食堂幫廚日常管理制度?總則目的為了規范食堂幫廚人員的日常工作行為，確保食堂工作的高效、有序開展，為公司員工提供優質、衛生、安全的餐飲服務，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂所有幫廚人員。基本原則1.遵守法規原則：嚴格遵守國家相關法律法規以及公司的各項規章制度。2.服務至上原則：以員工需求為導向，全心全意為員工提供良好的餐飲服務。3.衛生安全原則：確保食堂食品衛生、安全，預防各類食品安全事故發生。4.勤儉節約原則：合理使用食材、能源等資源，杜絕浪費。崗位職責廚師助手職責1.協助廚師進行食材的清洗、切配工作，保證食材的清潔、整齊。2.按照廚師要求準備各類烹飪原料，如調料的調配等。3.負責廚房用具的清潔與整理，確保廚房用具擺放整齊、干凈衛生。4.在廚師指導下，進行簡單菜品的烹飪工作，如煮米飯、蒸饅頭等。餐具清潔員職責1.負責餐具、廚具的清洗、消毒工作，確保餐具無油污、水漬，符合衛生標準。2.定期對洗碗機、消毒柜等清潔設備進行維護和保養，保證設備正常運行。3.清理餐廳桌面、地面，保持餐廳環境整潔。食材采購員職責1.根據食堂菜譜和庫存情況，制定食材采購計劃，確保食材的及時供應。2.選擇優質、新鮮、安全的食材供應商，建立供應商檔案。3.負責食材的采購、驗收工作，嚴格把控食材質量，對不合格食材及時退換。4.做好采購賬目記錄，定期與財務部門核對賬目。工作流程食材采購流程1.需求確認：廚師根據每日菜譜和庫存情況，提前一天填寫食材采購申請表，注明食材名稱、規格、數量等信息，提交給食堂主管審核。2.采購計劃制定：食堂主管審核通過后，食材采購員根據采購申請表制定采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。3.采購實施：食材采購員按照采購計劃與供應商聯系，進行食材采購。采購過程中要嚴格遵守公司采購規定，確保采購流程合法合規。4.驗收入庫：食材采購回來后，由食堂主管、廚師和食材采購員共同進行驗收。驗收內容包括食材的質量、數量、規格等。驗收合格后，食材采購員辦理入庫手續，將食材存放在指定倉庫。食材加工流程1.食材預處理：廚師助手在食材加工前，對采購回來的食材進行清洗、切配等預處理工作。清洗食材要確保無泥沙、雜質，切配要符合烹飪要求。2.烹飪制作：廚師按照菜譜要求進行烹飪制作。烹飪過程中要嚴格控制火候、調料用量等，確保菜品的色、香、味、形俱佳。3.菜品檢驗：烹飪完成后，廚師對菜品進行自我檢驗，確保菜品質量符合要求。食堂主管可隨機對菜品進行抽檢，如發現問題及時整改。餐廳服務流程1.餐前準備：餐具清潔員在開餐前，將餐具、廚具擺放整齊，清理餐廳桌面、地面，準備好紙巾、筷子等用品。2.飯菜供應：廚師助手和廚師將做好的飯菜送到餐廳窗口，按照順序為員工提供飯菜。打飯過程中要注意飯菜的分量，盡量滿足員工需求。3.餐后清理：員工用餐結束后，餐具清潔員及時清理餐桌，回收餐具，進行清洗、消毒工作。同時清理餐廳地面，保持餐廳整潔。工作紀律考勤紀律1.幫廚人員應嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如需請假，應提前向食堂主管提交請假申請，經批準后方可離崗。請假期間要安排好工作交接，確保食堂工作不受影響。工作態度1.保持積極主動的工作態度，認真負責地完成各項工作任務。2.對待員工要熱情、禮貌，耐心解答員工的問題，不得與員工發生爭吵。3.遵守職業道德，保守公司食堂的商業秘密，不得泄露食堂食材采購價格、菜譜等信息。操作規范1.嚴格遵守食堂操作規程，確保食品安全。如在食材加工過程中，要生熟分開，避免交叉污染；使用刀具、電器等設備時，要正確操作，防止發生安全事故。2.工作期間要穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。3.不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。食品衛生與安全食品衛生管理1.食材衛生：采購的食材應新鮮、無變質，符合國家食品安全標準。對食材進行嚴格的驗收，杜絕采購"三無"產品。2.加工衛生：食材加工過程要符合衛生要求，做到生熟分開、葷素分開。加工場所要保持清潔，定期進行消毒。3.餐具衛生：餐具要嚴格按照清洗、消毒流程進行處理，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的地方，防止二次污染。食品安全管理1.食品留樣：每餐的菜品要進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，并做好記錄。2.食品安全檢查：食堂主管要定期對食堂食品衛生與安全情況進行檢查，發現問題及時整改。同時配合公司相關部門的食品安全檢查工作。3.食品安全事故處理：如發生食品安全事故，要立即停止供應相關食品，并及時向上級報告。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施防止事故擴大。培訓與發展培訓計劃1.食堂主管根據幫廚人員的工作需求和技能水平，制定年度培訓計劃。培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等。2.培訓計劃應明確培訓時間、培訓地點、培訓講師、培訓內容等信息，并報公司人力資源部門備案。培訓實施1.按照培訓計劃組織實施培訓工作。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種形式。2.培訓講師可由公司內部經驗豐富的廚師擔任，也可邀請外部專業人員進行授課。培訓過程中要注重與幫廚人員的互動，提高培訓效果。職業發展1.公司為表現優秀的幫廚人員提供晉升機會，如晉升為廚師、食堂主管等。2.鼓勵幫廚人員參加各類烹飪技能比賽和培訓課程，提升自身技能水平，為公司食堂發展做出更大貢獻。考核與獎懲考核標準1.工作業績考核：根據幫廚人員的崗位職責和工作任務完成情況進行考核。考核指標包括食材采購質量、菜品制作質量、餐廳服務滿意度等。2.工作態度考核：考核幫廚人員的工作積極性、責任心、團隊合作精神等方面。3.食品衛生與安全考核：對幫廚人員在食品衛生與安全方面的執行情況進行考核，如食材驗收、加工操作規范、餐具消毒等。考核方式1.定期考核：每月由食堂主管對幫廚人員進行一次定期考核，填寫考核表，給出考核評價。2.不定期考核：食堂主管可根據工作需要對幫廚人員進行不定期考核，及時發現問題并督促整改。3.員工評價：每季度組織員工對食堂幫廚人員的服務質量進行評價，評價結果作為考核的參考依據。獎勵措施1.對考核成績優秀的幫廚人員，給予獎金、榮譽證書等獎勵。2.在公司內部通報表揚表現突出的幫廚人員，樹立榜樣。3.為優秀幫廚人員提供更多的培訓機會和職業發展空間。懲罰措施1.對考核不合格的幫廚人員，進行批評教育，并要求其制定整改計劃，限期整改。2.連續兩次考核不合格的幫廚人員，給予警告處分，扣發部分績效獎金。3.對違反工作紀律、食品衛生與安全規