公司食堂規(guī)范管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高餐飲服務質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食堂管理應遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。堅持公平、公正、公開的原則，確保食堂運營的透明度和規(guī)范性。注重成本控制，合理利用資源，提高食堂的經(jīng)濟效益和社會效益。二、食堂運營管理1.食堂承包商選擇公司通過招標或邀請招標的方式，選擇具有良好信譽、豐富餐飲管理經(jīng)驗和資質(zhì)的食堂承包商。食堂承包商應具備有效的食品經(jīng)營許可證，遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準。與食堂承包商簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括餐飲服務質(zhì)量、食品安全責任、價格調(diào)整機制、服務期限等條款。2.食堂日常運營食堂應按照規(guī)定的營業(yè)時間提供餐飲服務，確保員工按時就餐。制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡，根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋適時調(diào)整食譜。嚴格控制食品原材料采購渠道，確保食材新鮮、安全、無污染。建立食材采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并做好采購記錄。加強食品加工過程管理，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工設(shè)備應定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生達標。食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員不得上崗。做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，垃圾及時清理。加強食堂設(shè)施設(shè)備的維護和管理，確保正常運行。定期檢查爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備，及時維修和更換損壞的部件。三、食品安全管理1.食品安全責任食堂承包商是食品安全的第一責任人，應建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理，確保食品安全。公司食品安全管理部門負責對食堂食品安全工作進行監(jiān)督檢查，督促食堂承包商落實食品安全責任。食堂工作人員應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，對食品安全負責。2.食品安全檢查與監(jiān)督食堂應建立食品安全自查制度，每天進行食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。公司食品安全管理部門定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品原材料采購、食品加工過程、食品儲存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。接受食品藥品監(jiān)管部門和其他相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全事故的調(diào)查處理工作。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施和責任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告公司食品安全管理部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取有效的救治措施，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對食品安全事故進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。四、員工就餐管理1.就餐時間與方式規(guī)定員工正常就餐時間，一般為午餐[具體時間區(qū)間]，晚餐[具體時間區(qū)間]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應提前通知員工。員工可選擇在食堂就餐，也可自帶餐食。鼓勵員工在食堂就餐，以提高食堂的利用率和餐飲服務質(zhì)量。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜、整潔，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應照價賠償。3.特殊人群就餐照顧對因身體原因需要特殊飲食的員工，如糖尿病患者、高血壓患者、素食者等，食堂應提供相應的特殊餐食。對懷孕女職工、哺乳期女職工等特殊人群，食堂應給予適當?shù)恼疹櫍峁I養(yǎng)豐富、易于消化的餐食。五、食堂費用管理1.費用核算與結(jié)算食堂費用核算包括食品原材料采購成本、人工成本、水電費、設(shè)備折舊費、管理費等。食堂承包商應每月向公司提供費用結(jié)算清單，包括各項費用的明細和總額。公司財務部門對費用結(jié)算清單進行審核，無誤后按照合同約定進行結(jié)算。食堂費用結(jié)算方式可根據(jù)合同約定選擇按月結(jié)算、按季度結(jié)算或按年度結(jié)算。2.費用控制公司對食堂費用進行預算管理，制定年度食堂費用預算指標，并分解到每月進行控制。食堂承包商應合理控制成本，降低食品原材料采購價格，優(yōu)化人員配置，節(jié)約水電費等各項費用支出。定期對食堂費用進行分析，查找費用超支的原因，采取有效措施進行整改，確保食堂費用控制在預算范圍內(nèi)。六、食堂投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴電話、電子郵箱或意見箱，方便員工對食堂服務質(zhì)量、食品安全等問題進行投訴和建議。在食堂顯著位置公布投訴渠道和處理流程，確保員工知曉。2.投訴處理流程接到員工投訴后，應及時記錄投訴內(nèi)容、投訴人姓名和聯(lián)系方式等信息。對投訴問題進行調(diào)查核實，屬于食堂承包商責任的，要求其限期整改，并將整改情況反饋給投訴人。對投訴問題進行跟蹤回訪，確保問題得到徹底解決，投訴人滿意。3.建議處理認真對待員工提出的建議，對合理可行的建議應及時采納，并給予提出建議的員工適當獎勵。將員工建議的采納情況和處理結(jié)果反饋給員工，增強員工對食堂管理的參與感和滿意度。七、食堂監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制公司成立食堂監(jiān)督小組，由公司領(lǐng)導、員工代表和食品安全管理部門人員組成，負責對食堂管理工作進行監(jiān)督檢查。食堂監(jiān)督小組定期對食堂進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、餐飲服務質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、費用管理等方面，并形成檢查報告。接受員工的監(jiān)督，鼓勵員工對食堂管理工作提出意見和建議，對員工反映的問題及時進行處理。2.考核辦法制定食堂考核評分標準，從食品安全、餐飲服務質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、員工滿意度等方面對食堂承包商進行考核評分。每月對食堂承包商進行考核評分，考核結(jié)果與食堂承包費用掛鉤。對考核評分優(yōu)秀的食堂承包商給予適當獎勵，對考核評分不合格的食堂承包商責令限期整