食堂安全管理制度模板?一、總則（一）目的為加強公司食堂安全管理，預防和控制食品安全事故，保障員工身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的食品安全管理，包括食堂的設施設備、食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒等環節。（三）基本原則1.預防為主原則：建立健全食品安全管理制度，加強食品安全宣傳教育，提高員工食品安全意識，預防食品安全事故的發生。2.全程監管原則：對食堂食品安全的各個環節進行全程監管，確保食品安全。3.責任追究原則：對違反食品安全管理制度的單位和個人，依法追究其責任。二、食堂設施設備安全管理（一）設施設備的選購1.食堂設施設備的選購應符合國家相關標準和規定，選擇具有生產許可證、產品質量合格證明的產品。2.選購的設施設備應滿足食堂的實際需求，具有良好的性能和可靠性。（二）設施設備的安裝與調試1.設施設備的安裝應按照廠家提供的安裝說明書進行，確保安裝牢固、安全可靠。2.設施設備安裝完畢后，應進行調試，確保設備正常運行。（三）設施設備的維護與保養1.建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行維護保養，確保設備正常運行。2.設施設備的維護保養應包括清潔、潤滑、緊固、調整、防腐等內容。3.對設施設備的易損件應定期進行更換，確保設備的性能和可靠性。（四）設施設備的安全檢查1.建立設施設備安全檢查制度，定期對設施設備進行安全檢查，及時發現和排除安全隱患。2.設施設備的安全檢查應包括設備的運行狀況、安全防護裝置、電氣系統、燃氣系統等內容。3.對檢查中發現的安全隱患，應及時采取措施進行整改，確保設備安全運行。三、食品采購安全管理（一）供應商的選擇1.選擇具有合法經營資質的供應商，對供應商的資質進行審核，確保其具備生產經營食品的資格。2.與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的質量標準、價格、交貨時間、付款方式等內容。（二）食品采購的索證索票1.采購食品時，應向供應商索取食品生產許可證、產品質量合格證明、檢驗檢疫證明等相關證件和票據。2.對索取的證件和票據應進行妥善保管，建立食品采購索證索票檔案，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容。（三）食品采購的驗收1.食品采購回來后，應進行驗收，確保食品的質量符合要求。2.驗收內容包括食品的外觀、包裝、標簽、氣味、口感等，同時檢查食品的質量合格證明、檢驗檢疫證明等相關證件和票據。3.對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，要求其退換貨或采取其他處理措施。四、食品儲存安全管理（一）食品儲存場所的要求1.食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品儲存場所應設置食品貨架、貨柜等儲存設施，分類存放食品。3.食品儲存場所應設置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施，防止食品受到污染。（二）食品的分類儲存1.食品應按照類別、品種、批次等進行分類儲存，避免交叉污染。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合相關標準和規定。3.干貨食品應儲存于干燥通風的地方，避免受潮發霉。（三）食品儲存的期限管理1.建立食品儲存期限管理制度，對食品的儲存期限進行明確規定。2.對超過儲存期限的食品，應及時清理，不得再用于加工或銷售。（四）食品儲存的盤點1.定期對食品儲存進行盤點，確保賬實相符。2.對盤點中發現的問題，應及時進行處理，分析原因，采取措施加以改進。五、食品加工安全管理（一）食品加工人員的健康管理1.食品加工人員應取得健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品加工人員在工作前應進行手部清潔消毒，工作過程中應避免用手直接接觸食品。（二）食品加工場所的衛生管理1.食品加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒。2.食品加工場所應設置專用的洗菜池、切菜板、刀具、爐灶、蒸箱、烤箱等加工設備，確保設備清潔衛生。3.食品加工場所應設置垃圾桶，及時清理垃圾，保持環境整潔。（三）食品加工過程的安全控制1.食品加工應按照食品安全標準和操作規程進行，確保食品加工過程安全。2.食品加工過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。3.食品加工過程中應嚴格控制食品的加工溫度、時間等參數，確保食品熟透。（四）食品添加劑的使用管理1.食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規定，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍、使用量等內容。六、食品銷售安全管理（一）食品銷售場所的衛生管理1.食品銷售場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒。2.食品銷售場所應設置食品展示柜、貨架等銷售設施，確保設施清潔衛生。3.食品銷售場所應設置垃圾桶，及時清理垃圾，保持環境整潔。（二）食品銷售過程的安全控制1.食品銷售應按照食品安全標準和操作規程進行，確保食品銷售過程安全。2.食品銷售過程中應注意食品的保鮮、冷藏等措施，確保食品質量。3.食品銷售過程中應嚴格控制食品的銷售溫度、時間等參數，確保食品安全。（三）食品銷售的索證索票1.食品銷售時，應向消費者提供食品生產許可證、產品質量合格證明、檢驗檢疫證明等相關證件和票據。2.對索取的證件和票據應進行妥善保管，建立食品銷售索證索票檔案，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、銷售日期等內容。七、餐具消毒安全管理（一）餐具消毒設備的選購1.餐具消毒設備的選購應符合國家相關標準和規定，選擇具有生產許可證、產品質量合格證明的產品。2.選購的餐具消毒設備應滿足食堂的實際需求，具有良好的消毒效果和可靠性。（二）餐具消毒設備的安裝與調試1.餐具消毒設備的安裝應按照廠家提供的安裝說明書進行，確保安裝牢固、安全可靠。2.餐具消毒設備安裝完畢后，應進行調試，確保設備正常運行。（三）餐具消毒的操作流程1.餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。2.清洗后的餐具應進行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學消毒。3.物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。4.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。（四）餐具消毒的效果檢測1.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒效果符合國家相關標準和規定。2.餐具消毒效果檢測可采用化學檢測或生物學檢測等方法。八、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構及職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責食品安全事故的應急處置工作。2.應急處置領導小組下設辦公室，負責日常工作的協調和處理。3.明確應急處置領導小組成員及各部門的職責，確保應急處置工作的順利進行。（二）食品安全事故的報告與通報1.發生食品安全事故后，應立即向公司領導報告，并及時向當地食品藥品監管部門報告。2.同時，應及時通報事故情況，采取措施控制事態發展，防止事故擴大。（三）食品安全事故的應急處置措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。2.對中毒人員進行救治，及時送往醫院治療。3.配合食品藥品監管部門進行調查，提供相關證據和資料。4.對食品安全事故進行原因分析，采取措施進行整改，防止類似事故再次發生。（四）食品安全事故的后期處置1.對食品安全事故進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓。2.對在食品安全事故應急處置工作中表現突出的單位和個人進行表彰和獎勵。3.對在食品安全事故應急處置工作中存在問題的單位和個人進行責任追究。九、食品安全培訓與宣傳（一）食品安全培訓1.定期組織食堂員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.食品安全培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規程、食品添加劑使用管理等。3.對新入職的食堂員工應進行崗前食