食品管理制度培訓記錄?一、總則（一）目的為加強公司食品管理，確保食品質量安全，保障消費者健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產、加工、儲存、銷售等相關的部門和人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家相關法律法規和標準要求。2.預防為主原則：通過建立完善的管理體系和控制措施，預防食品安全事故的發生。3.全程控制原則：對食品從原材料采購到產品銷售的全過程進行嚴格管理和監控。4.全員參與原則：全體員工共同參與食品安全管理，樹立食品安全意識。二、食品生產管理（一）生產環境要求1.生產車間應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.車間應具備良好的通風、采光、照明條件，溫度、濕度應符合生產工藝要求。3.生產設備應定期維護保養，確保正常運行，防止設備污染食品。（二）原材料采購與驗收1.原材料采購應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的原材料應符合國家相關食品安全標準，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、產品合格證明等文件。3.原材料到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、數量、質量等是否符合要求，不合格的原材料不得入庫。（三）生產過程控制1.制定科學合理的生產工藝流程，嚴格按照工藝要求進行生產操作，確保產品質量穩定。2.操作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。3.生產過程中應嚴格控制各項參數，如溫度、時間、壓力等，做好生產記錄，記錄應真實、準確、完整。4.加強對生產過程的質量檢驗，設置關鍵控制點，對原材料、半成品、成品進行檢驗，確保產品質量符合標準要求。（四）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用。2.建立食品添加劑采購、驗收、儲存、使用管理制度，專人負責管理，專柜存放，并有明顯標識。3.使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內容包括使用時間、使用品種、使用量、使用批次等。三、食品儲存管理（一）倉庫環境要求1.倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合儲存要求。2.倉庫應劃分不同的區域，如原材料區、半成品區、成品區、不合格品區等，并有明顯標識。3.倉庫應配備必要的消防、防蟲、防鼠等設施，確保食品儲存安全。（二）食品入庫管理1.食品入庫前應進行驗收，檢查其質量、包裝、標識等是否符合要求，合格的食品方可入庫。2.入庫食品應分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，不得混放。3.建立食品入庫臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、入庫時間等信息。（三）食品儲存管理1.定期對庫存食品進行檢查，檢查食品的質量狀況、包裝是否完好、有無變質等情況，發現問題及時處理。2.對有保質期要求的食品，應建立保質期預警機制，臨近保質期的食品應及時進行處理。3.倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，防止食品受到污染。（四）食品出庫管理1.食品出庫應遵循先進先出、易壞先出的原則，確保發出的食品質量合格。2.出庫食品應進行核對，檢查其名稱、規格、數量、質量等是否與出庫單一致，無誤后方可出庫。3.建立食品出庫臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、出庫時間、去向等信息。四、食品銷售管理（一）銷售場所要求1.銷售場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度適宜，地面、墻壁、貨架等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品在銷售過程中的質量安全。3.銷售場所應設置明顯的食品安全提示標識，提醒消費者注意食品安全。（二）食品銷售管理1.銷售人員應具備良好的食品安全知識和服務意識，熟悉所銷售食品的品種、規格、產地、保質期等信息。2.銷售的食品應符合國家相關食品安全標準，不得銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。3.建立食品銷售臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售時間、購買者等信息。（三）食品召回管理1.建立食品召回制度，發現所銷售的食品存在安全問題時，應立即停止銷售，并召回已銷售的食品。2.食品召回應按照國家相關規定的程序進行，及時通知相關消費者，并采取相應的措施進行處理。3.對召回的食品應進行妥善處理，如銷毀、退貨等，防止再次流入市場。五、人員衛生管理（一）健康管理1.食品從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如患有有礙食品安全的疾病，應及時報告，調整工作崗位。（二）個人衛生要求1.食品從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.操作前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應戴一次性手套。4.不得在食品處理區吸煙、飲食、嚼口香糖等。六、培訓與教育（一）培訓計劃1.制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等。2.培訓計劃應根據公司實際情況和國家相關法律法規、標準要求進行制定，確保培訓的針對性和有效性。（二）培訓內容1.國家相關食品安全法律法規和標準要求。2.公司食品安全管理制度和操作規程。3.食品安全知識和技能，如食品質量安全控制、食品添加劑使用、食品儲存與運輸等。4.職業道德和責任意識，提高員工的食品安全意識和責任感。（三）培訓方式1.內部培訓：由公司內部的食品安全管理人員或專業技術人員進行培訓。2.外部培訓：邀請食品行業專家、監管部門人員等進行培訓。3.在線學習：通過網絡平臺提供的食品安全培訓課程，供員工自主學習。4.現場實操培訓：結合實際工作場景，進行現場操作培訓，提高員工的實際操作能力。（四）培訓記錄1.建立食品安全培訓記錄檔案，記錄每次培訓的時間、地點、內容、培訓人員等信息。2.培訓記錄應妥善保存，以備查閱。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等。2.自查計劃應根據公司實際情況和國家相關法律法規、標準要求進行制定，確保自查的全面性和有效性。（二）自查內容1.食品生產經營環境的衛生狀況。2.食品生產經營過程的控制情況。3.食品原材料、半成品、成品的質量安全狀況。4.食品添加劑的使用管理情況。5.人員衛生管理情況。6.食品安全管理制度的執行情況。（三）自查方式1.日常檢查：由各部門負責人組織本部門員工進行日常食品安全檢查。2.定期檢查：公司定期組織食品安全全面檢查，檢查周期為[X]月/季度/年。3.專項檢查：針對食品安全的重點環節、重點部位、重點問題進行專項檢查。（四）自查記錄1.建立食品安全自查記錄檔案，記錄每次自查的時間、地點、內容、發現的問題及整改情況等信息。2.自查記錄應真實、準確、完整，由檢查人員簽字確認。（五）整改措施1.對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。3.整改完成后，應進行復查，驗證整改效果，確保食品安全隱患得到徹底消除。八、食品安全事故應急管理（一）應急管理機構1.成立食品安全事故應急管理領導小組，負責全面領導和指揮食品安全事故應急處置工作。2.應急管理領導小組下設辦公室，負責日常工作的協調和處理。（二）應急預案1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的基本原則、組織機構及職責、應急響應程序、應急處置措施等內容。2.應急預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。（三）應急處置措施1.發生食品安全事故時，應立即停止食品生產經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。2.及時報告當地食品藥品監管部門和相關部門，積極配合有關部門進行調查處理。3.對中毒人員進行救治，做好患者的信息登記和跟蹤隨訪工作。4.采取措施控制事態發展，防止事故擴大，如召回已銷售的食品、發布食品安全信息等。