食堂各項衛生管理制度?總則1.目的為加強公司食堂衛生管理，規范食堂經營行為，預防食品安全事故發生，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛生管理。3.基本原則食堂衛生管理應遵循預防為主、全程監管、科學規范、安全第一的原則，確保食堂食品衛生安全。食堂環境與設施衛生管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。食堂內部布局應合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.環境衛生要求食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。墻壁、天花板、門窗應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。地面應平整、清潔，無積水、無垃圾。食堂應設置專門的垃圾存放設施，垃圾應日產日清，保持垃圾存放處清潔衛生。3.設施設備衛生食堂應配備必要的通風、排煙、冷藏、消毒、防塵、防蠅、防鼠、洗滌等設施設備，并定期進行維護保養，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清潔，保持表面無油污、無食物殘渣。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保證冷藏、冷凍效果。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。食品采購、貯存、加工衛生管理1.食品采購衛生食堂采購食品必須嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規，采購的食品應當符合國家食品安全標準。采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。禁止采購下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。2.食品貯存衛生食堂應設置食品貯存場所，食品貯存場所應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品添加劑應專柜（位）存放，專人保管，嚴格按照國家有關規定使用。3.食品加工衛生食品加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工過程應遵循生熟分開的原則，加工后的成品、半成品應分開存放，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規程，不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。加工后的食品應及時食用，如需冷藏保存，應在冷卻后及時放入冰箱冷藏，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間；如需冷凍保存，冷凍溫度應控制在18℃以下。人員衛生管理1.健康管理食堂從業人員必須取得健康證明后方可上崗工作，并每年進行健康檢查，取得新的健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛生要求食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤理發、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得穿工作服進入非工作區域。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品前應洗手消毒。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。餐具、飲具衛生管理1.餐具、飲具清洗消毒食堂應設置專用的餐具、飲具清洗消毒設備，采用物理或化學消毒方法對餐具、飲具進行消毒。餐具、飲具清洗消毒應嚴格按照操作規程進行，確保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒溫度應達到100℃，時間應不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑濃度應符合國家標準要求，浸泡時間應不少于5分鐘。消毒后的餐具、飲具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。2.餐具、飲具保潔已消毒和未消毒的餐具、飲具應分開存放，并有明顯標識。餐具、飲具保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生，防止餐具、飲具受到污染。食品添加劑使用管理1.采購要求食堂采購食品添加劑應從正規渠道購買，索取并留存生產企業許可證、營業執照、產品合格證明文件等資料。2.使用規定食堂應嚴格按照國家有關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確計量，并做好使用記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等。禁止使用非食用物質和濫用食品添加劑。食品安全自查與整改1.自查制度食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行檢查評價。自查內容包括食堂環境與設施衛生、食品采購與貯存、食品加工過程、人員衛生、餐具消毒等方面。食堂每周至少進行一次食品安全自查，自查應由食堂負責人組織實施，檢查人員應認真填寫自查記錄，對發現的問題應及時整改。2.整改措施對自查中發現的食品安全問題，食堂應立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的，應追究相關人員的責任。食品安全事故應急處置1.應急處置預案食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，提高應急處置能力。2.事故報告發生食品安全事故時，食堂應立即停止經營活動，并及時向公司食品安全管理部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能原因等信息。3.應急處置措施公司食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急處置預案，組織相關人員進行調查、救援和處置工作。對中毒人員應及時送往醫院救治，并配合相關部門進行事故調查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對事故涉及的食品應立即封存，進行檢驗檢測，對不符合食品安全標準的食品應依法予以處理。監督檢查與獎懲1.監督檢查公司食品安全管理部門應定期對食堂食品安全狀況進行監督檢查，檢查內容包括本制度的執行情況、食品衛生質量等方面。對監督檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令食堂限期整改。對違反食品安全法律法規的行為，應依法予以處罰。2.獎勵對在食堂衛生管理工作中表現突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方