食品倉庫儲存管理制度?一、總則1.目的為加強食品倉庫管理，確保食品儲存安全、質量穩定，保障消費者權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品倉庫的管理，包括原材料倉庫、成品倉庫等。3.基本原則分類存放原則：根據食品的種類、特性、批次等進行分類存放，便于管理和查找。先進先出原則：確保食品按照入庫時間先后順序出庫，避免食品積壓過期。安全衛生原則：保證倉庫環境安全衛生，防止食品受到污染和變質。定期盤點原則：定期對倉庫食品進行盤點，確保賬實相符。二、倉庫布局與設施1.倉庫選址倉庫應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利的地點，遠離污染源和易燃、易爆物品存放區域。倉庫周邊環境應保持清潔，無雜草、積水等，防止害蟲滋生。2.倉庫分區根據食品的儲存要求和管理流程，將倉庫劃分為收貨區、儲存區、發貨區、退貨區等不同功能區域。收貨區應設置專門的卸貨平臺和驗收區域，便于食品的接收和初步檢驗。儲存區應按照食品的類別、特性等進行分區存放，設置明顯的標識牌。發貨區應配備足夠的包裝和運輸設備，確保食品能夠及時、準確地發出。退貨區應妥善存放退回的食品，以便進行后續處理。3.倉庫設施倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，如通風設備、除濕機、防蟲網、擋鼠板等。倉庫內應設置貨架、貨柜等存儲設備，確保食品擺放整齊、穩固，便于管理和盤點。倉庫應配備必要的照明設備，保證倉庫內光線充足，便于操作和檢查。倉庫應安裝消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。倉庫應設置溫濕度監測設備，實時監控倉庫內的溫濕度情況，并做好記錄。三、食品入庫管理1.入庫申請采購部門根據生產計劃和庫存情況，提前向倉庫提交食品入庫申請單，注明食品的名稱、規格、數量、到貨時間等信息。倉庫管理人員接到入庫申請單后，應及時安排好倉位，做好入庫準備工作。2.到貨驗收食品到貨時，倉庫管理人員應與送貨人員共同核對食品的名稱、規格、數量、質量等信息，確保與入庫申請單一致。倉庫管理人員應對食品的外觀、包裝、標識等進行檢查，如有破損、變質、過期等情況，應及時與采購部門聯系，協商處理。對于需要檢驗檢疫的食品，倉庫管理人員應協助采購部門及時通知檢驗檢疫機構進行檢驗檢疫，檢驗合格后方可入庫。3.入庫記錄食品驗收合格后，倉庫管理人員應及時辦理入庫手續，填寫入庫單，注明食品的名稱、規格、數量、入庫時間、批次等信息。入庫單應一式三聯，一聯倉庫留存，一聯交采購部門，一聯交財務部門。倉庫管理人員應將入庫食品按照規定的倉位進行存放，并在貨架或貨柜上標明食品的名稱、規格、批次等信息，便于管理和查找。四、食品儲存管理1.分類存放倉庫管理人員應根據食品的種類、特性、批次等進行分類存放，避免不同食品相互污染或串味。食品應按照以下類別進行分類存放：糧食類：如大米、面粉、玉米等。油脂類：如花生油、大豆油、玉米油等。肉類：如豬肉、牛肉、羊肉等。禽類：如雞肉、鴨肉、鵝肉等。水產類：如魚類、蝦類、貝類等。干貨類：如木耳、香菇、紅棗等。調味品：如鹽、糖、醬油、醋等。飲料類：如礦泉水、果汁、汽水等。酒類：如白酒、啤酒、葡萄酒等。其他類：如食品添加劑、包裝材料等。2.庫存管理倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期一般為每月一次，每年進行一次全面盤點。在盤點過程中，如發現賬實不符，應及時查明原因，并進行調整。對于盤盈或盤虧的食品，應填寫盤點報告表，注明原因、數量、金額等信息，報財務部門審核后進行處理。倉庫管理人員應根據庫存情況，及時提出補貨申請，避免食品缺貨影響生產或銷售。對于長期積壓、過期或變質的食品，倉庫管理人員應及時清理，并填寫報廢申請單，報相關部門審批后進行處理。3.溫濕度管理不同種類的食品對儲存溫濕度有不同的要求，倉庫管理人員應根據食品的特性，合理控制倉庫內的溫濕度。一般來說，糧食類、干貨類食品儲存溫度應控制在10℃30℃之間，相對濕度應控制在40%70%之間；油脂類食品儲存溫度應控制在0℃25℃之間，相對濕度應控制在60%80%之間；肉類、禽類、水產類食品儲存溫度應控制在18℃以下，相對濕度應控制在90%95%之間；飲料類、酒類食品儲存溫度應根據產品要求進行控制，一般在0℃30℃之間。倉庫管理人員應每天定時記錄倉庫內的溫濕度情況，并根據溫濕度變化及時采取相應的措施，如通風、除濕、升溫、降溫等。4.防蟲防鼠管理倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，清除倉庫內的雜物和垃圾，防止害蟲和老鼠滋生。倉庫管理人員應在倉庫內設置防蟲網、擋鼠板等設施，防止害蟲和老鼠進入倉庫。對于發現的害蟲和老鼠，應及時采取有效的防治措施，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等，但應注意避免對食品造成污染。5.消防與安全管理倉庫管理人員應熟悉倉庫內的消防設施和器材的位置和使用方法，定期進行檢查和維護，確保其性能良好。倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業，應辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。倉庫管理人員應加強對倉庫的安全管理，每天下班前應檢查倉庫門窗是否關閉，電器設備是否斷電，確保倉庫安全。五、食品出庫管理1.出庫申請生產部門或銷售部門根據生產計劃或銷售訂單，提前向倉庫提交食品出庫申請單，注明食品的名稱、規格、數量、用途等信息。倉庫管理人員接到出庫申請單后，應及時核對庫存情況，如有庫存，應及時安排發貨；如無庫存，應及時通知相關部門補貨。2.發貨準備倉庫管理人員根據出庫申請單，準備好相應的食品，并進行核對和包裝。在包裝過程中，應注意食品的保護，避免受到損壞或污染。對于易碎、易腐等特殊食品，應采取相應的防護措施。倉庫管理人員應在食品包裝上標明食品的名稱、規格、數量、批次等信息，并貼上合格標識。3.出庫記錄食品發貨前，倉庫管理人員應填寫出庫單，注明食品的名稱、規格、數量、出庫時間、去向等信息。出庫單應一式三聯，一聯倉庫留存，一聯交生產部門或銷售部門，一聯交財務部門。倉庫管理人員應將發貨食品按照規定的方式進行裝車或運輸，并做好交接手續。4.退貨管理對于因質量問題或其他原因退回的食品，倉庫管理人員應及時進行驗收，并填寫退貨入庫單，注明退貨原因、數量、批次等信息。退貨食品應單獨存放，并進行標識，以便進行后續處理。倉庫管理人員應及時通知相關部門對退貨食品進行處理，如返工、報廢、換貨等。六、人員管理1.倉庫人員職責倉庫主管：負責倉庫的全面管理工作，制定倉庫管理制度和工作計劃，組織實施倉庫的各項工作任務，協調與其他部門的關系。倉庫管理員：負責食品的入庫、儲存、出庫等具體管理工作，做好食品的驗收、盤點、記錄等工作，確保倉庫管理工作的規范、有序進行。搬運工：負責食品的裝卸、搬運等工作，確保食品在搬運過程中的安全、完好。2.人員培訓倉庫管理人員應定期參加公司組織的培訓，學習食品倉庫管理的相關知識和技能，提高業務水平。培訓內容包括食品儲存知識、倉庫管理制度、溫濕度控制、防蟲防鼠、消防與安全等方面。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。3.人員考核公司應建立倉庫人員考核制度，對倉