食堂日常管理制度制度?總則1.目的為加強公司食堂管理，規范食堂運作，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的就餐服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則堅持服務至上原則，以滿足員工就餐需求為出發點，不斷提高服務質量。遵循食品安全原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全。實行規范化管理原則，建立健全各項規章制度，使食堂管理工作有章可循。食堂人員管理1.人員配備根據食堂規模和就餐人數，合理配備廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等工作人員。明確各崗位人員的職責和分工，確保食堂各項工作有序開展。2.人員招聘食堂工作人員的招聘按照公司相關招聘流程進行，優先招聘有餐飲工作經驗、身體健康、品行良好的人員。招聘時應嚴格審查應聘人員的健康狀況，確保其持有有效的健康證明。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高其業務水平和服務意識。鼓勵食堂工作人員參加各類專業技能考核，對表現優秀的人員給予獎勵。4.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。考核結果與績效工資、獎金發放、崗位調整等掛鉤，激勵食堂工作人員積極工作，提高服務質量。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行定期評估和考核，確保其提供的食品符合食品安全標準。2.采購流程食堂采購員根據庫存情況和就餐人數，制定采購計劃，經食堂主管審核后實施。采購時應嚴格按照采購計劃進行，確保采購的食品數量合理、質量合格。采購食品時應向供應商索取發票、食品檢驗報告等相關憑證，并妥善保存。3.采購驗收食品采購回來后，由食堂驗收人員進行驗收，檢查食品的數量、質量、規格等是否與采購計劃一致。對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨。食品加工管理1.加工前準備廚師在加工食品前，應穿戴好工作衣帽，洗凈雙手，保持個人衛生。檢查食品原料的質量，對變質、過期等不合格的食品原料不得加工使用。準備好加工所需的工具、設備，并確保其清潔衛生。2.加工過程控制食品加工應按照合理的流程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應嚴格控制食品的加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質、過期、回收的食品作為原料加工食品。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超量、超范圍使用。做好食品添加劑的使用記錄，記錄內容包括使用時間、名稱、用量、用途等。食品儲存管理1.儲存場所要求食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度適宜。倉庫內應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等食品，并設置明顯的標識。2.食品分類儲存食品應按照類別、品種、批次等進行分類儲存，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求。干貨、調料等應儲存在干燥通風的地方，防止受潮、發霉。3.庫存盤點定期對食堂食品庫存進行盤點，確保賬實相符。對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質等不合格食品。食堂環境衛生管理1.環境衛生要求食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。食堂內的門窗、玻璃應保持明亮干凈，通風良好，無異味。食堂的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，保持周圍環境清潔。2.餐具清潔消毒食堂餐具應每餐進行清洗消毒，消毒方法應符合國家相關規定。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。3.食品加工設備清潔食堂的食品加工設備應定期進行清潔保養，確保設備表面無油污、無雜物，內部干凈衛生。對加工設備的關鍵部位和易污染部位應重點清潔，防止細菌滋生。食堂財務管理1.預算管理食堂應根據就餐人數、物價水平等因素，編制年度預算，報公司審批后執行。預算內容包括食品采購、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。嚴格控制預算執行，確保各項費用支出在預算范圍內。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的各項成本進行核算。成本核算內容包括食品成本、人工成本、水電費、設備折舊等。通過成本核算，分析成本構成，采取有效措施降低成本。3.費用報銷食堂的各項費用報銷應按照公司財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。報銷時應填寫報銷單，注明費用名稱、金額、用途等，并附上相關發票、清單等憑證。經食堂主管審核、公司財務部門審批后，方可報銷。食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規，加強食品安全管理，確保員工飲食安全。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高其食品安全意識和應急處理能力。建立食品安全應急預案，對食品安全事故做到及時發現、及時報告、及時處理。2.消防安全食堂應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查維護，確保其完好有效。加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高其消防安全意識和自防自救能力。保持食堂內消防通道暢通，嚴禁在消防通道內堆放雜物。3.用氣用電安全食堂使用的燃氣、電氣設備應符合安全標準，定期進行檢查維護，確保其安全運行。操作人員應嚴格按照操作規程使用燃氣、電氣設備，不得違規操作。加強對食堂用氣用電情況的日常巡查，及時發現和消除安全隱患。就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應提前通知員工，避免因時間安排不合理影響員工就餐。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。愛護食堂公共設施，不得隨意損壞。3.特殊情況處理如遇食堂臨時停水、停電、設備故障等特殊情況，導致無法正常供應飯菜，食堂應及時通知員工，并采取相應的應急措施，如提供簡單的食品、安排外送等。監督與檢查1.內部監督公司應建立食堂內部監督機制，定期對食堂的食品質量、服務質量、環境衛生等進行檢查。食堂主管應每天對食堂工作進行巡查，及時發現問題并督促整改。鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，對合理的建議應及時采納。2.外部監督積極配合食品藥品監管部門、衛生防疫部門等相關部門的監督檢查，對提出的問題應及時整改。定期邀請員工代表對食堂工作進行監督檢查，聽取員工的意見和建議，不斷改進食堂工作。獎懲制度1.獎勵制度對在食堂工作中表現優秀的工作人員，如服務態度好、食品安全意識強、工作效率高、成本控制好等，公司給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.懲罰制度對違反食堂管理制度的工作人員，如食品安全事故、服務態度惡劣、浪費食物、損