飯店餐飲用水管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規范飯店餐飲用水的管理，確保用水安全、合理、節約，滿足飯店餐飲業務的正常需求，同時符合國家相關法律法規和環保要求。2.適用范圍本制度適用于飯店內所有餐飲部門，包括餐廳、廚房、酒吧、宴會廳等涉及用水的區域。3.基本原則遵循節約用水、科學用水、安全用水的原則，加強對用水全過程的管理和監督，提高水資源利用效率，減少浪費。二、用水管理職責1.管理部門飯店設立專門的工程部門負責餐飲用水的管理工作，包括設備維護、管道巡查、用水統計等。2.相關部門職責餐飲部門負責本部門內用水設備的日常使用和管理，教育員工樹立節約用水意識，合理使用水資源。配合工程部門進行用水設施的維護和維修工作，及時反饋用水過程中出現的問題。采購部門負責根據飯店用水需求，采購符合質量標準的節水型用水設備和器具，如節水型水龍頭、馬桶、洗碗機等，并確保采購的設備符合國家相關標準和飯店的使用要求。財務部門負責審核與用水相關的費用支出，對節水措施的投入和效益進行財務分析，確保資金合理使用。三、用水設施管理1.設施建設與安裝飯店新建、改建、擴建餐飲區域時，工程部門應按照節水要求設計用水設施，選用先進的節水型設備和器具，并確保其安裝符合相關標準和規范。用水設施的安裝應便于操作、維護和管理，避免出現漏水、跑水等問題。2.設施維護與維修工程部門應制定用水設施的維護計劃，定期對餐飲區域內的水龍頭、閥門、管道、水箱等用水設施進行檢查、保養和維修，確保設施正常運行，無漏水現象。建立設施維修檔案，記錄維修時間、內容、維修人員等信息，對維修情況進行跟蹤和評估，及時總結經驗教訓，改進維修工作。對于出現故障的用水設施，應及時維修或更換，確保在最短時間內恢復正常使用，減少對餐飲業務的影響。同時，對維修更換下來的廢舊設施進行妥善處理，避免造成環境污染。3.設施更新與改造隨著飯店經營發展和節水技術的進步，工程部門應適時對用水設施進行更新和改造，采用更加先進、高效的節水設備和技術，提高水資源利用效率。關注市場上新型節水產品和技術信息，結合飯店實際情況，制定設施更新改造計劃，并報飯店管理層審批后實施。在設施更新改造過程中，要充分考慮對餐飲業務的影響，合理安排施工時間，確保改造工作順利進行，同時做好施工期間的用水保障和安全管理工作。四、用水日常管理1.用水計量與統計在飯店餐飲區域的主要用水點，如廚房、餐廳、酒吧等安裝計量水表，對用水情況進行準確計量。工程部門負責每月定期抄錄水表讀數，統計各部門的用水量，并將統計結果報送飯店財務部門和相關管理部門。建立用水統計臺賬，詳細記錄每日、每月、每季度的用水數據，包括用水量、用水時間、用水部門等信息，以便對用水情況進行分析和評估。2.用水巡查工程部門安排專人每日對餐飲區域的用水設施進行巡查，重點檢查水龍頭、閥門是否關閉嚴密，有無漏水現象；管道是否有破損、滲漏；水箱水位是否正常等。如發現用水設施存在問題或異常情況，巡查人員應及時記錄并報告工程部門負責人，安排維修人員進行處理。加強對餐飲部門員工用水情況的監督，發現浪費水的行為及時制止，并進行批評教育。3.用水操作規范制定詳細的用水操作規范，培訓餐飲部門員工，確保員工正確使用用水設施。在廚房，要求廚師合理控制水流大小，避免長時間流水洗菜、洗碗等；在餐廳，服務員應提醒客人按需用水，避免浪費。對于洗碗機、洗衣機等用水設備，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，確保設備正常運行，提高用水效率。五、節約用水措施1.宣傳教育通過飯店內部培訓、宣傳欄、宣傳海報等形式，向員工和客人宣傳節約用水的重要性和相關知識，提高節水意識。定期組織節約用水宣傳活動，如節水知識競賽、主題演講等，激發員工參與節水工作的積極性。2.優化用水流程對餐飲用水流程進行評估和優化，減少不必要的用水環節。例如，采用集中洗菜、分類清洗的方式，提高水資源利用率；合理安排洗碗機、洗衣機的使用時間，避免設備空轉。在廚房安裝廢水回收裝置，將洗菜、洗碗等產生的廢水進行回收處理，用于沖洗地面、澆灌綠植等，實現水資源的循環利用。3.設備管理與維護確保用水設備的正常運行，定期對設備進行維護保養，檢查設備的密封性能、水流控制裝置等是否正常，及時修復漏水等問題，避免因設備故障導致水資源浪費。對于老化、耗水量大的用水設備，及時進行更新改造，選用節水型設備，提高用水效率。六、水質管理1.水質標準飯店餐飲用水應符合國家規定的生活飲用水衛生標準，確保水質安全，無異味、異色、渾濁等現象，無有害污染物超標。2.水質檢測定期委托有資質的水質檢測機構對飯店餐飲用水進行檢測，檢測項目包括酸堿度、硬度、微生物指標、重金屬含量等。工程部門負責收集檢測報告，并將檢測結果存檔。如發現水質不符合標準，應及時采取措施進行處理，確保用水安全。3.水源保護加強對飯店供水水源的保護，確保水源不受污染。定期檢查供水管道及周邊環境，防止因管道破損、污水滲漏等原因影響水質。配合當地供水部門做好水源地的相關保護工作，積極響應水源保護的各項措施和要求。七、特殊情況用水管理1.大型活動用水飯店舉辦大型餐飲活動時，如婚宴、會議用餐等，餐飲部門應提前向工程部門通報活動用水需求，工程部門根據活動規模和預計用水量，合理安排供水設施和保障措施。在活動期間，安排專人負責用水管理，確保用水設施正常運行，滿足活動用水需求。同時，加強對活動現場用水情況的巡查，避免出現浪費水的現象。活動結束后，及時對活動現場的用水設施進行檢查和維護，確保設施恢復正常狀態。2.突發用水故障如遇突發用水故障，如管道爆裂、設備損壞等，工程部門應立即啟動應急預案，迅速組織維修人員進行搶修，采取臨時供水措施，確保餐飲業務不受較大影響。在搶修過程中，要做好現場安全防護工作，避免因維修工作造成人員傷亡和財產損失。同時，及時向飯店管理層匯報故障情況和搶修進度，協調相關部門做好配合工作。搶修完成后，對故障原因進行分析總結，采取相應的預防措施，防止類似故障再次發生。八、監督與考核1.監督機制飯店建立用水監督機制，由工程部門、財務部門、餐飲部門等相關人員組成監督小組，定期對餐飲用水情況進行檢查和監督。監督小組負責檢查用水設施的運行情況、用水計量統計數據的準確性、節約用水措施的執行情況等，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.考核指標制定用水考核指標，包括用水量、用水效率、水質達標率等，對餐飲部門進行量化考核。用水量指標應根據飯店餐飲業務的歷史數據和實際情況合理設定，并逐年進行調整優化；用水效率指標可通過單位營業額用水量、人均用水量等進行衡量；水質達標率應達到100%。3.考核方式與獎懲每月對餐飲部門的用水情況進行考核評分，考核結果與部門績效掛鉤。對于用水管理優秀、節約用水成效顯著的部門和個人，給予表彰和獎勵，如頒發節水先進部門或個人榮譽證書、給予一定的物質獎勵等。對于用水管理不善、出現浪費水現象或未能達到考核指標的部門，進行通報批評，并根據情節輕重扣減