龍門校園食堂管理制度?總則1.目的為了加強龍門校園食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于龍門校園內的所有食堂及其從業人員。3.基本原則堅持"安全第一、質量為本、服務至上"的原則。嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準。注重成本控制與效益提升的平衡。食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂從業人員應具備健康證明、良好的個人衛生習慣和職業道德。招聘過程應嚴格按照規定程序進行，包括面試、體檢、背景調查等環節。2.培訓與教育定期組織食堂從業人員參加食品安全、操作技能、服務意識等方面的培訓。培訓內容應符合國家相關要求，并結合實際工作進行案例分析和實踐操作。3.考勤與休假建立健全考勤制度，嚴格記錄員工的出勤情況。員工請假應提前按照規定程序申請，經批準后方可離崗。4.考核與獎懲制定科學合理的考核標準，對食堂從業人員的工作表現進行定期考核。對表現優秀的員工給予獎勵，對違反制度的員工進行相應處罰。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方責任。嚴格把控食品采購渠道，確保所采購食品的質量安全。建立食品采購索證索票制度，留存相關憑證。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，分類分區存放食品。保持倉庫通風、干燥、清潔，控制溫度和濕度。定期清理庫存食品，防止食品變質過期。3.食品加工制作嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程應符合食品安全標準，確保煮熟煮透。嚴禁使用變質、過期、不潔食品進行加工制作。4.食品留樣每餐次的食品成品應按照規定進行留樣，留樣數量不少于125克。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，保存48小時以上。5.餐飲具清洗消毒保潔配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，確保正常運行。餐飲具清洗消毒應符合相關標準，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。6.食品安全自查食堂應定期進行食品安全自查，發現問題及時整改。對自查情況進行記錄，并存檔備查。食堂環境衛生管理1.食堂環境清潔每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。保持地面、桌面、墻面、門窗等干凈整潔，無污漬、無灰塵。2.食品加工區域衛生廚房應保持良好的通風和采光，定期清理爐灶、抽油煙機等設備。加工臺面、刀具、砧板等應及時清洗消毒，擺放整齊。3.垃圾處理合理設置垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應及時清理，做到日產日清，保持食堂環境整潔。食堂設施設備管理1.設施設備采購根據食堂實際需求，合理采購設施設備，確保質量可靠、性能穩定。采購的設施設備應符合國家相關標準和規定。2.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，應及時組織安裝調試，確保正常運行。安裝調試過程中應做好記錄，留存相關資料。3.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養。對設施設備的故障應及時維修，確保不影響食堂正常運營。4.設施設備更新與報廢根據設施設備的使用年限和性能狀況，及時進行更新和報廢處理。設施設備更新與報廢應按照規定程序進行審批。食堂財務管理1.預算管理制定食堂年度預算，明確收入、成本、費用等指標。嚴格執行預算，確保食堂財務收支平衡。2.成本控制加強食品采購、加工制作、設備使用等環節的成本控制。優化食堂運營流程，降低運營成本。3.財務管理建立健全財務管理制度，規范財務核算和報銷流程。定期進行財務審計，確保財務信息真實、準確、完整。食堂服務管理1.服務規范食堂從業人員應遵守服務規范，禮貌待人，熱情服務。統一著裝，佩戴工作牌，保持良好的形象。2.菜品供應合理安排菜品供應，注重營養搭配，滿足師生不同口味需求。定期更新菜品，提高菜品質量。3.就餐秩序維護加強就餐秩序管理，引導師生文明就餐，避免浪費。及時清理餐桌和餐具，保持餐廳整潔。食品安全事故應急處理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，明確各成員職責。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練。2.事故報告與處理發生食品安全事故后，應立即報告學校相關部門，并采取相應的控制措施。積極配合相關部門進行調查處理，及時整改存在的問題。監督檢查與投訴處理1.監督檢查學校相關部門應定期對食堂進行監督檢查，發現問題及時下達整改通知書。食堂應積極配合監督檢查，認真落實整改要求。2.投訴處理設立投訴舉報渠道，及