餐車出攤日常管理制度?一、總則1.目的為規范餐車出攤的日常運營管理，確保餐車經營活動的順利開展，保障食品安全，提升服務質量，樹立良好的品牌形象，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有餐車的出攤日常運營管理。3.基本原則（1）遵守國家法律法規和相關政策要求，合法經營。（2）堅持食品安全第一，嚴格把控食品質量和衛生標準。（3）以顧客為中心，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。（4）注重成本控制，提高經營效益。二、出攤準備1.車輛檢查（1）每日出攤前，餐車操作人員應對車輛進行全面檢查，包括車輛外觀、底盤、輪胎、剎車、燈光、喇叭等，確保車輛性能良好，無安全隱患。（2）檢查餐車內部設備設施，如爐灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等，確保設備正常運行，餐具清潔衛生。（3）檢查水電線路，確保水電供應正常，無漏電、漏水現象。2.食材準備（1）根據當日預估銷售量，合理準備食材，確保食材新鮮、充足。（2）對食材進行嚴格的驗收，檢查食材的質量、數量、保質期等，確保符合食品安全標準。（3）按照食材儲存要求，分類存放食材，如冷藏、冷凍、常溫等，防止食材變質。3.人員準備（1）出攤人員應提前到達餐車停放地點，做好個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽、口罩、手套等。（2）操作人員應熟悉餐車設備的操作方法和流程，具備相應的餐飲服務技能和食品安全知識。（3）出攤人員應明確各自的工作職責，做好分工協作，確保出攤工作有序進行。4.衛生清潔（1）出攤前對餐車內外進行全面清潔，包括車身、臺面、地面、設備表面等，清除油污、雜物、灰塵等。（2）對餐具、廚具進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛生，無殘留食物殘渣和細菌。（3）清理餐車周邊環境，保持環境整潔，無垃圾、污水等。三、食品經營管理1.食品采購（1）選擇具有合法資質的供應商采購食材，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（2）索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。（3）建立食品采購臺賬，記錄食材的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息，做到源頭可追溯。2.食品加工制作（1）嚴格遵守食品加工操作規范，按照食品加工流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開。（2）食品加工過程中，應保持操作間清潔衛生，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染。（3）烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。（4）不得使用過期、變質、污染的食材，不得加工制作國家禁止經營的食品。3.食品銷售（1）銷售人員應穿戴整潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛生。（2）食品銷售過程中，應使用清潔、消毒的餐具和容器，防止食品二次污染。（3）明碼標價，不得哄抬物價，不得欺詐消費者。（4）對顧客提出的合理要求應及時響應，提供優質的服務。4.食品儲存（1）食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、生蟲。（2）冷藏、冷凍食品應按照規定的溫度要求儲存，確保食品質量安全。（3）定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品，防止食品積壓浪費。四、衛生與安全管理1.衛生管理（1）建立健全衛生管理制度，明確衛生責任人，定期對餐車及周邊環境進行清潔消毒。（2）保持餐車內外環境整潔，無油污、雜物、垃圾等，垃圾桶應及時清理，保持密閉狀態，防止異味散發。（3）操作人員應養成良好的衛生習慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，保持個人衛生。（4）定期對餐車設備設施進行清潔消毒，確保設備表面無污垢、無細菌滋生。2.食品安全管理（1）嚴格遵守食品安全法律法規，建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。（2）配備必要的食品安全檢測設備，如食品溫度計、食品快速檢測箱等，對食品進行定期檢測，確保食品安全。（3）加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。（4）發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，及時報告當地食品藥品監管部門，并配合做好調查處理工作。3.消防安全管理（1）餐車應配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，并定期檢查，確保消防器材完好有效。（2）操作人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。（3）保持餐車內部及周邊消防通道暢通，不得堆放雜物，嚴禁在餐車內吸煙和使用明火。（4）定期組織消防安全演練，提高操作人員的消防安全意識和應急處置能力。4.人身安全管理（1）操作人員應遵守交通規則，注意交通安全，在行駛餐車過程中應確保自身和他人的安全。（2）餐車出攤時應選擇安全、合適的停放地點，避免在交通要道、消防通道等禁止停放的區域停放。（3）加強對操作人員的安全教育培訓，提高操作人員的安全意識和自我保護能力，防止發生人身傷害事故。五、服務質量管理1.服務規范（1）出攤人員應熱情、禮貌、周到地為顧客服務，使用文明用語，不得與顧客發生爭吵或沖突。（2）按照顧客要求及時、準確地提供餐飲服務，不得拖延、推諉。（3）保持良好的服務態度和精神面貌，主動詢問顧客需求，為顧客提供必要的幫助和建議。2.顧客投訴處理（1）設立顧客投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，及時收集顧客的意見和建議。（2）對顧客投訴應及時受理，認真調查核實，在規定的時間內給予顧客答復和處理結果。（3）分析顧客投訴原因，采取有效措施進行整改，避免類似問題再次發生，不斷提升服務質量。3.服務創新（1）鼓勵出攤人員積極創新服務方式和菜品，滿足顧客多樣化的需求。（2）定期收集顧客的反饋意見，根據顧客需求調整菜品和服務內容，不斷提升顧客滿意度。六、人員管理1.考勤管理（1）出攤人員應嚴格遵守公司的考勤制度，按時出攤、收攤，不得遲到、早退、曠工。（2）如有特殊情況需要請假，應提前向公司相關負責人提出申請，經批準后方可請假。（3）建立考勤記錄，對出攤人員的出勤情況進行記錄和統計，作為績效考核的依據之一。2.培訓管理（1）定期組織出攤人員參加食品安全知識、餐飲服務技能、衛生管理等方面的培訓，提高出攤人員的業務水平和綜合素質。（2）培訓內容應結合實際工作需求，注重實用性和可操作性，確保出攤人員能夠熟練掌握相關知識和技能。（3）鼓勵出攤人員自主學習，不斷提升自身能力，對表現優秀的出攤人員給予表彰和獎勵。3.績效考核（1）建立科學合理的績效考核制度，對出攤人員的工作表現進行量化考核。（2）績效考核指標包括食品質量、服務質量、衛生安全、經營業績等方面，確保考核結果客觀、公正、準確。（3）根據績效考核結果，對表現優秀的出攤人員給予獎勵，對表現不佳的出攤人員進行批評教育或相應的處罰，激勵出攤人員積極工作，提高工作效率和質量。七、財務管理1.收入管理（1）餐車經營收入應及時、足額入賬，不得截留、挪用。（2）使用合法有效的收款憑證，如發票、收據等，確保收入記錄真實、準確。（3）定期對經營收入進行核對和盤點，發現問題及時查明原因并進行處理。2.成本管理（1）加強對食材采購、設備維護、水電費等成本費用的控制，降低經營成本。（2）建立成本核算制度，定期對成本費用進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施進行改進。（3）合理安排食材庫存，避免食材積壓浪費，降低食材損耗成本。3.費用報銷（1）嚴格執行公司的費用報銷制度，出攤人員的費用報銷應符合規定的范圍和標準。（2）費用報銷應提供真實、合法、有效的票據，并填寫完整的報銷單，經相關負責人審批后報銷。（3）加強對費用報銷的審核和監督，防止虛報、冒領等違規行為的發生。八、出攤收攤流程1.出攤流程（1）提前到達餐車停放地點，做好個人衛生和車輛清潔準備工作。（2）檢查車輛設備設施、食材、餐具等是否準備齊全，確保出攤工作順利進行。（3）接通水電，開啟設備，預熱爐灶、烤箱等設備。（4）整理食材，擺放餐具，準備迎接顧客。（5）出攤時間到達后，正式開始營業，按照食品經營管理和服務質量管理要求為顧客提供餐飲服務。2.收攤流程（1）關閉爐灶、烤箱等設備，切斷水電。（2）清理餐車內部，將剩余食材分類存放，妥善保管。