餐飲托管服務管理制度?總則1.目的本制度旨在規范餐飲托管服務的各項流程和行為，確保為客戶提供優質、高效、安全的餐飲服務，滿足客戶需求，提升公司在餐飲托管服務領域的競爭力和聲譽。2.適用范圍本制度適用于公司承接的所有餐飲托管服務項目，包括但不限于企業食堂、學校食堂、機關單位食堂、醫院食堂等各類餐飲服務場所。3.基本原則食品安全第一：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保餐飲服務全過程的食品安全，保障就餐人員的身體健康?？蛻糁辽希阂钥蛻粜枨鬄閷颍峁﹤€性化、專業化的餐飲服務，不斷提升客戶滿意度。規范管理：建立健全各項管理制度和操作流程，實現餐飲托管服務的標準化、規范化管理。持續改進：不斷總結經驗，持續優化服務質量，適應市場變化和客戶需求的發展。服務提供1.餐飲服務規劃根據客戶需求和就餐人員特點，制定詳細的餐飲服務規劃，包括菜單設計、營養搭配、菜品更新等。定期與客戶溝通，了解就餐人員的反饋意見，及時調整餐飲服務規劃。2.食材采購建立嚴格的食材采購渠道，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，確保食材的質量安全。對采購的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的品種、數量、質量、新鮮度等，確保符合食品安全標準。做好食材采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材品種、數量、價格等，以備追溯和查詢。3.食品加工制作嚴格遵守食品加工制作的工藝流程和操作規范，確保食品加工過程的安全衛生。加工制作過程中，嚴格執行食品添加劑的使用標準，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工制作完成后，應及時進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備食品安全事故調查。4.餐飲具清洗消毒保潔配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，按照規定的程序進行清洗消毒，確保餐飲具的清潔衛生。餐飲具清洗消毒后，應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止二次污染。5.餐廳環境衛生管理保持餐廳環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒，確保餐廳地面、墻面、天花板、門窗等清潔無污漬。加強餐廳通風換氣，保持空氣清新，為就餐人員提供舒適的就餐環境。做好餐廳垃圾的分類收集和處理，及時清理垃圾桶，保持餐廳環境整潔。人員管理1.人員招聘與培訓根據餐飲托管服務項目的需求，招聘具有相應資質和經驗的餐飲服務人員，包括廚師、服務員、收銀員、采購員等。對招聘的人員進行嚴格的背景審查和健康檢查，確保人員符合食品安全和服務質量要求。定期組織餐飲服務人員參加專業培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀、溝通技巧等，不斷提升人員素質和服務水平。2.人員考核與獎懲建立完善的人員考核制度，對餐飲服務人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。根據考核結果，對表現優秀的人員給予獎勵，包括獎金、榮譽證書、晉升機會等；對表現不佳的人員進行批評教育、警告、罰款、辭退等處理。3.人員健康管理要求餐飲服務人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位，避免從事直接接觸食品的工作。加強對餐飲服務人員的個人衛生管理，要求人員穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持良好的個人衛生習慣。食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責和工作流程，確保食品安全管理工作有章可循。定期對食品安全管理制度的執行情況進行檢查和評估，及時發現問題并加以整改。2.食品安全自查每周組織一次食品安全自查，對食品加工制作過程、食材采購、餐飲具清洗消毒、餐廳環境衛生等進行全面檢查。對自查中發現的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。做好食品安全自查記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等，以備追溯和查詢。3.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等。定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力和水平。發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，及時報告當地食品藥品監管部門，并采取有效措施進行處置，防止事故擴大。客戶溝通與投訴處理1.客戶溝通建立定期的客戶溝通機制，通過座談會、問卷調查、電話回訪等方式，及時了解客戶對餐飲托管服務的意見和建議。認真聽取客戶的反饋意見，對客戶提出的問題和要求，應及時進行處理和回復，確保客戶滿意度。2.投訴處理設立專門的投訴渠道，包括投訴電話、郵箱、意見箱等，方便客戶投訴。對客戶的投訴應及時受理，認真調查核實，根據投訴內容和情節輕重，采取相應的處理措施。處理投訴后，應及時將處理結果反饋給客戶，并跟蹤客戶滿意度，確保投訴得到妥善解決。財務管理1.費用結算根據餐飲托管服務合同的約定，與客戶進行費用結算。費用結算方式可采用按月結算、按季度結算、按年度結算等，具體結算方式由雙方協商確定。在費用結算前，應向客戶提供詳細的費用清單，包括餐飲服務費用、食材采購費用、人員工資費用、設備設施維護費用等，確保費用結算的準確性和透明度。2.成本控制加強成本控制，合理采購食材，優化菜品搭配，降低食材損耗和浪費。嚴格控制人員工資、設備設施維護等各項費用支出，確保餐飲托管服務項目的經濟效益。定期對餐飲托管服務項目的成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，采取有效措施進行改進。附則1.制度修訂本制度如有未盡事宜或與國家法