餐食公司食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐食，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工身體健康。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的飲食選擇，滿足員工營養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則：以員工滿意為目標(biāo)，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和水平。4.成本控制原則：在保證餐食質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本。二、食堂管理職責(zé)（一）行政部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、建設(shè)和設(shè)施設(shè)備的采購、維護(hù)與管理。2.制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。3.負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和調(diào)配。4.協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，處理食堂運(yùn)營中的各類問題。5.定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）食堂管理員職責(zé)1.協(xié)助行政部門做好食堂的日常管理工作，確保食堂各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。2.負(fù)責(zé)食堂食品采購的審核和監(jiān)督，確保采購食品的質(zhì)量和安全。3.檢查食堂食品加工過程，監(jiān)督食品加工人員遵守食品安全操作規(guī)范。4.管理食堂庫存物資，做好物資出入庫登記和盤點(diǎn)工作。5.收集員工對食堂餐食和服務(wù)的意見和建議，及時反饋給行政部門并督促改進(jìn)。（三）食堂廚師職責(zé)1.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)搭配要求，精心烹制各類菜品，保證菜品質(zhì)量。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做好食品加工過程中的衛(wèi)生和安全工作。3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.協(xié)助食堂管理員做好食品采購的驗(yàn)收工作，對不符合質(zhì)量要求的食品及時提出處理意見。5.根據(jù)員工口味和季節(jié)變化，不斷創(chuàng)新菜品，提高員工滿意度。（四）食堂幫廚職責(zé)1.協(xié)助廚師做好食品加工前的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、地面、餐具等的清潔消毒。3.協(xié)助食堂管理員做好食品分發(fā)和餐具回收工作，維護(hù)餐廳秩序。4.完成廚師交辦的其他臨時性工作任務(wù)。三、食品采購與驗(yàn)收（一）采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購食品的質(zhì)量安全。2.優(yōu)先采購本地新鮮、無污染的食材，盡量減少采購加工過程中的污染和損耗。3.遵循公平、公正、公開的原則，通過招標(biāo)、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購成本。（二）采購流程1.食堂管理員根據(jù)食堂庫存和用餐人數(shù)，定期制定食品采購計劃，明確采購品種、數(shù)量和時間要求。2.采購人員按照采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。3.采購的食品應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。采購人員應(yīng)對采購的食品進(jìn)行初步檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商解決。4.食品采購回來后，采購人員應(yīng)及時將食品送至食堂，并與食堂管理員進(jìn)行交接。交接時應(yīng)填寫食品采購清單，注明采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食堂管理員和廚師應(yīng)共同對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合采購要求。2.檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。3.核對食品的質(zhì)量合格證明文件，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。對于無質(zhì)量合格證明文件或證明文件不全的食品，不得驗(yàn)收。4.對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品加工與制作（一）加工前準(zhǔn)備1.食堂廚師和幫廚應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。對不合格的食品原料，不得加工使用。3.準(zhǔn)備好加工所需的工具、容器、設(shè)備等，并確保其清潔衛(wèi)生。（二）加工過程要求1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，防止食品中毒事故的發(fā)生。2.食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。對于易腐食品，應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類存放，定期清運(yùn)處理。4.食堂廚師應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)合理控制食品加工量，避免食品浪費(fèi)。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購、儲存和使用。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，包括使用時間、品種、數(shù)量、用途等信息。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。嚴(yán)禁將食品添加劑用于非食品加工用途。五、食品儲存與保管（一）倉庫管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，用于儲存食品原料、調(diào)料、干貨等物資。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，防止食品受潮、霉變、蟲害等。2.食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。3.倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，便于食品的存放和管理。同時，應(yīng)定期對倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，確保庫存物資賬實(shí)相符。（二）庫存食品管理1.庫存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過期。2.定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象，應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)使用。3.對于易腐食品，應(yīng)嚴(yán)格控制庫存數(shù)量，并采取冷藏、冷凍等措施進(jìn)行儲存，確保食品質(zhì)量安全。六、食堂衛(wèi)生與清潔（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂內(nèi)的門窗、玻璃、燈具等應(yīng)保持清潔明亮，通風(fēng)良好，無異味。3.食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。（二）食品衛(wèi)生1.食堂餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒和保潔。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.食品加工過程中使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲、勤換工作服，不得在食品加工場所吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。（三）清潔消毒制度1.制定食堂清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。2.食堂應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)備和用品，如消毒柜、洗碗機(jī)、清潔劑、消毒劑等。3.清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的物品應(yīng)進(jìn)行記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。七、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，確保食堂食品質(zhì)量安全。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。3.加強(qiáng)對食堂食品加工過程的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。2.食堂工作人員應(yīng)熟悉消防設(shè)施和器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。3.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。（三）用氣安全1.使用燃?xì)獾氖程茫瑧?yīng)安裝可燃?xì)怏w報警裝置，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程，確保用氣安全。使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉燃?xì)忾y門。3.定期對食堂燃?xì)夤艿馈㈤y門等設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換，防止燃?xì)庑孤┦鹿实陌l(fā)生。（四）設(shè)備安全1.食堂應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.對存在安全隱患的設(shè)備，應(yīng)及時進(jìn)行維修或更換，嚴(yán)禁設(shè)備帶病運(yùn)行。3.在設(shè)備維修、保養(yǎng)過程中，應(yīng)采取必要的安全防護(hù)措施，防止發(fā)生安全事故。八、員工就餐管理（一）就餐時間1.公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排員工就餐時間。一般情況下，早餐時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間為[具體時間區(qū)間3]。2.員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時間就餐，不得提前或推遲就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前向行政部門申請。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時應(yīng)文明用餐，保持餐桌椅和餐廳環(huán)境的整潔衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、酗酒等，影響他人就餐。（三）剩菜剩飯?zhí)幚?.員工應(yīng)適量打餐，避免浪費(fèi)。如有剩菜剩飯，應(yīng)倒入指定的容器內(nèi)，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內(nèi)。2.食堂應(yīng)定期對剩菜剩飯進(jìn)行清理和處理，可采取泔水處理、喂豬等方式，但應(yīng)確保處理過程符合環(huán)保要求，防止環(huán)境污染。九、食堂成本控制（一）采購成本控制1.加強(qiáng)對食品采購的管理，通過招標(biāo)、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購成本。2.合理控制食品采購量，根據(jù)用餐人數(shù)和庫存情況，科學(xué)制定采購計劃，避免食品積壓和浪費(fèi)。3.加強(qiáng)對采購價格的監(jiān)控，及時了解市場價格動態(tài)，與供應(yīng)商協(xié)商合理的采購價格。（二）加工成本控制1.優(yōu)化食品加工流程，提高加工效率，減少加工過程中的損耗和浪費(fèi)。2.合理安排食堂工作人員，根據(jù)工作量和工作效率進(jìn)行崗位設(shè)置和人員調(diào)配，避免人員冗余。3.加強(qiáng)對食品加工過程中的能源消耗管理，合理使用水、電、氣等能源，降低能源成本。（三）其他成本控制1.嚴(yán)格控制食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，如辦公用品、清潔用品、設(shè)備維修費(fèi)用等，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。2.定期對食堂成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問題，采取有效措施加以改進(jìn)。十、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政部門應(yīng)定期對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品采購、加工、儲存、衛(wèi)生、安全等方面。檢查結(jié)果應(yīng)及時記錄，并反饋給食堂相關(guān)責(zé)任人。2.設(shè)立意見箱，收集員工對食堂工作的意見和建議。行政部門應(yīng)定期對意見箱進(jìn)行清理和分析，及時處理員工反映的問題。3.邀請員工代表參與食堂監(jiān)督檢查工作，聽取員工代表的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。（二）考核評價1.建立食