食品售賣現(xiàn)場(chǎng)管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范食品售賣現(xiàn)場(chǎng)的管理，確保食品銷售過(guò)程的安全、衛(wèi)生、有序，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品售賣現(xiàn)場(chǎng)，包括但不限于門店、攤位、線上銷售平臺(tái)等。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。以消費(fèi)者為中心，提供優(yōu)質(zhì)、安全、便捷的食品銷售服務(wù)。強(qiáng)化內(nèi)部管理，明確各崗位職責(zé)，確保各項(xiàng)工作有序開展。二、人員管理1.健康管理食品售賣現(xiàn)場(chǎng)工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品銷售工作要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)要求新入職員工必須參加公司組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和崗位技能培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品銷售操作流程、服務(wù)禮儀等。3.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、消毒的工具，不得用手直接接觸食品。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改或更換供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)食品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否與送貨單一致。對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、異色、異狀等情況，應(yīng)拒絕驗(yàn)收。檢查食品的包裝標(biāo)識(shí)是否符合要求，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等。索取并留存食品的檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)資料。四、食品儲(chǔ)存與陳列1.儲(chǔ)存要求設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，確保食品質(zhì)量安全。2.陳列要求食品陳列應(yīng)遵循分類分區(qū)、整齊有序、易于拿取的原則，不得將食品直接放置在地面上。陳列的食品應(yīng)保持新鮮、整潔，不得陳列變質(zhì)、損壞、過(guò)期的食品。食品陳列應(yīng)根據(jù)食品的特性和銷售情況進(jìn)行調(diào)整，確保陳列的食品符合消費(fèi)者的需求。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，掌握庫(kù)存數(shù)量、保質(zhì)期等信息。根據(jù)銷售情況和庫(kù)存情況，合理安排食品采購(gòu)計(jì)劃，避免食品積壓或缺貨。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識(shí)別和管理。五、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有專門的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程的安全、衛(wèi)生。加工食品時(shí)應(yīng)使用新鮮、衛(wèi)生的原料，不得使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品加工過(guò)程中應(yīng)注意防止交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開存放、加工，避免食品受到污染。烹飪食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用和管理。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。六、食品銷售服務(wù)1.銷售環(huán)境食品售賣現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，空氣流通良好，溫度適宜。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏柜、展示架、電子秤、收款機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的食品安全信息公示欄，公示食品的名稱、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，接受消費(fèi)者監(jiān)督。2.銷售過(guò)程銷售人員應(yīng)熱情、禮貌地接待消費(fèi)者，耐心解答消費(fèi)者的咨詢，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、消毒的工具，不得用手直接接觸食品。按照食品銷售操作流程進(jìn)行銷售，如稱重、計(jì)價(jià)、收款、包裝等，確保銷售過(guò)程的規(guī)范、有序。對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理和反饋，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。3.售后服務(wù)建立完善的售后服務(wù)體系，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議，提高消費(fèi)者的滿意度。對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買的食品，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或存在食品安全隱患，應(yīng)及時(shí)為消費(fèi)者辦理退換貨手續(xù)，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。定期對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行回訪，了解消費(fèi)者的需求和意見，不斷改進(jìn)食品銷售服務(wù)質(zhì)量。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。自查計(jì)劃應(yīng)包括食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、陳列、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄和分析。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確識(shí)別食品安全隱患。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。3.整改跟蹤對(duì)整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。對(duì)整改后仍不符合要求的問(wèn)題，應(yīng)深入分析原因，制定更加有效的整改措施，直至問(wèn)題得到徹底解決。定期對(duì)食品安全自查和整改情況進(jìn)行總結(jié)和報(bào)告，向上級(jí)主管部門和監(jiān)管部門匯報(bào)食品安全工作情況。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急管理機(jī)制建立食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司上級(jí)主管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的名稱、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置措施積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，承擔(dān)相應(yīng)的醫(yī)療費(fèi)用。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。召回已銷售的問(wèn)題食品，通知消費(fèi)者停止食用，并做好善后處理工作。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司設(shè)立專門的食品安全管理部門或配備專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)食品售賣現(xiàn)場(chǎng)的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。定期對(duì)食品售賣現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行巡查，發(fā)