部隊炊事人員管理制度?總則目的為加強部隊炊事人員管理，提高炊事保障水平，確保飲食安全與質量，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于部隊所有炊事人員。基本原則1.堅持服務部隊、保障有力的原則，為部隊官兵提供優質的飲食保障。2.嚴格遵守國家法律法規和部隊的各項規章制度。3.注重飲食衛生、營養搭配，確保官兵身體健康。4.實行規范化、科學化管理，不斷提高炊事保障能力。人員管理炊事人員選拔1.政治素質過硬，熱愛炊事工作，具有較強的責任心和服務意識。2.具備相應的烹飪技能和知識，經過專業培訓或有一定的炊事工作經驗。3.身體健康，無傳染性疾病和影響炊事工作的其他疾病。4.遵守部隊紀律，品行端正，無違法違紀記錄。崗位設置與職責1.炊事班長負責炊事班的全面管理工作，組織協調炊事人員完成日常飲食保障任務。制定食譜，合理安排食材采購和使用，確保飲食質量。組織炊事人員進行業務培訓，提高烹飪技能。管理炊事班的物資設備，定期進行維護保養。監督飲食衛生和安全，防止發生食物中毒等事故。2.廚師按照食譜要求，精心制作飯菜，保證飯菜色香味形俱佳。嚴格遵守烹飪操作規程，確保食品安全。協助炊事班長做好食材采購驗收工作，對食材質量提出意見。負責廚房設備的日常清潔和簡單維修。3.幫廚人員協助廚師完成飯菜制作任務，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房和餐廳的清潔衛生工作，保持環境整潔。協助炊事班長做好物資管理和其他臨時性工作。人員培訓1.定期組織炊事人員參加烹飪技能培訓，邀請專業廚師或烹飪專家進行授課，學習新的烹飪技術和方法。2.開展飲食衛生知識培訓，使炊事人員掌握食品加工、儲存、運輸等環節的衛生要求，防止食物中毒。3.進行職業道德和服務意識培訓，增強炊事人員的責任心和使命感，提高服務質量。4.鼓勵炊事人員參加各類烹飪比賽和技能考核，對表現優秀的給予表彰和獎勵。人員考核1.建立炊事人員考核機制，定期對炊事人員的工作表現、業務技能、飲食衛生等方面進行考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、技能水平、遵守紀律等。3.考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等次，與炊事人員的獎懲、晉升等掛鉤。4.對考核不合格的炊事人員，進行批評教育、補考或調整崗位。食材管理采購管理1.建立食材采購制度，明確采購流程和責任人。2.選擇正規、信譽良好的供應商，簽訂采購合同，確保食材質量安全。3.采購人員要嚴格按照食譜和庫存情況進行采購，避免浪費。4.對采購的食材進行嚴格驗收，檢查質量、數量、包裝等是否符合要求，索證索票，建立采購臺賬。儲存管理1.設立專門的食材倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食材分類存放，隔墻離地，標識清晰，防止交叉污染。3.定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食材。4.做好倉庫的防火、防盜、防蟲、防鼠等工作。使用管理1.炊事人員要按照食譜和標準使用食材，合理搭配，避免浪費。2.嚴格執行食材加工操作規程，確保食品安全。3.剩余食材要妥善保管，按照規定處理，防止變質。食品安全管理衛生制度1.炊事人員要保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時穿戴工作帽和口罩。2.廚房要保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。3.食材加工過程要符合衛生要求，生熟分開，防止交叉污染。4.餐具、廚具要洗凈、消毒后存放，使用前要進行檢查。食品加工操作規范1.嚴格遵守食品加工操作規程，做到燒熟煮透，確保食品安全。2.加工食品時要注意觀察食品的顏色、氣味、質地等，發現異常及時處理。3.不得加工變質、過期食品，不得使用不符合衛生標準的食材。食品留樣制度1.每餐供應的主副食品必須進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要密封存放于專用冰箱，并有明顯標識。3.做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，要立即停止供應可疑食品，及時報告上級，并采取相應的救治和控制措施。3.配合相關部門進行調查處理，查明原因，追究責任。炊事設備與物資管理設備管理1.建立炊事設備臺賬，詳細記錄設備的名稱、型號、數量、購置時間、使用狀況等信息。2.定期對炊事設備進行維護保養，確保設備正常運行。3.制定設備操作規程，操作人員要嚴格按照操作規程使用設備，避免因操作不當造成設備損壞。4.對損壞的設備要及時報修，做好維修記錄，對無法修復的設備要及時申請報廢更新。物資管理1.炊事班的物資包括食材、調料、餐具、廚具、燃料等，要建立物資臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況。2.物資采購要嚴格按照規定的程序進行，采購數量要合理，避免積壓浪費。3.物資要分類存放，妥善保管，定期盤點，做到賬物相符。4.對消耗性物資要制定合理的消耗標準，嚴格控制使用量。炊事班日常管理作息制度1.炊事人員要遵守部隊的作息時間，按時起床、出操、就餐、點名。2.合理安排工作時間，保證有足夠的休息時間，避免疲勞作業。值班制度1.實行炊事班值班制度，明確值班人員的職責和任務。2.值班人員要堅守崗位，做好飯菜制作、飲食保障、安全保衛等工作。3.認真填寫值班記錄，及時處理突發情況。內務衛生1.炊事班要保持內務整潔，物品擺放整齊有序。2.宿舍要經常打掃，保持通風良好，個人物品要整理干凈。3.廚房和餐廳要保持清潔衛生，無雜物、無異味。紀律要求1.炊事人員要嚴格遵守部隊的紀律規定，服從命令，聽從指揮。2.不得在工作時間飲酒、賭博、玩手機等。3.嚴格遵守保密制度，不得泄露部隊的飲食保障情況和其他機密信息。獎懲制度獎勵1.對在炊事工作中表現突出，有下列情形之一的炊事人員，給予獎勵：工作認真負責，保障有力，受到部隊官兵好評的。烹飪技能高超，在各類比賽中取得優異成績的。嚴格遵守食品安全制度，全年無食品安全事故的。節約食材、物資，成績顯著的。對炊事班管理有創新，取得良好效果的。2.獎勵分為嘉獎、三等功、二等功、一等功等，根據貢獻大小給予相應的獎勵。懲罰1.對違反本制度，有下列情形之一的炊事人員，給予懲罰：工作不負責任，導致飲食保障出現問題的。違反食品安全制度，發生食品安全事故的。不遵守紀律，影響炊事班正常工作秩序的。