餐飲餐廳消防管理制度?總則1.目的為了加強餐飲餐廳的消防安全管理，預防火災和減少火災危害，保護員工和顧客的生命財產安全，確保餐廳的正常經營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于[餐飲餐廳名稱]內所有區域，包括餐廳營業區、廚房、倉庫、員工宿舍等。3.基本原則消防安全管理貫徹"預防為主、防消結合"的方針，實行"誰主管、誰負責"的原則，全體員工必須遵守國家有關消防安全的法律法規，積極履行消防安全職責，保障消防安全。消防組織與職責1.消防管理機構成立以餐廳經理為組長，各部門負責人為成員的消防安全領導小組，全面負責餐廳的消防安全管理工作。消防安全領導小組下設辦公室，辦公室設在餐廳安保部，負責日常消防安全工作的組織、協調和監督檢查。2.職責分工餐廳經理全面負責餐廳的消防安全工作，貫徹執行國家有關消防安全的法律法規和方針政策。組織制定和修訂餐廳的消防安全管理制度，并監督實施。定期組織消防安全檢查，及時消除火災隱患。組織制定滅火和應急疏散預案，并定期組織演練。負責與當地消防部門保持聯系，協調消防工作。各部門負責人負責本部門的消防安全工作，落實消防安全管理制度。組織本部門員工進行消防安全教育和培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。定期對本部門的消防設施、器材進行檢查和維護，確保其完好有效。發現火災隱患及時整改，并向餐廳經理報告。組織本部門員工參加滅火和應急疏散演練。員工遵守餐廳的消防安全管理制度，積極參加消防安全教育和培訓。熟悉本崗位的火災危險性和防火措施，掌握消防器材的使用方法。發現火災及時報警，并積極參加撲救和疏散工作。愛護消防設施、器材，不得隨意損壞或挪用。消防設施與器材管理1.消防設施配備根據餐廳的實際情況，按照國家有關消防技術規范的要求，配備相應的消防設施和器材，包括火災自動報警系統、自動噴水滅火系統、消火栓系統、滅火器、應急照明和疏散指示標志等。在餐廳營業區、廚房、倉庫、樓梯間、電梯前室等部位設置明顯的消防安全標志和疏散指示標志。2.消防設施管理建立消防設施檔案，記錄消防設施的型號、規格、數量、購置時間、維修保養情況等。定期對消防設施進行檢查和維護，確保其完好有效。每月對火災自動報警系統、自動噴水滅火系統、消火栓系統等進行一次全面檢查，每季度對滅火器進行一次檢查，每年對消防設施進行一次全面檢測。消防設施出現故障時，應及時維修或更換，確保其正常運行。維修或更換消防設施時，應做好記錄，并報餐廳經理備案。3.消防器材管理在餐廳各區域合理配置滅火器，確保滅火器的數量和類型符合要求。滅火器應放置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放物品。定期對滅火器進行檢查，檢查內容包括壓力是否正常、零部件是否完好、滅火劑是否充足等。發現滅火器有損壞、過期等情況時，應及時維修或更換。對消防器材應建立臺賬，記錄其型號、規格、數量、購置時間、維修保養情況等。消防器材應定期進行維護保養，確保其性能良好。消防安全教育與培訓1.教育與培訓計劃制定年度消防安全教育與培訓計劃，明確教育與培訓的內容、時間、方式和人員等。消防安全教育與培訓計劃應報餐廳經理批準后實施。2.教育與培訓內容國家有關消防安全的法律法規和方針政策。餐廳的消防安全管理制度。火災預防知識，包括火災的成因、危害、預防措施等。消防設施、器材的使用方法。滅火和應急疏散預案的內容和操作方法。3.教育與培訓方式定期組織消防安全知識講座，邀請消防部門的專業人員進行授課。利用餐廳內部的宣傳欄、標語、視頻等形式，宣傳消防安全知識。組織員工進行消防演練，通過實際操作，提高員工的滅火和應急疏散能力。對新員工進行入職前的消防安全培訓，經考試合格后方可上崗。4.教育與培訓記錄建立消防安全教育與培訓檔案，記錄教育與培訓的時間、內容、參加人員、考核情況等。消防安全教育與培訓檔案應妥善保管，以備查閱。消防安全檢查與隱患整改1.檢查制度建立定期消防安全檢查制度，餐廳經理每月至少組織一次全面的消防安全檢查，各部門負責人每周至少組織一次本部門的消防安全檢查，員工每天上班前應對本崗位的消防安全情況進行檢查。消防安全檢查應包括消防設施、器材的完好情況，疏散通道、安全出口的暢通情況，用火、用電、用氣的安全情況，員工的消防安全意識和操作情況等。2.隱患整改對消防安全檢查中發現的火災隱患，應立即采取措施進行整改。能夠當場整改的，應立即整改；不能當場整改的，應制定整改方案，明確整改措施、整改期限和責任人，并報餐廳經理批準后實施。在火災隱患整改期間，應采取相應的防范措施，確保消防安全。對重大火災隱患，應立即停止經營活動，進行整改，整改完畢后經檢查合格方可恢復經營。火災隱患整改完畢后，應及時進行復查，確保隱患得到徹底消除。對整改不力或拒不整改的部門和個人，應按照餐廳的有關規定進行嚴肅處理。用火、用電、用氣安全管理1.用火安全管理餐廳內嚴禁使用明火照明、取暖、焚燒物品等。因特殊情況需要進行明火作業的，必須辦理動火審批手續，經餐廳經理批準后，采取相應的防火措施，方可作業。動火作業時，必須有專人監護，確保動火安全。廚房是用火的重點區域，應嚴格遵守用火操作規程。爐灶操作人員應經過專業培訓，熟悉爐灶的性能和操作方法。在爐灶使用過程中，應隨時注意觀察，防止火災事故的發生。廚房內的油煙管道應定期進行清洗，清除油污，防止因油污積聚引發火災。2.用電安全管理餐廳應按照國家有關電氣安全技術規范的要求，合理設置電氣線路和用電設備，并定期進行檢查和維護。電氣線路應采用防火、阻燃材料進行敷設，嚴禁私拉亂接電線。用電設備應安裝漏電保護裝置，確保用電安全。對老化、損壞的電氣設備應及時進行更換，嚴禁使用不合格的電氣設備。員工在使用電器設備時，應嚴格遵守操作規程，不得過載使用電器設備。下班后，應關閉所有電器設備的電源，拔掉插頭。3.用氣安全管理餐廳使用的燃氣應符合國家有關標準和規定，燃氣管道應安裝牢固，無泄漏現象。燃氣器具應定期進行檢查和維護，確保其性能良好。燃氣使用場所應保持通風良好，嚴禁在燃氣泄漏的情況下使用明火或電器設備。發現燃氣泄漏時，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，并及時報告餐廳經理或相關部門進行處理。燃氣操作人員應經過專業培訓，熟悉燃氣的性能和操作方法。在燃氣使用過程中，應隨時注意觀察，防止燃氣泄漏引發火災或爆炸事故。滅火和應急疏散預案1.預案制定制定滅火和應急疏散預案，明確火災報警、撲救初起火災、組織疏散逃生等環節的職責和程序。滅火和應急疏散預案應根據餐廳的實際情況，每年進行修訂和完善。2.應急組織機構成立滅火行動組、通訊聯絡組、疏散引導組、安全保衛組、醫療救護組等應急組織機構，明確各組織機構的職責和任務。3.應急響應程序火災發生時，現場員工應立即撥打"119"報警電話，并向餐廳經理報告。餐廳經理接到報告后，應立即啟動滅火和應急疏散預案，組織各應急組織機構開展滅火和應急疏散工作。滅火行動組應迅速趕赴火災現場，利用消防設施、器材進行滅火撲救。通訊聯絡組應及時與消防部門、醫院等相關單位取得聯系，確保信息暢通。疏散引導組應組織引導顧客和員工疏散逃生，確保疏散通道暢通。安全保衛組應負責現場秩序的維護，防止無關人員進入火災現場。醫療救護組應在安全區域設立臨時醫療救護點，對受傷人員進行救治。4.應急演練定期組織滅火和應急疏散演練，檢驗和提高各應急組織機構的應急響應能力和員工的滅火、疏散逃生能力。演練應至少每半年進行一次，并做好記錄。獎懲制度1.獎勵對在消防安全工作中表現突出的部門和個人，給