食品收貨查驗管理制度?總則1.目的為確保公司所采購食品的質量安全，規范食品收貨查驗流程，保障消費者的健康與權益，依據相關法律法規及行業標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品采購收貨環節，包括但不限于原材料、包裝食品、半成品及成品等。3.職責分工采購部門：負責與供應商溝通協調食品采購事宜，確保所采購食品符合公司要求，并在收貨前及時通知倉庫管理部門做好收貨準備。倉庫管理部門：負責組織食品的收貨工作，安排專人對到貨食品進行數量清點、外觀檢查等初步查驗，并配合質量檢驗部門進行質量檢驗。質量檢驗部門：負責對到貨食品進行嚴格的質量檢驗，判定食品是否符合質量標準，出具檢驗報告。財務部門：依據收貨憑證及質量檢驗報告進行貨款結算，對不符合要求的食品協助相關部門處理。食品采購要求1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量控制等方面進行評估審核，確保其具備合法合規的經營資質及穩定可靠的供貨能力。優先選擇具有良好口碑、通過相關質量認證（如ISO9001、HACCP等）的供應商。2.采購合同在采購合同中明確食品的名稱、規格、數量、質量標準、價格、交貨期、交貨地點、驗收方式、付款方式等條款，確保雙方權利義務清晰明確。要求供應商提供食品的質量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等，并在合同中約定質量不符合要求時的處理方式。3.采購食品標準所采購食品應符合國家食品安全標準及相關行業標準，禁止采購變質、超過保質期、三無產品等不符合食品安全要求的食品。根據公司經營需求及市場情況，明確各類食品的具體質量要求，如原材料的新鮮度、包裝食品的外觀完整性、標簽標識合規性等。食品收貨準備1.倉庫環境檢查在食品到貨前，倉庫管理部門應確保倉庫環境清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度等條件符合食品儲存要求。檢查倉庫的貨架、貨位等設施設備是否完好，能夠滿足食品存放需求。2.收貨人員安排安排經過專業培訓、熟悉食品收貨流程及質量要求的人員負責收貨工作，確保收貨過程準確、規范。明確收貨人員的職責分工，如點數員、檢驗員等，做到責任到人。3.收貨工具及記錄表格準備準備好收貨所需的工具，如磅秤、量具、檢驗設備等，并確保其準確可靠、正常運行。準備好各類收貨記錄表格，如收貨單、檢驗報告、不合格品處理記錄等，確保記錄信息完整、準確。食品收貨流程1.到貨通知采購部門在食品發貨前及時通知倉庫管理部門預計到貨時間、食品名稱、規格、數量等信息，以便倉庫做好收貨準備。倉庫管理部門收到通知后，安排收貨人員提前到達指定收貨地點等候。2.核對憑證食品到貨時，收貨人員首先與送貨人員核對送貨憑證，包括送貨單、發票、質量合格證明文件等，檢查憑證上的信息與采購合同是否一致。核對無誤后，在送貨憑證上簽字確認，作為收貨及后續結算的依據。3.數量清點按照送貨憑證逐一清點食品的數量，確保到貨數量與憑證記錄一致。對于整箱包裝的食品，可采用抽檢方式進行數量核對，但抽檢比例應符合相關規定或公司要求，確保整體數量準確。如發現數量不符，應及時與送貨人員溝通，查明原因，并做好記錄。4.外觀檢查在數量清點后，對食品的外觀進行仔細檢查，查看食品包裝是否完好、有無破損、變形、污漬等情況。檢查食品的標簽標識是否清晰、完整，標注內容是否符合食品安全標準及相關規定，包括食品名稱、配料表、生產日期、保質期、儲存條件、食品生產許可證編號等信息。對于有保質期要求的食品，重點檢查食品的生產日期及保質期，確保所收食品在保質期內。5.質量檢驗質量檢驗部門按照規定的檢驗標準和方法，對到貨食品進行質量檢驗。檢驗項目可包括感官指標（如色澤、氣味、口感等）、理化指標（如營養成分含量、添加劑使用等）、微生物指標（如菌落總數、大腸菌群、致病菌等）等，具體檢驗項目根據食品種類及相關標準確定。采用隨機抽樣的方式進行檢驗，抽樣數量應符合相關標準要求。檢驗過程應做好記錄，包括檢驗時間、檢驗人員、檢驗項目、檢驗結果等。6.收貨記錄收貨人員在完成數量清點、外觀檢查及質量檢驗后，如實填寫收貨單。收貨單應包括食品名稱、規格、數量、供應商名稱、到貨日期、質量檢驗情況等詳細信息。將收貨單、送貨憑證、質量合格證明文件等相關資料整理歸檔，妥善保存，以備后續查詢及追溯。不合格食品處理1.不合格判定質量檢驗部門依據食品質量標準及檢驗結果，對到貨食品進行不合格判定。如食品存在以下情況之一，判定為不合格：感官指標不符合要求，如食品有異味、異色、霉變、腐敗變質等；理化指標超出國家標準或合同約定范圍；微生物指標超標；標簽標識不符合食品安全標準及相關規定；食品包裝破損、變形等影響食品質量安全。2.隔離存放對于判定為不合格的食品，倉庫管理部門應立即將其隔離存放于專門的不合格區域，設置明顯標識，防止不合格食品與合格食品混淆。3.記錄與報告倉庫管理部門對不合格食品的隔離存放情況進行記錄，包括食品名稱、規格、數量、不合格原因、隔離時間等信息。質量檢驗部門及時將不合格食品情況報告給采購部門及相關領導，說明不合格食品的詳細情況及初步處理建議。4.處理方式退貨：對于因供應商原因導致食品不合格的，采購部門應及時與供應商溝通協商，辦理退貨手續，要求供應商在規定時間內將不合格食品取回，并承擔相應的退貨費用。換貨：如不合格食品不影響食品安全且供應商同意換貨，采購部門可與供應商協商換貨事宜，確保換回合格食品。換貨過程應按照收貨流程重新進行驗收。銷毀：對于無法退貨或換貨的不合格食品，經公司領導批準后，由倉庫管理部門負責組織銷毀。銷毀過程應做好記錄，包括銷毀時間、地點、銷毀方式、參與人員等信息，確保不合格食品得到妥善處理，防止其再次流入市場。讓步接收：在特殊情況下，如不合格食品對食品安全影響較小且不影響公司正常經營，經相關部門評估及公司領導批準后，可對不合格食品進行讓步接收。但應明確讓步接收的條件、范圍及后續處理措施，如加強對該批次食品的質量監控等。食品追溯管理1.追溯信息記錄在食品采購、收貨、儲存、銷售等環節，各相關部門應詳細記錄與食品相關的信息，包括食品名稱、規格、批次、生產日期、保質期、供應商名稱、采購日期、收貨日期、質量檢驗情況、儲存位置、銷售日期、銷售對象等。確保記錄信息真實、準確、完整，能夠實現食品從原材料采購到最終銷售的全過程追溯。2.追溯系統建設建立食品追溯系統，將各環節記錄的追溯信息進行電子化管理，實現信息的快速查詢、統計分析及追溯功能。追溯系統應具備數據錄入、存儲、檢索、打印等功能，方便公司內部管理及應對監管部門檢查等需求。3.追溯流程當出現食品安全問題或需要進行追溯時，相關部門可根據食品的批次信息，通過追溯系統查詢該批次食品的采購、收貨、儲存、銷售等詳細信息，確定問題食品的流向及可能影響的范圍。按照追溯結果，及時采取相應措施，如召回問題食品、通知相關客戶、配合監管部門調查等，最大限度降低食品安全風險。培訓與監督1.培訓管理定期組織對采購人員、倉庫管理人員、質量檢驗人員等與食品收貨查驗相關人員進行培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品質量標準、收貨查驗流程、不合格食品處理等方面知識。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式，確保培訓效果。培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗作業。2.監督檢查公司內部設立監督檢查機制，定期對食品收貨查驗工作進行監督檢查，檢查內容