味、無雜物。2.配送車輛應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。3.配送車輛應定期進行維護保養，確保車輛性能良好，安全可靠。（二）配送過程管理1.食品配送應遵循食品安全原則，合理安排配送路線和時間，確保食品在最短的時間內安全送達目的地。2.配送過程中應注意食品的保護，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。3.配送人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，操作前應洗手消毒。（三）配送記錄管理1.建立食品配送記錄臺賬，詳細記錄食品的配送信息，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、配送日期、配送地點、接收人姓名及聯系方式等。2.配送記錄臺賬應及時更新，確保記錄信息的準確性和完整性。配送記錄臺賬可采用紙質記錄或電子記錄方式，但應保證記錄的可追溯性。八、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、范圍、頻率和人員分工等。2.食品安全自查工作應由食品保健安全管理委員會組織實施，各相關部門配合參與。（二）自查內容1.食品保健安全管理制度的執行情況；2.食品采購、儲存、加工、銷售、配送等環節的食品安全狀況；3.食品生產經營場所的環境衛生狀況；4.食品生產經營設施設備的運行和維護情況；5.人員的健康狀況和食品安全知識培訓情況；6.其他與食品安全相關的事項。（三）自查結果處理1.對自查中發現的問題，應及時進行分析和評估，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.整改措施應具有針對性和可操作性，確保能夠有效解決存在的問題。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。整改完成后，應對整改效果進行評估，形成自查整改報告。九、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.行政部門應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。2.應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急處置流程1.發生食品安全事故時，現場人員應立即停止相關食品的生產經營活動，并及時向公司負責人報告。2.公司負責人接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員進行應急處置。3.應急處置措施包括：對中毒人員進行救治、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，通知相關供應商和消費者停止食用可疑食品，配合食品安全監管部門進行調查處理等。4.及時向上級主管部門和食品安全監管部門報告食品安全事故的情況，不得隱瞞、謊報、緩報。（三）事故調查與處理1.配合食品安全監管部門對食品安全事故進行調查，提供相關資料和信息。2.對食品安全事故的原因進行分析，查明事故責任，依法對相關責任人進行處理。3.總結食品安全事故的經驗教訓，采取有效的改進措施，防止類似事故再次發生。十、人員健康與培訓管理（一）人員健康管理1.從事食品生產經營活動的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得在食品生產經營場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）