食堂飯菜稀飯管理制度?總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂飯菜質量，為員工提供安全、衛生、營養、可口的飯菜和稀飯，滿足員工的就餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的飯菜和稀飯供應及相關管理活動。3.基本原則食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保飯菜和稀飯的制作、儲存、供應過程安全衛生。質量保證原則：注重飯菜和稀飯的品質，不斷優化口味和營養搭配，滿足員工多樣化需求。服務至上原則：以員工滿意為宗旨，提供熱情、周到、高效的服務。成本控制原則：在保證質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。食堂人員管理1.人員配置根據食堂規模和就餐人數，合理配置廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等崗位人員。明確各崗位人員的職責和工作要求，確保分工明確、協作順暢。2.人員招聘廚師應具備相應的烹飪技能和經驗，持有健康證和廚師資格證。其他崗位人員應身體健康，具備良好的服務意識。通過公開招聘、面試等程序選拔合適的人員，確保人員素質符合崗位要求。3.人員培訓定期組織食堂人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平和服務質量。鼓勵食堂人員參加各類廚藝比賽和培訓活動，不斷提升烹飪技藝。4.人員考核建立食堂人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核。根據考核結果進行獎懲，激勵食堂人員積極工作，提高服務水平。食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購計劃根據食堂就餐人數和菜品供應情況，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應包括食材的種類、數量、規格等，確保食材供應的及時性和充足性。3.采購流程采購員根據采購計劃聯系供應商，進行詢價、比價、議價，選擇最優供應商。簽訂采購合同后，跟進供應商的交貨情況，確保食材按時、按質、按量供應。食材到貨后，采購員應及時通知倉庫管理員進行驗收，驗收合格后方可入庫。4.采購驗收倉庫管理員負責對采購的食材進行驗收，檢查食材的質量、數量、規格等是否符合要求。對驗收合格的食材進行入庫登記，填寫入庫單，注明食材名稱、數量、供應商等信息。對驗收不合格的食材，應及時與供應商溝通，要求其換貨或退貨，并做好記錄。食材儲存管理1.倉庫管理設立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度和濕度適宜。倉庫應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等食材，做到分類存放、標識清晰。倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、防蟲防鼠設施等，確保食材儲存安全。2.庫存盤點定期對倉庫食材進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應及時上報，如發現庫存差異，應查明原因并進行處理。3.食材保管主食類食材應存放在干燥通風的地方，防止霉變。副食類食材應根據其特性進行冷藏或冷凍保存，防止變質。調料類食材應密封保存，防止受潮、變質。干貨類食材應放在干燥的地方，防止蟲蛀。飯菜稀飯制作管理1.加工流程廚師應按照食品安全操作規范進行飯菜和稀飯的制作，嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則。食材加工前應進行清洗、切配，確保食材干凈衛生。烹飪過程中應控制好火候和時間，確保飯菜和稀飯熟透、口感良好。制作好的飯菜和稀飯應及時供應，避免長時間存放導致變質。2.質量控制食堂應定期對飯菜和稀飯的質量進行檢查，包括口味、營養搭配、衛生狀況等。收集員工對飯菜和稀飯質量的意見和建議，及時進行改進。廚師應不斷學習和創新烹飪技藝，提高飯菜和稀飯的質量和品種。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄。食堂環境衛生管理1.餐廳衛生保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛生，定期進行清掃和消毒。餐廳應配備必要的清潔工具和消毒設備，如拖把、抹布、消毒柜等。餐桌椅擺放整齊，餐具應及時清理和消毒，確保用餐環境整潔衛生。2.廚房衛生廚房應保持清潔衛生，墻壁、天花板、地面應定期清洗，無油污、無污漬。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設備應定期清理和維護，確保正常使用。廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。3.個人衛生食堂人員應保持個人衛生，穿戴工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品。患有傳染性疾病的人員不得從事食堂工作。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作落到實處。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，做好標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全檢查定期對食堂食品安全狀況進行檢查，包括食材采購、儲存、加工、供應等環節。對檢查中發現的問題應及時整改，確保食品安全。配合食品安全監管部門的監督檢查，積極落實整改要求。飯菜稀飯供應管理1.供應時間根據公司員工的作息時間，合理安排飯菜和稀飯的供應時間。早餐供應時間一般為[具體時間區間1]，午餐供應時間一般為[具體時間區間2]，晚餐供應時間一般為[具體時間區間3]。2.供應方式采用自助餐或套餐的方式供應飯菜和稀飯，方便員工選擇。自助餐應合理安排菜品布局，確保菜品豐富多樣，滿足員工不同口味需求。套餐應根據營養搭配原則設計，提供多種選擇。3.文明就餐引導員工文明就餐，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠。倡導節約糧食，避免浪費，養成良好的就餐習慣。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩。成本控制管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，對食材采購、人員工資、水電費、設備折舊等成本進行核算。定期分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。2.采購成本控制通過招標、詢價、比價等方式，降低食材采購成本。合理控制食材庫存，避免積壓和浪費，降低庫存成本。3.能源消耗控制加強食堂能源管理，合理使用水、電、氣等能源，降低能源消耗。定期檢查設備運行情況，及時維修保養，提高設備能源利用效率。員工就餐管理1.就餐卡管理為員工辦理就餐卡，員工憑卡就餐。就餐卡應妥善保管，如有遺失或損壞，應及時掛失和補辦。2.就餐費用管理員工就餐費用可采用充值或按月結算等方式。定期公布員工就餐費用明細，接受員工監督。3.特殊需求管理對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應提供相應的菜品。員工如有其他特殊需求，可提前向食堂提出，食堂應盡量滿足。監督與投訴處理1.監督機制成立食堂管理監督小組，由公司領導、員工代表等組成，定期對食堂工作進行監督檢查。監督小組應聽取員工對食堂工作的意見和建議，及時反饋給食堂管理人員，并督促整改。2.投