食品公司品嘗管理制度?一、總則（一）目的為了確保公司產品質量，規范產品品嘗流程，提高產品品質，加強對產品質量的監督和管理，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有食品的品嘗活動，包括新品研發品嘗、生產過程中的質量監控品嘗、市場反饋產品質量問題的復查品嘗等。（三）基本原則1.客觀公正原則：品嘗人員應秉持客觀、公正的態度對產品進行評價，不受個人情感、利益等因素影響。2.科學規范原則：品嘗活動應按照科學合理的流程和方法進行，確保評價結果的準確性和可靠性。3.保密性原則：品嘗過程中涉及的產品配方、工藝等信息屬于公司機密，品嘗人員應嚴格保密，不得泄露。二、品嘗人員管理（一）品嘗人員選拔1.選拔條件具有良好的味覺、嗅覺和口感分辨能力。對食品行業有一定的了解和興趣，熱愛食品品嘗工作。具備較強的責任心和認真負責的工作態度。身體健康，無影響味覺和嗅覺的疾病。2.選拔流程發布招聘信息，面向公司內部員工及外部招聘品嘗人員。對應聘人員進行初步篩選，確定面試名單。組織面試，通過提問、實際品嘗測試等方式考察應聘人員的專業能力和綜合素質。根據面試結果，確定最終入選的品嘗人員名單，并進行公示。（二）品嘗人員培訓1.培訓內容食品感官評價基礎知識，包括味覺、嗅覺、口感等方面的原理和特點。公司產品的種類、特點、工藝流程及質量標準。品嘗方法和技巧，如正確的品嘗姿勢、順序、記錄方法等。品嘗評分標準和細則，確保評價結果的一致性和準確性。2.培訓方式定期組織內部培訓課程，邀請專業講師進行授課。安排實踐操作，讓品嘗人員在實際品嘗過程中掌握技巧和方法。發放培訓資料，供品嘗人員自學和復習。（三）品嘗人員考核1.考核周期每季度對品嘗人員進行一次考核。2.考核內容專業知識掌握程度，通過筆試或現場問答的方式進行考核。品嘗能力和評價準確性，定期安排實際品嘗任務，對品嘗人員的評價結果與標準結果進行對比分析。工作態度和責任心，考察品嘗人員是否按時參加品嘗活動、認真填寫品嘗記錄等。3.考核結果應用考核成績優秀的品嘗人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。考核成績不合格的品嘗人員進行補考或重新培訓，若仍不達標則取消其品嘗人員資格。三、品嘗流程（一）準備階段1.樣品準備根據品嘗目的，準備適量的待品嘗樣品。樣品應具有代表性，包括不同批次、不同生產線的產品。對樣品進行編號，確保樣品信息的保密性。編號應采用隨機數字或字母組合，避免品嘗人員通過編號猜測產品信息。將樣品放置在適宜的環境中，保持其溫度、濕度等條件穩定，以確保品嘗結果的準確性。2.品嘗環境準備選擇安靜、整潔、無異味的品嘗室，品嘗室應配備通風設備，保證空氣清新。品嘗室內的溫度應保持在20℃25℃之間，相對濕度控制在40%60%。品嘗室內應配備桌椅、吐液杯、紙巾等基本設施，確保品嘗人員能夠舒適地進行品嘗活動。3.品嘗工具準備準備干凈、無異味的品嘗杯，品嘗杯應統一規格，材質應選用對味覺無干擾的玻璃或陶瓷材質。提供清水、面包等用于清潔口腔和調節味覺的物品。準備記錄表格、筆等工具，用于記錄品嘗人員的評價結果。（二）品嘗階段1.品嘗前準備品嘗人員在進入品嘗室前，應清潔口腔，避免食用刺激性食物或飲料，以免影響味覺。品嘗人員應熟悉品嘗流程和評分標準，確保能夠準確、客觀地進行評價。2.樣品品嘗品嘗人員按照編號順序依次品嘗樣品，每次品嘗后用清水漱口，間隔一段時間后再品嘗下一個樣品。品嘗人員應仔細觀察樣品的外觀、色澤、形態等特征，并記錄在品嘗記錄表格中。品嘗人員應從味覺、嗅覺、口感等方面對樣品進行評價，評價內容包括甜度、酸度、咸度、鮮味、香氣、質地、口感等。品嘗人員應根據自己的感受，按照評分標準對樣品進行打分，滿分通常為100分。3.品嘗過程監控安排專人對品嘗過程進行監控，確保品嘗人員按照規定的流程和方法進行品嘗。監控人員應觀察品嘗人員的表現，如是否認真品嘗、是否按照要求記錄等，及時糾正不規范的行為。（三）結果匯總與分析1.結果收集品嘗結束后，品嘗人員應將填寫好的品嘗記錄表格提交給專人進行匯總。匯總人員應對品嘗記錄進行整理，檢查記錄的完整性和準確性。2.數據分析對匯總后的品嘗數據進行統計分析，計算出樣品的平均分、標準差等統計指標。通過數據分析，了解產品的質量狀況，發現存在的問題和潛在的改進方向。將品嘗結果與產品質量標準進行對比，判斷產品是否符合要求。（四）反饋與處理1.結果反饋將品嘗結果及時反饋給相關部門，如研發部門、生產部門、質量控制部門等。反饋內容應包括產品的整體評價、存在的問題及改進建議等。2.問題處理研發部門根據品嘗結果，對產品配方、工藝等進行調整和優化，以提高產品質量。生產部門針對品嘗過程中發現的生產環節問題，采取相應的改進措施，確保產品質量的穩定性。質量控制部門加強對產品質量的監控，增加品嘗頻次和范圍，確保產品質量始終符合標準要求。四、品嘗記錄管理（一）記錄內容1.樣品信息，包括樣品名稱、編號、批次、生產日期等。2.品嘗人員信息，包括姓名、部門、職位等。3.品嘗時間、地點。4.樣品的外觀、色澤、形態等特征描述。5.從味覺、嗅覺、口感等方面對樣品的評價內容及打分情況。6.品嘗人員的其他意見和建議。（二）記錄要求1.品嘗記錄應及時、準確、完整地填寫，不得遺漏重要信息。2.記錄內容應使用規范的語言和符號，避免使用模糊、不確定的表述。3.品嘗人員應在品嘗結束后立即填寫記錄表格，確保記錄的真實性和可靠性。（三）記錄保存1.品嘗記錄應妥善保存，保存期限為[X]年。2.記錄可以采用紙質或電子文檔的形式進行保存，電子文檔應進行備份，防止數據丟失。3.品嘗記錄應按照樣品批次、時間等順序進行分類整理，便于查詢和查閱。五、保密規定（一）保密范圍1.產品配方、工藝流程、生產技術等公司機密信息。2.品嘗過程中涉及的樣品信息、評價結果等。3.其他因工作需要而接觸到的公司保密信息。（二）保密措施1.品嘗人員應簽訂保密協議，明確保密責任和義務。2.品嘗室應采取必要的安全措施，如門禁系統、監控設備等，防止無關人員進入。3.品嘗記錄表格應進行加密處理，只有授權人員才能查閱和修改。4.禁止品嘗人員在非工作場合談論公司機密信息，不得向無關人員透露品嘗結果。（三）違規處理1.若品嘗人員違反保密規定，泄露公司機密信息，公司將視情節輕重給予相應的處罰，包括警告、罰款、解除勞動合同等。2.因品嘗人員泄密給公司