公司管理制度燒臘店?總則宗旨本燒臘店管理制度旨在規范店鋪運營，確保燒臘店各項工作有序開展，為顧客提供優質的燒臘產品和服務，實現店鋪的穩定發展與盈利，保障員工權益，促進團隊協作，塑造良好的店鋪形象。適用范圍本制度適用于燒臘店內所有員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購人員等，同時適用于燒臘店的日常經營管理活動。基本原則1.依法合規原則：嚴格遵守國家法律法規和相關政策，合法經營。2.顧客至上原則：以顧客需求為導向，提供優質、安全、美味的燒臘產品和熱情周到的服務，不斷提升顧客滿意度。3.質量第一原則：確保燒臘產品的原材料質量、制作工藝和品質標準，保障食品安全。4.團隊協作原則：強調員工之間的溝通、協作與配合，共同完成店鋪的各項工作任務。5.公平公正原則：在員工管理、績效考核、獎懲等方面秉持公平公正的態度，確保制度的執行透明、客觀。員工行為規范工作紀律1.按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。如需請假，應提前按照規定程序申請并獲得批準。2.工作期間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等，確保工作的專注度和效率。3.遵守店內的考勤制度，如實記錄考勤情況，不得代打卡或弄虛作假。著裝要求1.員工應穿著統一的工作服，保持整潔、得體。工作服應定期清洗，不得有污漬、破損。2.工作時應佩戴工作帽、口罩等衛生防護用品，確保食品衛生安全。3.不得穿著工作服進入非工作區域，如餐廳、衛生間等。行為舉止1.對待顧客應熱情、禮貌、耐心，使用文明用語，不得與顧客發生爭吵或沖突。2.保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴夸張飾品等。3.工作時應保持良好的精神狀態，不得萎靡不振、打瞌睡等。職業道德1.誠實守信，不得隱瞞或虛報工作情況，不得泄露店鋪機密信息。2.愛護店內財物，不得故意損壞或浪費店內的設備、工具、原材料等。3.遵守商業道德，不得從事不正當競爭行為，維護燒臘店的良好聲譽。崗位職責廚師崗位職責1.負責燒臘產品的制作，嚴格按照配方和工藝要求進行操作，確保產品質量穩定。2.負責廚房原材料的采購計劃制定，確保原材料的新鮮度和質量。3.定期清理廚房設備和工作區域，保持廚房的衛生整潔。4.協助店長進行成本控制，合理使用原材料，減少浪費。5.對新入職的廚師進行技術培訓和指導。服務員崗位職責1.負責接待顧客，引導顧客就座，提供菜單并及時解答顧客的疑問。2.為顧客提供優質的餐飲服務，包括點菜、上菜、清理餐桌等。3.負責餐廳的環境衛生維護，確保就餐區域干凈整潔。4.協助收銀員進行收款工作，確保賬目清晰。5.收集顧客反饋意見，及時向上級匯報。收銀員崗位職責1.負責店鋪的收款工作，準確收款、找零，開具發票或收據。2.認真核對顧客所點菜品和價格，確保收款金額準確無誤。3.負責現金、電子支付等收款方式的管理，及時將款項存入指定賬戶。4.協助店長進行每日營業數據的統計和報表制作。5.妥善保管收款設備和相關票據，確保安全。采購人員崗位職責1.負責燒臘店原材料的采購工作，選擇優質供應商，確保原材料的質量和供應穩定性。2.與供應商進行談判，爭取合理的采購價格，降低采購成本。3.負責采購訂單的下達、跟進和驗收工作，確保原材料按時、按質、按量到貨。4.建立供應商檔案，對供應商的供貨情況進行評估和管理。5.協助店長進行庫存管理，合理控制庫存水平。食品衛生安全管理制度原材料采購與驗收1.選擇具有合法資質的供應商采購原材料，確保原材料的來源安全可靠。2.對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查其質量、規格、數量等是否符合要求，索證索票，建立進貨臺賬。3.拒收變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的原材料。食品加工過程衛生1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工過程中應保持環境清潔，定期對加工設備、工具進行清洗消毒。3.嚴格控制食品加工的溫度、時間等參數，確保食品熟透，殺滅有害微生物。食品儲存與保鮮1.設立專門的食品儲存區域，分類存放食品原材料、半成品和成品，避免相互污染。2.食品儲存應保持適宜的溫度、濕度和通風條件，防止食品變質、霉變。3.對易腐食品應采取保鮮措施，如冷藏、冷凍等，確保食品質量安全。個人衛生與健康管理1.員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、戴口罩、穿工作服等。2.定期組織員工進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止相關食品的供應，及時救治中毒人員，并向上級主管部門和相關監管部門報告。3.配合有關部門進行調查處理，采取有效措施控制事故影響，防止事故擴大。店鋪運營管理制度營業時間與排班1.明確燒臘店的營業時間，確保按時開門營業和關門歇業。2.根據營業需求合理安排員工排班，確保各崗位人員充足，工作有序開展。3.員工排班應提前公布，員工如有特殊情況需要調整班次，應提前按照規定程序申請。訂單處理與配送1.建立高效的訂單處理系統，及時接收、處理線上線下訂單。2.確保訂單信息準確無誤，及時通知廚房制作菜品，并安排配送或顧客自提。3.對于外賣訂單，應嚴格遵守外賣平臺的相關規定，確保包裝完好、配送及時。庫存管理1.建立庫存管理制度，定期盤點庫存，確保庫存數量準確。2.根據銷售情況和采購周期，合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨。3.對庫存的原材料、半成品和成品進行分類管理，標明保質期、入庫時間等信息。4.及時清理過期、變質或滯銷的庫存商品。成本控制1.制定成本控制目標和措施，加強對原材料采購、制作過程、人員工資等各項成本的管理。2.優化菜品配方，合理使用原材料，降低原材料損耗。3.控制水電費、物業費等各項費用支出，節約能源資源。4.定期進行成本核算和分析，及時發現成本控制中存在的問題并加以改進。財務管理制度現金管理1.嚴格遵守現金管理規定，現金收入應及時存入銀行，不得坐支現金。2.庫存現金應限額存放，確保安全，每日進行現金盤點，做到賬實相符。3.現金收付應嚴格履行審批手續，開具合法有效的票據。銀行賬戶管理1.開設銀行賬戶，用于店鋪的資金收付結算。2.妥善保管銀行賬戶信息和密碼，不得隨意透露給他人。3.定期核對銀行賬戶余額，編制銀行存款余額調節表，確保賬目準確。費用報銷管理1.制定費用報銷制度，明確報銷范圍、標準和流程。2.員工報銷費用應填寫報銷單，附上相關票據，經審批后予以報銷。3.嚴格審核報銷票據的真實性、合法性和完整性，杜絕不合理報銷。財務報表與分析1.定期編制財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等，真實反映店鋪的財務狀況和經營成果。2.對財務報表進行分析，為店長提供決策支持，如成本分析、利潤分析、資金分析等。3.定期向上級主管部門或股東報送財務報表和財務分析報告。培訓與發展制度新員工培訓1.新員工入職后，應進行入職培訓，培訓內容包括店鋪基本情況、規章制度、崗位職責、操作流程等。2.培訓方式可采用集中授課、現場演示、實際操作等多種形式，確保新員工能夠快速熟悉工作環境和工作內容。3.新員工培訓結束后，應進行考核，考核合格后方可正式上崗。崗位技能培訓1.根據員工崗位需求和職業發展規劃，定期組織崗位技能培訓，提升員工的專業技能水平。2.培訓內容包括燒臘制作工藝、服務技巧、食品安全知識、財務管理等方面。3.鼓勵員工參加外部培訓課程或行業交流活動，拓寬知識面和視野。員工職業發展規劃1.為員工制定職業發展規劃，明確員工的職業發展方向和晉升通道。2.根據員工的工作表現和能力素質，為員工提供晉升機會或崗位調整機會。3.為員工提供培訓和學習資源，幫助員工提升自身能力，實現職業目標。績效考核制度考核原則1.公平公正原則：考核標準明確，考核過程透明，考核結果客觀公正。2.全面考核原則：從工作業績、工作態度、團隊協作等多個方面對員工進行全面考核。3.激勵與約束并重原則：通過績效考核，激勵員工積極工作，同時對表現不佳的員工進行約束和改進。考核指標與權重1.工作業績（60%）：包括銷售額、銷售量、菜品質量、顧客滿意度等指標。2.工作態度（30%）：包括工作紀律、責任心、主動性、執行力等方面。3.團隊協作（10%）：包括與同事之間的溝通協作、配合度等。考核周期績效考核周期為月度考核和年度考核相結合。月度考核于次月上旬進行，年度考核于次年1月份進行。考核實施1.員工應在考核周期結束后，填寫個人績效考核自評表，提交給上級主管。2.上級主管根據員工的工作表現和實際業績，對員工進行考核評價，填寫考核評語和考核結果。3.考核結果經店長審核后，反饋給員工本人，并在店內進行公示。考核結果應用1.績效獎金發放：根據月度考核結果，發放績效獎金，績效獎金與考核得分掛鉤。2.晉升與調薪：年度考核結果作為員工晉升、調薪的重要依據。3.培訓與發展：針對考核結果中存在的問題，為員工提供針對性的培訓和發展建議。獎懲制度獎勵制度1.工作業績突出獎：對在銷售額、銷售量、菜品創新等方面表現突出的員工給予獎勵。2.服務質量優秀獎：對顧客滿意度高、服務態度好的員工進行表彰和獎勵。3.團隊協作獎：對在團隊協作方面表現優秀的員工或團隊給予獎勵。4.合理化建議獎：對提出合理化建議并被采納，為店鋪帶來顯著效益的員工給予獎勵。懲罰制度1.警告：對違反工作紀律、工作