餐飲工作安全管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲工作安全管理，保障員工生命安全和身體健康，防止各類安全事故的發生，確保餐飲經營活動的順利進行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關工作場所，包括廚房、餐廳、倉庫、辦公區域等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的生命安全和身體健康放在首位，把安全工作貫穿于餐飲工作的全過程。2.預防為主原則：建立健全安全預防機制，加強安全教育培訓，提高員工安全意識，及時消除安全隱患。3.綜合治理原則：采取多種手段，綜合運用管理、技術、教育等措施，全面加強餐飲工作安全管理。二、安全管理職責（一）公司層面1.公司設立安全管理委員會，由公司高層管理人員擔任主任，各部門負責人為成員。安全管理委員會負責全面領導公司的安全管理工作，制定安全管理方針和目標，審議重大安全事項。2.公司總經理是安全管理工作的第一責任人，對公司的安全管理工作全面負責，定期召開安全工作會議，部署安全工作任務，督促檢查安全工作落實情況。（二）部門層面1.行政部門負責制定和完善安全管理制度，組織安全培訓和教育活動，提高員工安全意識和技能。負責安全設施設備的采購、維護和管理，確保其正常運行。負責組織安全檢查和隱患排查治理工作，及時發現和消除安全隱患。負責制定安全應急預案，組織應急演練，提高應對突發事件的能力。2.廚房部門廚房負責人是廚房安全管理的第一責任人，負責廚房的日常安全管理工作。加強對廚房員工的安全教育培訓，規范員工操作流程，防止因操作不當引發安全事故。定期檢查廚房設備設施的運行情況，確保燃氣、電器等設備安全使用。做好廚房的防火、防盜、防中毒等工作，確保廚房安全。3.餐廳部門餐廳負責人是餐廳安全管理的第一責任人，負責餐廳的日常安全管理工作。加強對餐廳員工的安全教育培訓，引導顧客文明就餐，防止發生擁擠踩踏等事故。定期檢查餐廳設施設備的運行情況，確保桌椅、餐具等安全使用。做好餐廳的防火、防盜等工作，確保餐廳安全。4.倉庫部門倉庫負責人是倉庫安全管理的第一責任人，負責倉庫的日常安全管理工作。加強對倉庫員工的安全教育培訓，規范貨物存儲和搬運操作，防止貨物倒塌傷人。定期檢查倉庫設施設備的運行情況，確保消防器材、通風設備等正常使用。做好倉庫的防火、防潮、防蟲等工作，確保貨物安全。（三）員工層面1.全體員工應嚴格遵守安全管理制度，積極參加安全培訓和教育活動，提高自身安全意識和技能。2.員工在工作中應嚴格按照操作規程進行操作，不得違規作業，發現安全隱患應及時報告。3.員工應愛護安全設施設備，不得擅自拆除、損壞或挪用。三、安全培訓與教育（一）培訓計劃1.行政部門應根據公司實際情況，制定年度安全培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。2.安全培訓計劃應包括新員工入職安全培訓、崗位技能安全培訓、季節性安全培訓、應急救援培訓等。（二）培訓內容1.安全法律法規和公司安全管理制度。2.餐飲工作安全操作規程，如燃氣使用安全、電器使用安全、食品加工安全等。3.安全事故案例分析，吸取教訓，提高員工安全意識。4.應急救援知識和技能，如火災逃生、地震避險、食物中毒急救等。（三）培訓方式1.集中培訓：定期組織員工參加集中安全培訓，邀請專業人員進行授課。2.現場培訓：在工作現場，由經驗豐富的員工對新員工進行操作示范和指導。3.網絡培訓：利用公司內部網絡平臺，發布安全培訓資料，供員工自主學習。（四）培訓考核1.行政部門應定期對員工的安全培訓效果進行考核，考核方式包括筆試、實操等。2.員工安全培訓考核成績應納入個人績效考核，對考核不合格的員工應進行補考或重新培訓。四、安全設施設備管理（一）設施設備采購1.行政部門應根據安全管理需要，采購符合國家安全標準的餐飲設施設備，如爐灶、烤箱、冰箱、消毒柜、消防器材等。2.采購的設施設備應具有產品合格證書、質量檢驗報告等相關證明文件。（二）設施設備安裝與調試1.設施設備采購后，行政部門應組織專業人員進行安裝與調試，確保設施設備正常運行。2.安裝與調試過程中，應嚴格按照操作規程進行操作，確保安裝質量和安全。（三）設施設備維護與保養1.行政部門應建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行維護與保養，確保其性能良好。2.設施設備維護保養工作應明確責任人和維護保養周期，記錄維護保養情況。3.對設施設備的易損件應定期進行更換，確保設施設備正常運行。（四）設施設備檢查與維修1.行政部門應定期組織設施設備檢查，及時發現和消除安全隱患。2.對檢查中發現的問題，應及時安排維修人員進行維修，確保設施設備正常運行。3.維修人員應具備相應的專業技能和資質，維修過程中應嚴格按照操作規程進行操作，確保維修質量和安全。（五）設施設備報廢處理1.對已達到使用年限或損壞嚴重無法修復的設施設備，行政部門應及時進行報廢處理。2.設施設備報廢處理應按照公司相關規定進行，填寫報廢申請表，經審批后進行報廢處理。3.報廢的設施設備應妥善處理，防止造成環境污染或安全事故。五、食品安全管理（一）食品采購1.采購人員應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證明文件。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質、過期、三無食品等。3.采購人員應建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。（二）食品儲存1.倉庫應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質。2.食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質食品。（三）食品加工1.廚房員工應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程安全衛生。2.食品加工過程中應做到生熟分開，防止交叉污染。3.加工后的食品應及時存放，避免長時間暴露在空氣中。（四）食品留樣1.餐飲門店應按照規定進行食品留樣，每餐次的食品留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.食品留樣應使用專用的留樣容器，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品留樣應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。（五）食品安全自查1.餐飲門店應定期進行食品安全自查，每月不少于1次，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。2.對自查中發現的問題，應及時整改，確保食品安全。3.餐飲門店應建立食品安全自查臺賬，記錄自查情況和整改情況。六、消防安全管理（一）消防設施設備配備1.餐飲門店應按照國家消防規定，配備足夠數量的消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等。2.消防設施設備應定期進行檢查和維護，確保其性能良好。（二）消防通道與疏散通道1.餐飲門店應保持消防通道和疏散通道暢通，不得堆放雜物。2.消防通道和疏散通道應設置明顯的標識和應急照明設施。（三）消防安全培訓與演練1.行政部門應定期組織員工參加消防安全培訓，提高員工消防安全意識和技能。2.餐飲門店應定期組織消防安全演練，每年不少于1次，確保員工熟悉火災應急處置流程。（四）火災預防措施1.加強對員工的消防安全教育，嚴禁在餐飲場所內吸煙、使用明火。2.定期檢查電器設備，防止因電氣故障引發火災。3.加強對廚房爐灶、烤箱等設備的管理，防止因油溫過高、燃氣泄漏等引發火災。（五）火災應急處置1.發生火災時，員工應立即撥打火警電話119，并按照應急預案進行處置。2.組織顧客和員工疏散，確保人員生命安全。3.使用消防設施設備進行滅火，控制火勢蔓延。七、燃氣安全管理（一）燃氣采購與使用1.采購的燃氣應符合國家質量標準，具有質量檢驗報告等相關證明文件。2.燃氣使用應嚴格按照操作規程進行操作，確保安全。3.定期檢查燃氣管道、閥門等設施設備，防止燃氣泄漏。（二）燃氣泄漏應急處置1.發現燃氣泄漏時，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁明火和電器開關。2.疏散現場人員，設置警戒區域，防止無關人員進入。3.及時通知燃氣供應單位進行維修，維修人員到達現場后，應按照操作規程進行維修。八、電氣安全管理（一）電氣設備采購與安裝1.采購的電氣設備應符合國家電氣安全標準，具有產品合格證書、質量檢驗報告等相關證明文件。2.電氣設備安裝應由專業人員進行，確保安裝質量和安全。（二）電氣設備使用與維護1.員工應嚴格按照操作規程使用電氣設備，不得違規操作。2.定期檢查電氣設備的運行情況，及時發現和消除安全隱患。3.對電氣設備的易損件應定期進行更換，確保其性能良好。（三）電氣火災預防措施1.加強對員工的電氣安全知識教育，嚴禁私拉亂接電線。2.定期檢查電氣線路，防止因線路老化、短路等引發電氣火災。3.安裝漏電保護裝置，確保用電安全。（四）電氣火災應急處置1.發生電氣火災時，應立即切斷電源，使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器等進行滅火。2.及時通知消防部門進行救援，組織人員疏散，確保人員生命安全。九、安全檢查與隱患排查治理（一）安全檢查計劃1.行政部門應制定安全檢查計劃，明確檢查內容、檢查時間、檢查人員等。2.安全檢查計劃應包括日常檢查、定期檢查、專項檢查等。（二）安全檢查內容1.安全管理制度的執行情況。2.安全設施設備的運行情況。3.食品安全管理情況。4.消防安全管理情況。5.燃氣安全管理情況。6.電氣安全管理情況。7.員工安全操作情況。（三）隱患排查治理1.對安全檢查中發現的安全隱患，應及時進行排查治理，明確整改責任人、整改措施和整改期限。2.整改責任人應按照整改措施和整改期限進行整改，確保安全隱患得到及時消除。3.對重大安全隱患，應立即停止相關作業，采取有效的防范措施，并及時報告公司安全管理委員會。（四）安全檢查記錄與報告1.行政部門應建立安全檢查記錄臺賬，記錄安全檢查情況和隱患排查治理情況。2.安全檢查記錄應包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現的問題及整改情況等。3.行政部門應定期向公司安全管理委員會報告安全檢查情況和隱患排查治理情況。十、應急預案管理（一）應急預案制定1.行政部門應根據公司實際情況，制定各類安全應急預案，如火災應急預案、地震應急預案、食品安全事故應急預案、燃氣泄漏應急預案、電氣火災應急預案等。2.應急預案應包括應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施、應急救援物資保障等內容。（二）應急預案培訓與演練1.行政部門應定期組織員工參加應急預案培訓，使員工熟悉應急預案內容和應急處置流程。2.餐飲門店應定期組織應急預案演練，每年不少于1次，提高員工應對突發事件的能力。（三）應急預案修訂1.隨著公司經營情況的變化和法律法規的更新，行政部門應及時對應急預案進行修訂。2.應急預案修訂后，應組織員工進行培訓和演練，確保員工熟悉修訂后的應急預案內容。十一、事故報告與處理（一）事故報告1.發生安全事故后，現場人員應立即報告本部門負責人和公司安全管理委員會。2.事故報告應包括事故發生的時間、地點、經過、原因