餐飲應急值守管理制度?一、總則（一）目的為有效應對餐飲經(jīng)營過程中可能出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，確保餐飲服務的連續(xù)性、穩(wěn)定性和安全性，保障顧客及員工的生命財產(chǎn)安全，特制定本應急值守管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)辦公區(qū)域。（三）基本原則1.預防為主通過建立健全各類應急預案和風險評估機制，加強日常管理和培訓，提前預防突發(fā)事件的發(fā)生。2.快速反應一旦發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速啟動應急響應機制，及時采取有效措施進行處置，最大限度減少損失和影響。3.統(tǒng)一指揮在應急處置過程中，實行統(tǒng)一指揮、分級負責的原則，確保各項工作有序開展。4.協(xié)同配合各部門、各崗位之間要密切配合、協(xié)同作戰(zhàn)，形成應急處置合力。二、應急值守組織架構(gòu)及職責（一）應急指揮中心成立以公司總經(jīng)理為組長，副總經(jīng)理為副組長，各部門負責人為成員的應急指揮中心。應急指揮中心下設(shè)辦公室，負責日常應急管理工作的組織協(xié)調(diào)，辦公室設(shè)在公司行政部。1.應急指揮中心職責全面領(lǐng)導和指揮公司餐飲應急處置工作。制定和修訂公司餐飲應急預案。協(xié)調(diào)解決應急處置過程中的重大問題。向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告突發(fā)事件情況。2.應急指揮中心辦公室職責負責收集、匯總、分析和報告突發(fā)事件信息。傳達應急指揮中心的指令，協(xié)調(diào)各部門、各崗位開展應急處置工作。組織開展應急演練和培訓。負責應急物資的儲備、管理和調(diào)配。做好應急處置工作的記錄和總結(jié)。（二）各部門職責1.行政部負責應急值守工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，安排值班人員，確保24小時通訊暢通。組織開展應急演練和培訓，提高員工的應急意識和能力。負責應急物資的采購、儲備和管理。協(xié)助應急指揮中心做好突發(fā)事件的信息發(fā)布和對外聯(lián)絡(luò)工作。2.運營部負責餐飲門店日常運營過程中的安全管理，排查安全隱患。制定餐飲服務過程中的突發(fā)事件應急預案，組織員工進行培訓和演練。在突發(fā)事件發(fā)生時，負責現(xiàn)場秩序的維護和顧客的疏散引導。配合行政部做好應急物資的調(diào)配和使用。3.廚房部加強廚房食品安全管理，嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，預防食品安全事故的發(fā)生。制定廚房突發(fā)事件應急預案，組織員工進行培訓和演練。在突發(fā)事件發(fā)生時，負責廚房設(shè)備設(shè)施的關(guān)停和食品原材料的妥善處理。配合運營部做好現(xiàn)場秩序的維護和顧客的疏散引導。4.財務部負責應急處置所需資金的保障，確保應急工作的順利開展。對應急處置過程中的費用進行審核和結(jié)算。5.采購部負責應急物資的采購工作，確保應急物資的質(zhì)量和供應及時性。建立應急物資采購渠道，與供應商保持密切聯(lián)系，確保在緊急情況下能夠迅速采購到所需物資。6.人力資源部負責組織應急救援人員的培訓和考核，確保應急救援人員具備相應的專業(yè)技能和應急處置能力。按照國家法律法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)定，做好突發(fā)事件中傷亡人員的善后處理工作。7.法務部為應急處置工作提供法律支持和保障，協(xié)助處理突發(fā)事件中的法律事務。審查和完善公司應急預案及相關(guān)制度，確保其符合法律法規(guī)要求。三、應急值守工作流程（一）值班安排1.行政部負責制定公司應急值守排班表，明確各部門、各崗位的值班人員及值班時間。2.值班人員應嚴格按照排班表執(zhí)行值班任務，不得擅自離崗、脫崗。如有特殊情況需要調(diào)班，應提前向行政部提出申請，經(jīng)批準后方可進行。3.值班人員應熟悉本崗位的應急職責和工作流程，掌握應急處置所需的知識和技能。（二）信息收集與報告1.值班人員在值班期間應保持高度警惕，及時收集各類突發(fā)事件信息，包括但不限于食品安全事故、火災、燃氣泄漏、人員傷亡等。2.對于收集到的突發(fā)事件信息，值班人員應立即進行核實，并按照規(guī)定的報告程序和時限進行報告。報告內(nèi)容應包括事件發(fā)生的時間、地點、性質(zhì)、影響范圍、發(fā)展態(tài)勢以及已采取的措施等。3.一般突發(fā)事件應在事件發(fā)生后30分鐘內(nèi)報告應急指揮中心辦公室；重大突發(fā)事件應在事件發(fā)生后10分鐘內(nèi)報告應急指揮中心辦公室，并同時向公司總經(jīng)理報告。應急指揮中心辦公室在接到報告后，應立即向應急指揮中心組長報告，并根據(jù)事件情況及時啟動相應的應急預案。（三）應急處置1.應急指揮中心在接到突發(fā)事件報告后，應立即啟動應急預案，組織相關(guān)人員趕赴現(xiàn)場進行應急處置。2.到達現(xiàn)場后，應急指揮中心應迅速成立現(xiàn)場指揮部，由組長或副組長擔任現(xiàn)場指揮長，負責統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)現(xiàn)場應急處置工作。3.現(xiàn)場指揮部應根據(jù)事件性質(zhì)和發(fā)展態(tài)勢，迅速制定應急處置方案，明確各部門、各崗位的職責和任務，組織開展救援、疏散、滅火、搶險等應急處置工作。4.在應急處置過程中，各部門、各崗位應密切配合、協(xié)同作戰(zhàn)，嚴格按照應急處置方案和操作規(guī)程執(zhí)行任務，確保應急處置工作的順利進行。5.應急處置過程中，要及時掌握事件發(fā)展動態(tài)，根據(jù)實際情況適時調(diào)整應急處置方案，確保應急處置工作的有效性。（四）信息發(fā)布與溝通協(xié)調(diào)1.應急指揮中心辦公室負責突發(fā)事件信息的發(fā)布工作，按照公司信息發(fā)布制度和相關(guān)法律法規(guī)要求，及時、準確、客觀地向內(nèi)部員工、顧客及社會公眾發(fā)布事件信息，避免造成不必要的恐慌和誤解。2.在應急處置過程中，要加強與上級主管部門、相關(guān)政府部門、周邊單位及居民的溝通協(xié)調(diào)，及時匯報事件情況，爭取支持和配合。3.保持與媒體的良好溝通，按照公司媒體應對預案，妥善處理媒體采訪等事宜，引導媒體客觀、公正地報道事件。（五）后期處置1.突發(fā)事件處置結(jié)束后，現(xiàn)場指揮部應及時組織對事件進行調(diào)查評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施和建議。2.各部門應按照職責分工，做好受損設(shè)施設(shè)備的修復、清理和恢復營業(yè)等工作。3.人力資源部負責對在突發(fā)事件中表現(xiàn)突出的員工進行表彰和獎勵，對失職、瀆職的員工進行嚴肅處理。4.財務部負責對應急處置過程中的費用進行核算和報銷，對應急資金的使用情況進行審計監(jiān)督。5.法務部負責協(xié)助處理突發(fā)事件中的法律事務，包括調(diào)查取證、法律咨詢、合同糾紛處理等。四、應急值守工作要求（一）值班紀律1.值班人員應按時到崗，堅守崗位，不得擅自離崗、脫崗、串崗。2.值班期間應保持通訊暢通，不得關(guān)閉手機或調(diào)至靜音狀態(tài)。如有特殊情況需要暫時離開崗位，應向行政部請假，并安排好替班人員。3.值班人員應認真履行職責，做好值班記錄，詳細記錄值班期間發(fā)生的各類事件及處理情況。4.嚴禁在值班期間飲酒、賭博、玩游戲等做與值班工作無關(guān)的事情。（二）應急處置能力1.值班人員應熟悉各類突發(fā)事件的應急預案和處置流程，掌握應急救援知識和技能。2.定期參加公司組織的應急演練和培訓，不斷提高應急處置能力和水平。3.在突發(fā)事件發(fā)生時，能夠迅速、準確地判斷事件性質(zhì)和嚴重程度，按照應急預案及時采取有效措施進行處置。（三）物資管理1.行政部負責建立健全應急物資管理制度，明確應急物資的采購、儲備、保管、使用、更新、報廢等環(huán)節(jié)的要求和流程。2.按照應急物資配備標準，儲備足夠數(shù)量的應急物資，包括但不限于消防器材、滅火設(shè)備、急救藥品、防護用品、通訊設(shè)備等，并定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保應急物資完好有效。3.建立應急物資臺賬，詳細記錄應急物資的種類、數(shù)量、規(guī)格、購置時間、有效期等信息，做到賬物相符。4.應急物資的使用應嚴格按照規(guī)定進行審批和登記，使用后應及時補充和更新，確保應急物資始終處于充足狀態(tài)。五、培訓與演練（一）培訓1.行政部負責制定年度應急培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。2.培訓內(nèi)容包括應急法律法規(guī)、應急預案、應急救援知識和技能、安全常識等。3.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、模擬演練等多種形式，確保培訓效果。4.新員工入職時應進行應急知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工應定期參加應急培訓，不斷更新知識和技能。（二）演練1.行政部負責制定年度應急演練計劃，明確演練類型、演練時間、演練內(nèi)容、參演部門和人員等。2.演練類型包括桌面演練、實戰(zhàn)演練等。桌面演練主要通過討論、分析等方式，檢驗應急預案的可行性和有效性；實戰(zhàn)演練則模擬真實場景，檢驗各部門、各崗位的應急處置能力和協(xié)同配合能力。3.演練前應制定詳細的演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟、要求等，