食堂食物抽檢管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂食品安全管理，規(guī)范食堂食物抽檢工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，保障員工身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂提供的各類食品及食品原料的抽檢管理。（三）基本原則1.科學(xué)規(guī)范原則嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的抽檢程序、方法進(jìn)行操作，確保抽檢結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。2.全面覆蓋原則對(duì)食堂供應(yīng)的所有食品種類、加工環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存場(chǎng)所等進(jìn)行全面抽檢，不留死角。3.重點(diǎn)突出原則根據(jù)食堂食品供應(yīng)特點(diǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，重點(diǎn)抽檢高風(fēng)險(xiǎn)食品、易腐食品以及群眾關(guān)注度高的食品項(xiàng)目。4.及時(shí)高效原則及時(shí)開展抽檢工作，快速出具檢測(cè)報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，防止食品安全事故的發(fā)生。二、職責(zé)分工（一）人事行政部門1.負(fù)責(zé)制定食堂食物抽檢計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品抽檢工作。3.匯總、分析抽檢結(jié)果，建立食品安全抽檢檔案。4.對(duì)抽檢不合格的食品及相關(guān)責(zé)任部門進(jìn)行調(diào)查處理，督促整改措施的落實(shí)。（二）財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)保障食堂食物抽檢工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保專款專用。（三）食堂管理部門1.配合人事行政部門開展抽檢工作，提供相關(guān)食品信息和抽檢便利。2.對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，加強(qiáng)食堂食品安全管理。（四）食堂工作人員1.積極配合抽檢工作，如實(shí)提供食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等相關(guān)信息。2.對(duì)抽檢不合格的食品立即停止供應(yīng)，并采取相應(yīng)的處理措施。三、抽檢計(jì)劃（一）抽檢頻次1.每周至少進(jìn)行[X]次常規(guī)抽檢，覆蓋食堂供應(yīng)的各類主副食、調(diào)味品、飲料等。2.在重大節(jié)日、重要活動(dòng)前增加抽檢頻次，確保食品安全。3.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況和季節(jié)性特點(diǎn)，適時(shí)調(diào)整抽檢頻次。（二）抽檢項(xiàng)目1.食品原料：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、致病性微生物等。2.加工食品：感官指標(biāo)（色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等）、理化指標(biāo)（水分、鹽分、酸價(jià)、過氧化值等）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）。3.餐飲具：表面潔凈度、大腸菌群、致病菌等。（三）抽檢方法1.隨機(jī)抽樣：從食堂各加工環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存場(chǎng)所、銷售窗口等隨機(jī)抽取樣品。2.現(xiàn)場(chǎng)快檢：采用快速檢測(cè)設(shè)備對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，初步篩查食品安全隱患。3.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：將部分樣品送有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，出具準(zhǔn)確的檢測(cè)報(bào)告。四、抽檢流程（一）抽檢準(zhǔn)備1.人事行政部門根據(jù)抽檢計(jì)劃，準(zhǔn)備好抽檢所需的工具、設(shè)備、表格等。2.通知食堂管理部門和食堂工作人員抽檢時(shí)間、地點(diǎn)和要求。（二）樣品采集1.抽檢人員在食堂現(xiàn)場(chǎng)按照隨機(jī)抽樣的方法，采集各類食品及食品原料樣品。2.采集的樣品應(yīng)具有代表性，數(shù)量應(yīng)滿足檢測(cè)需要。3.對(duì)采集的樣品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)編號(hào)、記錄，并及時(shí)封存。（三）樣品送檢1.將采集的樣品及時(shí)送有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。2.填寫樣品送檢單，注明樣品名稱、來源、數(shù)量、抽檢項(xiàng)目等信息。3.與檢測(cè)機(jī)構(gòu)溝通好檢測(cè)時(shí)間和報(bào)告領(lǐng)取方式。（四）結(jié)果反饋1.檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具檢測(cè)報(bào)告后，人事行政部門及時(shí)領(lǐng)取并進(jìn)行整理分析。2.將抽檢結(jié)果反饋給食堂管理部門和相關(guān)責(zé)任部門，同時(shí)在公司內(nèi)部進(jìn)行公示。（五）不合格處理1.對(duì)抽檢不合格的食品，食堂管理部門立即停止供應(yīng)，并封存剩余食品及原料。2.相關(guān)責(zé)任部門對(duì)不合格原因進(jìn)行調(diào)查分析，制定整改措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改。3.人事行政部門對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保食品安全隱患得到徹底消除。五、結(jié)果公示與存檔（一）結(jié)果公示1.人事行政部門定期將食堂食物抽檢結(jié)果在公司內(nèi)部公告欄、公司網(wǎng)站等顯著位置進(jìn)行公示，接受員工監(jiān)督。2.公示內(nèi)容包括抽檢時(shí)間、抽檢項(xiàng)目、抽檢單位、檢測(cè)結(jié)果、不合格食品信息及整改情況等。（二）存檔管理1.建立食堂食物抽檢檔案，將抽檢計(jì)劃、抽檢記錄、檢測(cè)報(bào)告、整改情況等資料進(jìn)行整理歸檔。2.抽檢檔案保存期限不少于[X]年，以備查閱。六、食品安全追溯（一）追溯范圍1.食堂采購(gòu)的所有食品及食品原料。2.食品加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等。（二）追溯內(nèi)容1.食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、進(jìn)貨渠道等信息。2.食品加工過程中的操作人員、加工時(shí)間、加工地點(diǎn)、加工工藝等信息。3.食品銷售記錄，包括銷售時(shí)間、銷售地點(diǎn)、銷售數(shù)量等信息。（三）追溯方法1.建立食品安全追溯系統(tǒng)，利用信息化手段對(duì)食品及原料的采購(gòu)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程記錄和跟蹤。2.要求食堂管理部門和供應(yīng)商提供食品及原料的相關(guān)票據(jù)、憑證等資料，以便進(jìn)行追溯查詢。3.定期對(duì)食品安全追溯系統(tǒng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行備份和維護(hù)，確保數(shù)據(jù)的完整性和準(zhǔn)確性。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品安全法律法規(guī)、食品抽檢標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范等內(nèi)容。2.邀請(qǐng)食品安全專家或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。3.將食品安全培訓(xùn)納入食堂工作人員績(jī)效考核體系，激勵(lì)其積極學(xué)習(xí)和掌握食品安全知識(shí)。（二）宣傳1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊(cè)、微信公眾號(hào)等渠道，宣傳食品安全知識(shí)和食堂食物抽檢管理制度。2.組織開展食品安全宣傳活動(dòng)，如食品安全知識(shí)競(jìng)賽、食品安全主題講座等，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。八、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食堂食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)積極配合抽檢工作，提供有效食品安全信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患的食堂工作人員，給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。（二）懲罰1.對(duì)抽檢不合格的食品及相關(guān)責(zé)任部門，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究責(zé)任人的責(zé)任。2.對(duì)多次抽檢不合格或食品安全問題嚴(yán)重的食堂管