部隊伙食全程管理制度?一、總則（一）目的為加強部隊伙食管理，提高伙食保障質量，確保官兵身體健康，增強部隊戰斗力，依據相關法規和部隊實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊各級各類單位的伙食保障管理工作。（三）基本原則1.保障有力原則以滿足官兵營養需求、保障部隊正常執勤訓練和生活為根本出發點，確?；锸迟|量達到規定標準。2.科學管理原則運用科學的管理方法和手段，合理安排伙食經費，優化食譜制定，加強食品采購、儲存、加工等環節管理。3.民主監督原則充分發揚民主，鼓勵官兵參與伙食管理，接受群眾監督，不斷改進伙食工作。二、組織與職責（一）伙食管理委員會1.組成由單位領導、司務長、炊事班長、官兵代表等組成，官兵代表應具有廣泛的代表性，定期輪換。2.職責定期召開會議，聽取官兵對伙食的意見和建議，研究解決伙食管理中的問題。審查食譜制定、經費開支、食品采購等情況，實施民主監督。組織開展伙食滿意度測評，對伙食管理工作進行評價。（二）后勤部門1.職責負責制定伙食管理的規章制度和標準，指導所屬單位開展伙食管理工作。統籌安排伙食經費，審核經費預算和決算，監督經費使用情況。組織炊事人員培訓，提高業務技能和服務保障水平。定期對所屬單位伙食管理情況進行檢查和評估，總結推廣經驗，發現并糾正存在的問題。（三）基層單位1.單位主官職責對本單位伙食管理工作負總責，將伙食管理納入重要議事日程，定期研究解決伙食管理中的問題。督促司務長和炊事班認真落實伙食管理制度，確?；锸迟|量。關心官兵生活，積極聽取官兵對伙食的意見和建議，不斷改進伙食工作。2.司務長職責負責本單位伙食經費的請領、管理和使用，嚴格執行經費管理制度，做到?？顚Ｓ?。組織制定食譜，合理安排伙食，保證飯菜質量和營養搭配。抓好食品采購、驗收、儲存、加工、分發等環節管理，確保食品安全。定期公布伙食賬目，接受官兵監督。3.炊事人員職責嚴格遵守食品衛生法規和操作規程，確保食品安全。按照食譜精心加工制作飯菜，注重色、香、味、形，提高飯菜質量。愛護炊事設備和工具，節約使用燃料、水電等資源。保持廚房和餐廳的清潔衛生，營造良好的就餐環境。三、經費管理（一）經費標準依據部隊實際情況和國家有關規定，制定合理的伙食經費標準，確保經費能夠滿足官兵基本生活需求。（二）經費預算1.基層單位應根據本單位人員數量、任務性質等因素，編制年度伙食經費預算，報上級后勤部門審核。2.預算內容應包括食品采購、燃料、水電費、炊事用具購置等各項費用。（三）經費使用1.嚴格按照預算安排使用經費，不得超支。各項費用支出應符合財務制度和相關規定，做到手續完備、賬目清楚。2.食品采購應實行集中采購或定點采購，嚴格控制采購價格，確保經費使用效益。3.加強對經費使用情況的監督檢查，定期公布經費收支情況，接受官兵監督。四、食品采購管理（一）采購計劃1.司務長應根據單位人員數量、食譜安排、庫存情況等因素，制定食品采購計劃。采購計劃應提前報上級審批。2.采購計劃應明確采購食品的種類、數量、質量標準、采購時間等內容。（二）采購渠道1.優先選擇具有合法資質的供應商進行采購，建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估。2.鼓勵實行集中采購或聯合采購，降低采購成本。（三）采購驗收1.采購的食品必須符合國家食品安全標準，索證索票齊全。2.食品到貨后，應由炊事班、司務長和官兵代表共同進行驗收，檢查食品的數量、質量、規格等是否與采購計劃相符，對不合格食品應及時退貨或換貨。五、食品儲存管理（一）倉庫建設1.應建有專用的食品倉庫，倉庫應具備通風、防潮、防蟲、防鼠等功能。2.倉庫內應劃分不同的區域，分別存放主副食、調料、燃料等物品，做到分類存放、整齊有序。（二）庫存管理1.建立庫存食品管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，做到賬物相符。2.庫存食品應遵循先進先出的原則，避免積壓變質。對易腐食品應采取冷藏、冷凍等措施妥善保存。3.加強對庫存食品的質量檢查，發現變質、過期食品應及時清理銷毀。六、食品加工管理（一）加工場所衛生1.廚房應保持清潔衛生，定期進行清掃消毒，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。2.加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、防蠅防塵設施等。（二）加工人員衛生1.炊事人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.工作時應穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、隨地吐痰。（三）加工過程要求1.嚴格按照食譜進行加工制作，確保飯菜質量和營養搭配。2.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中，不得直接放在地上或不潔的地方。3.烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候，確保食品熟透，防止食物中毒。4.剩余食品應妥善保存，再次食用時應充分加熱。七、飯菜分發與就餐管理（一）飯菜分發1.應按照規定的時間和順序進行飯菜分發，確保官兵按時就餐。2.分發飯菜時應使用清潔衛生的餐具，做到一人一具一消毒。（二）就餐管理1.官兵應在指定的餐廳就餐，遵守就餐秩序，不得大聲喧嘩、浪費食物。2.加強對餐廳環境的管理，保持餐廳清潔衛生，定期消毒。3.鼓勵官兵文明就餐，積極參與伙食管理，對伙食工作提出意見和建議。八、衛生與安全管理（一）食品衛生1.嚴格遵守食品衛生法規，加強食品衛生管理，確保食品安全。2.定期對食品進行衛生檢測，對不符合衛生標準的食品不得采購、儲存和加工。3.加強對炊事人員的食品衛生知識培訓，提高衛生意識和操作技能。（二）飲食安全1.加強對廚房設備、電器、燃氣等設施的安全管理，定期進行檢查維護，確保設備正常運行，防止發生安全事故。2.嚴格遵守操作規程，正確使用炊事設備和工具，避免因操作不當引發安全問題。3.做好防火、防盜、防投毒等安全防范工作，確保部隊飲食安全。九、監督與檢查（一）自我監督基層單位應定期對伙食管理工作進行自查自糾，發現問題及時整改。炊事班應每日對食品加工過程進行自我檢查，確保食品安全和飯菜質量。（二）上級檢查后勤部門應定期對所屬單位伙食管理情況進行檢查，檢查內容包括經費管理、食品采購、儲存、加工、衛生安全等方面。對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，督促限期整改。（三）群眾監督充分發揮伙食管理委員會和官兵代表的作用，鼓勵官兵對伙食管理工作進行監督。對官兵反映的問題，應及時調查處理，并將處理結果反饋給官兵。十、獎懲制度（一）獎勵1.對在伙食管理工作中表現突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括通報表揚、頒發榮譽證書、物質獎勵等。（二）懲罰1.對違反伙食管理制度，造成伙食質量下降、食品安全