食品衛(wèi)生制度管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康和公司正常運營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預防為主原則通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，采取有效的預防措施，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程控制原則對食品從原材料采購、加工制作、儲存運輸?shù)戒N售等全過程進行衛(wèi)生管理和質(zhì)量控制。3.責任追究原則對違反食品衛(wèi)生制度的行為，依法追究相關(guān)部門和人員的責任。二、食品衛(wèi)生管理機構(gòu)及職責（一）食品衛(wèi)生管理領導小組成立以公司總經(jīng)理為組長，各部門負責人為成員的食品衛(wèi)生管理領導小組，全面負責公司食品衛(wèi)生管理工作的領導、決策和協(xié)調(diào)。（二）職責分工1.總經(jīng)理職責全面負責公司食品衛(wèi)生管理工作，提供必要的人力、物力和財力支持。審批食品衛(wèi)生管理制度和工作計劃，對食品衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。2.各部門負責人職責負責本部門食品衛(wèi)生管理工作的組織實施，確保各項制度和措施的落實。對本部門員工進行食品衛(wèi)生知識培訓和教育，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。定期對本部門食品衛(wèi)生狀況進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。3.食品安全管理員職責負責公司食品衛(wèi)生日常管理工作，制定食品衛(wèi)生檢查計劃并組織實施。對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。組織開展食品衛(wèi)生知識培訓和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識。負責食品衛(wèi)生相關(guān)資料的收集、整理和歸檔工作。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地段，不得設在易受到污染的區(qū)域。2.場所布局應合理，按照食品生產(chǎn)加工流程，分為原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、儲存區(qū)等，做到生熟分開、功能分區(qū)明確。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不得堆放雜物，不得有鼠害、蟲害跡象。3.加強對生產(chǎn)經(jīng)營場所周邊環(huán)境的管理，防止外部污染源對食品造成污染。（三）設施設備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設施設備應符合衛(wèi)生要求，定期進行維護、保養(yǎng)和清潔。2.加工設備、儲存設備、冷藏設備等應能正常運行，確保食品在加工、儲存過程中的衛(wèi)生安全。3.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應洗凈、消毒，保持清潔。（四）通風與照明1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應具備良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。2.照明設施應能滿足生產(chǎn)經(jīng)營需要，光線明亮、均勻，不得有陰影。四、食品采購與索證索票管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理水平、食品安全狀況等，確保所采購的食品符合衛(wèi)生要求。（二）采購要求1.采購食品應嚴格按照國家有關(guān)食品安全標準進行，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應向供應商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料，并留存?zhèn)洳椤?.采購食品應索要購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（三）索證索票管理1.設立專門的索證索票檔案，對索取的證明材料和購貨憑證進行分類整理、歸檔保存。2.定期對索證索票檔案進行檢查，確保檔案資料完整、有效。3.對過期、失效的索證索票資料及時清理，不得繼續(xù)留存。五、食品儲存與運輸管理（一）食品儲存1.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、腐爛。2.儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，不得存放有毒、有害物品及個人物品。3.食品應按照保質(zhì)期分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品過期積壓。4.冷藏、冷凍食品應存放在相應的冷藏、冷凍設備中，確保溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。（二）食品運輸1.運輸食品應使用專用車輛或容器，保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。2.運輸食品時，應采取防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。3.不得將食品與有毒、有害物品混裝運輸。六、食品加工制作管理（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所吸煙、飲食、隨地吐痰。3.加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應及時包裝、儲存，防止受到污染。3.食品加工過程中使用的工具、容器應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。4.食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴格按照標準和限量使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品留樣1.學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等應按照規(guī)定進行食品留樣。2.食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。3.食品留樣應有記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。七、食品銷售管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.銷售場所應具備必要的冷藏、冷凍設備，保證食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.銷售人員應掌握必要的食品衛(wèi)生知識，向消費者宣傳食品安全常識，引導消費者正確選購食品。（三）銷售食品衛(wèi)生1.銷售的食品應符合食品安全標準，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。2.銷售食品時，應向消費者提供銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期等內(nèi)容。八、食品衛(wèi)生檢查與自查自糾（一）食品衛(wèi)生檢查1.食品安全管理員應定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施設備、食品采購與儲存、加工制作與銷售等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并督促相關(guān)部門和人員進行整改。3.對食品衛(wèi)生檢查情況應進行詳細記錄，并存檔備查。（二）自查自糾1.各部門應定期組織開展食品衛(wèi)生自查自糾工作，對本部門食品衛(wèi)生管理情況進行全面檢查。2.自查自糾應制定詳細的檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、方法和標準，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時分析原因，采取有效措施進行整改。3.各部門應將自查自糾情況及時報告公司食品衛(wèi)生管理領導小組。九、食品衛(wèi)生培訓與宣傳教育（一）培訓計劃1.制定食品衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、對象、時間和方式等。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能、職業(yè)道德等方面。（二）培訓實施1.定期組織食品衛(wèi)生培訓，培訓對象包括公司全體員工、食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員等。2.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。3.對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。（三）宣傳教育1.開展食品衛(wèi)生宣傳教育活動，提高員工和消費者的食品安全意識。2.通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等形式，廣泛宣傳食品安全知識。十、食品衛(wèi)生事故應急處置（一）應急預案制定1.制定食品衛(wèi)生事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、可疑食品等信息。（三）應急處置措施