集體單位食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強集體單位食堂管理，規范食堂運作，保障食品安全，提高服務質量，滿足員工用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于集體單位內部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節安全衛生，預防食品安全事故發生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、便捷、多樣化的餐飲服務，不斷提升員工滿意度。3.成本控制原則：合理規劃食堂預算，優化采購、庫存管理，降低運營成本，提高食堂經濟效益。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，共同促進食堂管理水平提升。二、食堂管理職責分工（一）食堂管理委員會成立由單位領導、員工代表、食堂負責人等組成的食堂管理委員會，負責審議食堂重大事項，監督食堂管理工作，協調解決食堂運營中的問題。（二）食堂負責人1.全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全管理、財務管理、物資采購等。2.制定食堂工作計劃和規章制度，組織實施并監督執行。3.定期對食堂工作進行總結分析，不斷改進食堂管理和服務水平。（三）廚師及工作人員1.廚師負責食品的烹飪制作，嚴格遵守食品安全操作規范，確保菜品質量和口味。2.其他工作人員負責食堂的食材采購、餐具清潔、餐廳衛生維護、就餐服務等工作，認真履行各自職責，共同保障食堂正常運轉。三、食品采購與驗收（一）采購渠道1.選擇具有合法資質的食品供應商，優先采購本地新鮮、優質、安全的食材。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。（二）采購計劃1.食堂負責人根據每日就餐人數、菜品供應情況等，制定合理的食材采購計劃，確保食材供應充足且不浪費。2.采購計劃應提前提交給采購人員，采購人員按照計劃進行采購。（三）驗收標準1.采購的食品及原料必須符合國家食品安全標準，具有檢驗檢疫合格證明。2.對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的品種、數量、質量、新鮮度等是否與采購合同一致。3.驗收合格的食材應及時入庫儲存，不合格的食材要及時退貨，并做好記錄。四、食品加工與烹飪（一）加工場所衛生1.保持食堂加工場所清潔衛生，每日定時進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.加工場所應配備必要的通風、排水、冷藏、消毒等設施設備，并確保正常運行。（二）加工操作規范1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或保溫設備中，防止變質。3.烹飪過程要嚴格控制油溫、火候、時間等，確保菜品熟透，口感良好。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須符合國家相關標準和規定，并嚴格按照使用范圍和劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數量等信息。五、食品儲存與留樣（一）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，分類存放食品及原料，隔墻離地，保持通風良好。2.食品倉庫應保持清潔衛生，定期進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害。3.庫存食品應按照先進先出的原則進行發放，避免積壓過期。（二）食品留樣1.每餐供應的各種菜品、主食等均應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設備中保存。六、食堂衛生與清潔（一）餐廳衛生1.每日定時清掃餐廳地面、桌面、門窗等，保持餐廳整潔干凈。2.定期對餐廳進行全面清潔和消毒，包括墻壁、天花板、燈具等，營造良好的就餐環境。（二）餐具清潔消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（三）個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等，不得在食堂內吸煙、隨地吐痰。七、食品安全監督與檢查（一）日常檢查1.食堂管理委員會定期對食堂食品安全、衛生狀況、服務質量等進行檢查，發現問題及時督促整改。2.食堂負責人每日對食堂各項工作進行自查，確保食堂運營符合相關規定和標準。（二）食品安全自查1.食堂應定期進行食品安全自查，制定自查計劃，明確自查內容、方法和頻率。2.對自查中發現的問題要及時分析原因，采取有效措施進行整改，并記錄自查及整改情況。（三）接受監督1.積極配合食品藥品監管部門等相關單位的監督檢查，如實提供有關資料和信息。2.對監管部門提出的整改意見要認真落實，及時反饋整改情況。八、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐時間，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。2.就餐完畢后，應將餐具放置在指定地點，保持餐桌和餐廳整潔。（二）意見反饋1.鼓勵員工對食堂飯菜質量、服務水平等提出意見和建議，可通過意見箱、線上平臺等方式反饋。2.食堂管理委員會應及時收集員工意見，認真研究處理，并將處理結果及時反饋給員工。九、財務管理（一）預算管理1.食堂應制定年度預算，明確各項費用支出范圍和標準，報單位審批后執行。2.嚴格控制預算執行，確保各項費用支出合理合規，不得超預算開支。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食材采購、加工、銷售等成本進行核算分析。2.通過成本核算，優化成本結構，降低運營成本，提高食堂經濟效益。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照單位財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.報銷流程應規范，經相關人員審核簽字后，方可報銷入賬。十、獎懲制度（一）獎勵1.對在食堂管理、食品安全、服務質量等方面表現突出的工作人員，給予表彰和獎勵。2.對積極參與食堂管理、提出合理化建議并被采納的員工，給予適當獎勵。（二）懲罰1.對違反食堂管理制度、食品安全規定、工作紀