食堂防鼠防蟲管理制度?一、總則1.目的為了有效預防和控制食堂鼠害、蟲害問題，保障食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，確保食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、操作間等。3.基本原則遵循"預防為主、綜合治理"的方針，采取物理防治、化學防治等多種手段相結合的方式，確保防鼠防蟲工作取得實效。同時，要注重環(huán)境保護，避免對食品、員工健康和周邊環(huán)境造成不良影響。二、防鼠措施1.建筑防鼠食堂建筑結構應完整，無裂縫、孔洞等鼠類可進入的通道。對現有建筑的孔洞、縫隙要及時進行封堵，封堵材料應選用堅固、耐用、防鼠的材料，如水泥、金屬網等。食堂門窗應安裝防鼠網，防鼠網的網眼尺寸應小于10mm×10mm，防止老鼠進入室內。食堂與外界相通的排水管道、通風管道等應安裝防鼠設施，如防鼠閘板、防蟲網等，防止老鼠通過管道進入食堂。2.環(huán)境治理保持食堂環(huán)境整潔，及時清理食物殘渣、垃圾等，垃圾桶應加蓋密封，并定期清理，防止老鼠覓食。食堂內物品擺放應整齊有序，避免雜物堆積，減少老鼠的藏身之處。定期對食堂進行全面清潔，包括墻壁、地面、天花板等，清除老鼠糞便、鼠咬痕等痕跡，破壞老鼠的棲息環(huán)境。3.物理防鼠在食堂內設置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等物理滅鼠工具，放置位置應選擇在老鼠活動頻繁的區(qū)域，如墻角、墻邊、儲物架下等。定期檢查和清理鼠夾、鼠籠、粘鼠板，及時處理捕獲的老鼠，并妥善處理鼠尸，防止病菌傳播。安裝電子驅鼠器，利用超聲波等原理驅趕老鼠，但要注意其對人體的影響，避免在員工休息區(qū)域等人員密集處使用。4.化學防鼠在必要情況下，可使用化學滅鼠劑進行滅鼠。使用化學滅鼠劑時，應嚴格按照產品說明書的要求進行操作，選擇對人體毒性低、對環(huán)境影響小的藥劑。化學滅鼠劑應放置在老鼠不易接觸到的地方，如墻角、鼠洞等隱蔽位置，避免誤食。同時，要注意防止藥劑對食品、水源等造成污染。使用化學滅鼠劑后，要及時清理死鼠，并對使用區(qū)域進行清潔消毒，消除藥劑殘留。三、防蟲措施1.建筑防蟲同防鼠要求，確保食堂建筑結構完整，無孔洞、縫隙等蟲害進入通道，對現有孔洞、縫隙及時封堵。食堂門窗安裝防蟲網，防蟲網網眼尺寸應根據不同蟲害選擇合適規(guī)格，一般防蚊網網眼小于1.5mm×1.5mm，防蠅網網眼小于4mm×4mm，防止蚊蟲、蒼蠅等進入室內。通風口應安裝防蟲網，有效阻擋害蟲進入。防蟲網應定期檢查和清洗，保持通風良好。2.環(huán)境治理保持食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期清理食物殘渣、垃圾等，減少害蟲滋生的食物來源。食堂內不得存放易招引害蟲的物品，如過期食品、腐敗食物等。定期對食堂進行全面清潔，包括墻壁、地面、天花板、桌椅等，清除害蟲的棲息和繁殖場所。妥善處理食堂周邊環(huán)境，保持排水暢通，避免積水，減少蚊蟲滋生。3.物理防蟲在食堂內安裝滅蠅燈，滅蠅燈應安裝在距離地面2米左右的高度，懸掛在食堂出入口、餐廳、廚房等害蟲活動頻繁的區(qū)域。滅蠅燈應定期清理，及時清除捕獲的害蟲。使用粘蟲板，放置在害蟲易停留的地方，如墻角、窗邊、食品加工區(qū)等，定期更換粘蟲板。安裝防蟲簾，在食堂出入口安裝防蟲簾，可有效阻擋蒼蠅、蚊子等害蟲進入。防蟲簾應保持關閉狀態(tài)，人員進出時及時開關。4.化學防蟲在必要情況下，可使用化學殺蟲劑進行防蟲。使用化學殺蟲劑時，應嚴格按照產品說明書的要求進行操作，選擇對人體毒性低、對環(huán)境影響小的藥劑。化學殺蟲劑應在食堂非營業(yè)時間進行噴灑，噴灑時要注意對食品、餐具、設備等進行覆蓋保護，避免藥劑污染。噴灑后要保持通風良好，確保藥劑揮發(fā)，在允許使用藥劑的區(qū)域，可適量放置驅蟲香囊等。四、人員培訓1.培訓對象食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、保潔員等。2.培訓內容防鼠防蟲知識，包括老鼠、害蟲的生活習性、繁殖規(guī)律等。本食堂防鼠防蟲措施和要求，如建筑防鼠防蟲、環(huán)境治理、物理和化學防治方法等。正確使用防鼠防蟲工具和藥劑的方法及注意事項，避免對人體和環(huán)境造成危害。發(fā)現鼠害、蟲害跡象時的報告程序和應急處理措施。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，講解防鼠防蟲知識和技能。現場演示，由專業(yè)人員現場演示防鼠防蟲工具的使用方法和藥劑的噴灑操作等。發(fā)放宣傳資料，如防鼠防蟲手冊、宣傳海報等，供工作人員隨時查閱學習。4.培訓頻率每月至少組織一次防鼠防蟲培訓，確保工作人員熟悉和掌握相關知識和技能。五、日常檢查與監(jiān)督1.檢查人員由食堂管理人員、衛(wèi)生監(jiān)督人員等組成檢查小組，負責食堂防鼠防蟲工作的日常檢查與監(jiān)督。2.檢查內容建筑防鼠防蟲設施的完好情況，如門窗防鼠網、通風口防蟲網、排水管道防鼠閘板等是否完好無損。環(huán)境治理情況，包括食物殘渣、垃圾的清理情況，物品擺放是否整齊，有無雜物堆積等。物理防鼠防蟲工具的放置和使用情況，如鼠夾、鼠籠、粘鼠板、滅蠅燈等是否放置在合適位置，是否有效使用。化學防鼠防蟲藥劑的使用和管理情況，藥劑的存放是否安全，使用是否符合規(guī)定。有無鼠害、蟲害跡象，如老鼠糞便、鼠咬痕、害蟲尸體等。3.檢查頻率每天進行一次常規(guī)檢查，每周進行一次全面檢查，及時發(fā)現和解決防鼠防蟲工作中存在的問題。4.問題處理檢查中發(fā)現的問題應及時記錄，并下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應按照整改通知要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告。對整改不力的責任人進行批評教育或相應處罰，確保防鼠防蟲工作落實到位。六、記錄與檔案管理1.記錄內容防鼠防蟲設施的安裝、維修、更換記錄，包括安裝時間、地點、設施名稱、維修更換原因等。環(huán)境治理記錄，如垃圾清理時間、清理量、清潔消毒記錄等。物理防鼠防蟲工具的使用記錄，包括放置位置、使用時間、捕獲害蟲數量等。化學防鼠防蟲藥劑的使用記錄，包括藥劑名稱、使用時間、使用劑量、使用區(qū)域等。鼠害、蟲害檢查記錄，包括檢查時間、發(fā)現的問題、處理情況等。2.記錄要求記錄應及時、準確、完整，由專人負責填寫和保管。記錄應使用統一的表格和格式，便于查閱和統計分析。3.檔案管理將防鼠防蟲工作的相關記錄整理歸檔，保存期限不少于一年。檔案應分類存放，便于查找和使用。通過對記錄和檔案的分析，總結防鼠防蟲工作的經驗教訓，不斷完善防鼠防蟲措施。七、應急處理1.應急響應發(fā)現鼠害、蟲害嚴重或可能對食品安全造成威脅的情況時，應立即啟動應急響應機制。食堂工作人員應迅速采取措施，如加強物理防治措施、清理現場等，并及時報告食堂管理人員。2.應急處理措施針對鼠害，增加鼠夾、鼠籠、粘鼠板等物理滅鼠工具的放置數量和密度，加強對重點區(qū)域的巡查和監(jiān)控。針對蟲害，加大滅蠅燈的功率或增加數量，及時清理害蟲尸體，同時加強環(huán)境治理，減少害蟲滋生。對受鼠害、蟲害污染的食品、餐具、設備等進行清理和消毒，防止病菌傳播。根據情況，可在專業(yè)人員指導下使用化學藥劑進行應急處理，但要嚴格控制藥劑使用