超市食品加工管理制度?總則1.目的為加強超市食品加工管理，確保食品安全，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內所有食品加工區域及相關工作人員。3.基本原則食品加工應遵循安全、衛生、規范、高效的原則，嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準。食品加工人員管理1.健康管理食品加工人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。如發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛生要求加工人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應洗凈手部，操作過程中應避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應戴清潔的手套。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。3.培訓要求超市應定期組織食品加工人員進行食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。新員工上崗前應接受不少于[X]小時的食品安全知識培訓，經考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等。4.行為規范加工人員應嚴格遵守超市的各項規章制度，不得在食品加工區域內吸煙、飲食、隨地吐痰等。不得將私人物品帶入食品加工區域，不得在食品加工區域內從事與食品加工無關的活動。食品加工場所與設施設備管理1.場所要求食品加工場所應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無害、易清潔的材料建造，并定期進行清潔消毒。食品加工場所應布局合理，分為原料處理區、加工區、成品包裝區、儲存區等，各區域應相對獨立，避免交叉污染。食品加工場所應設置足夠數量的洗手設施，包括洗手池、水龍頭、洗手液、干手器等，并保證其正常使用。食品加工場所應設置專門的更衣間，配備足夠數量的更衣柜，供加工人員存放工作服、工作帽等。2.設施設備要求食品加工設備應定期進行維護保養，確保其正常運行。設備的維護保養應做好記錄，包括維護保養時間、內容、維修人員等。食品加工設備應定期進行清潔消毒，消毒方法應符合食品安全標準的要求。消毒后的設備應保持清潔衛生，防止再次污染。食品加工場所應配備必要的通風、照明、冷藏、冷凍等設施設備，并保證其正常運行。通風設施應能夠有效排除加工過程中產生的異味和濕氣，照明設施應能夠滿足加工操作的需要，冷藏、冷凍設施應能夠保證食品的儲存溫度符合要求。食品加工場所應配備必要的清洗、消毒、殺菌等設備，如洗碗機、消毒柜、紫外線燈等，并保證其正常使用。食品加工過程管理1.原料采購與驗收食品加工原料應從具有合法資質的供應商處采購，采購時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并建立采購臺賬。采購的食品原料應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準的要求。驗收人員應按照驗收標準對采購的食品原料進行驗收，包括外觀、色澤、氣味、包裝、標識等，確保原料質量合格。驗收合格的食品原料應及時入庫儲存，儲存條件應符合要求。食品原料應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.加工操作規范食品加工應按照加工工藝要求進行操作，嚴格遵守加工操作規程。加工過程中應注意控制溫度、時間、濕度等參數，確保食品加工質量。食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。生食品和熟食品應分別存放、分別加工、分別包裝，加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識。食品加工過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，必須使用食品添加劑時，應按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用，并做好記錄。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。廢棄物應分類存放，定期清運，避免污染環境。3.食品包裝與儲存食品包裝應符合食品安全標準的要求，包裝材料應無毒、無害、易降解，不得含有有害物質。食品包裝應標明食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、儲存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容，并符合相關法律法規的規定。食品包裝應密封完好，避免食品受到污染。包裝好的食品應及時入庫儲存，儲存條件應符合要求。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品儲存應按照食品的特性和儲存條件進行分類儲存，如常溫儲存、冷藏儲存、冷凍儲存等。儲存溫度應符合要求，避免食品變質。4.食品留樣管理超市應建立食品留樣制度，對每餐次加工制作的重點食品進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。食品留樣應做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、留樣量等。記錄應妥善保存，以備查閱。食品檢驗與檢測管理1.檢驗檢測計劃超市應制定食品檢驗檢測計劃，定期對食品進行檢驗檢測，確保食品安全。檢驗檢測計劃應包括檢驗檢測項目、檢驗檢測方法、檢驗檢測頻率、檢驗檢測人員等內容。檢驗檢測計劃應根據食品安全標準的要求、超市的實際情況以及監管部門的要求進行制定，并定期進行修訂。2.檢驗檢測機構與人員超市應委托具有資質的食品檢驗檢測機構對食品進行檢驗檢測，不得自行開展食品檢驗檢測工作。超市應與食品檢驗檢測機構簽訂委托檢驗檢測合同，明確雙方的權利和義務。食品檢驗檢測機構應按照合同約定的項目、方法、頻率等要求對食品進行檢驗檢測，并及時出具檢驗檢測報告。超市應配備專人負責與食品檢驗檢測機構的溝通協調工作，及時了解檢驗檢測結果，并按照要求進行處理。3.檢驗檢測結果處理食品檢驗檢測機構出具的檢驗檢測報告應及時送達超市。超市應認真分析檢驗檢測結果，如發現食品存在安全問題，應立即采取措施進行處理，包括停止銷售、召回問題食品、通知供應商等，并及時向監管部門報告。超市應建立食品檢驗檢測結果檔案，將檢驗檢測報告、處理情況等相關資料進行歸檔保存，以備查閱。食品安全事故應急管理1.應急預案制定超市應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練，確保其有效性和可操作性。食品安全事故應急預案應根據食品安全標準的要求、超市的實際情況以及監管部門的要求進行制定，并定期進行修訂。2.事故報告與處置超市在發現食品安全事故后，應立即停止銷售問題食品，并及時向監管部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的名稱、數量、中毒人數、癥狀等信息。超市應積極配合監管部門進行調查處理，提供相關資料和信息，協助監管部門查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。超市應及時對食品安全事故進行調查總結，分析事故原因，總結經驗教訓，采取有效的改進措施，防止類似事故再次發生。3.善后處理超市應積極做好食品安全事故的善后處理工作，包括對中毒人員的救治、對受害者的賠償、對問題食品的召回等。超市應配合監管部門對食品安全事故進行責任追究，對事故相關責任人進行嚴肅處理。監督檢查與考核管理1.監督檢查制度超市應建立食品安全監督檢查制度，定期對食品加工過程、食品質量、食品安全管理制度的執行情況等進行監督檢查。監督檢查應做好記錄，包括檢查時間、地點、內容、發現問題及整改情況等。超市應配備專門的食品安全管理人員，負責食品安全監督檢查工作。食品安全管理人員應定期對食品加工場所、設施設備、食品原料、食品加工過程等進行檢查，及時發現和糾正存在的問題。超市應接受監管部門的監督檢查，對監管部門提出的問題應及時進行整改，并將整改情況報告監管部門。2.考核制度超市應建立食品安全考核制度，對食品加工人員、食品安全管理人員等進行考核?？己藘热輵ㄊ称钒踩R掌握情況、食品加工操作規范執行情況、食品安全管理制度執行情況等。考核應定期進行，考核結果應與員工的績效工資、晉升等掛鉤。對考核不合格的員工，應進行培訓或調整工作崗位，直至考核合格。3.獎懲制度超市應建