食品燃氣安全管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品與燃氣安全管理，預防和減少安全事故的發生，保障員工生命財產安全，維護公司正常生產經營秩序，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售以及燃氣使用的部門、場所和人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品與燃氣安全放在首位，確保各項工作以保障安全為出發點和落腳點。2.預防為主原則：強化安全風險識別、評估和預防措施，做到防患于未然。3.綜合治理原則：運用多種手段，包括制度建設、教育培訓、監督檢查等，全面提升食品與燃氣安全管理水平。二、食品安全生產管理（一）生產場所安全1.選址與布局食品生產場所應選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。生產車間布局應合理，按照工藝流程劃分不同的功能區域，防止交叉污染。2.建筑與設施廠房應具有良好的通風、采光、照明設施，保持室內空氣清新。地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，確保表面光滑、無裂縫、無脫落。生產車間應設置足夠數量的洗手、消毒、更衣設施，方便員工進行個人衛生處理。3.環境衛生制定嚴格的環境衛生管理制度，定期對生產場所進行清潔消毒，保持環境整潔。垃圾應及時清理，存放垃圾的容器應保持密閉，防止異味和蟲害滋生。對生產過程中產生的廢水、廢氣、廢渣等污染物，應按照環保要求進行處理，達標后排放。（二）生產設備安全1.設備選型與采購根據生產工藝要求，選擇符合食品安全標準、性能可靠的生產設備。采購設備時，應選擇具有良好信譽的供應商，確保設備質量和售后服務。2.設備安裝與調試設備安裝應符合相關標準和規范要求，由專業人員進行操作，確保設備安裝牢固、運行正常。設備安裝調試完成后，應進行全面檢查和驗收，合格后方可投入使用。3.設備維護與保養建立設備維護保養制度，定期對設備進行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護工作，確保設備處于良好運行狀態。對設備的易損件和關鍵部件，應定期進行更換，保證設備性能穩定。做好設備維護保養記錄，詳細記錄設備維護時間、內容、維修更換部件等信息。（三）人員衛生管理1.健康管理食品生產人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛生員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在生產場所內從事與生產無關的活動。（四）食品原材料安全1.采購管理建立食品原材料采購索證索票制度，采購食品原材料時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資料，并留存備查。選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，對供應商進行定期評估和實地考察，確保所采購的食品原材料符合食品安全標準。2.驗收管理食品原材料到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質量證明文件等是否符合要求。對驗收合格的食品原材料，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品原材料，應立即清理，不得入庫使用，并做好記錄。3.儲存管理設立專門的食品原材料倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品原材料應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品原材料變質、損壞。定期對倉庫進行盤點和檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品原材料。（五）食品加工過程安全1.工藝流程控制制定科學合理的食品加工工藝流程，明確各工序的操作要求和質量標準，確保食品加工過程符合食品安全要求。嚴格按照工藝流程進行操作，不得擅自更改或簡化加工步驟，防止因加工不當導致食品安全事故。2.關鍵控制點監控識別食品加工過程中的關鍵控制點，如原材料處理、消毒滅菌、添加劑使用等，對關鍵控制點進行重點監控。配備相應的監控設備和人員，對關鍵控制點的參數進行實時監測和記錄，確保關鍵控制點的操作始終處于受控狀態。3.食品添加劑管理食品添加劑的使用應符合國家標準和相關規定，嚴格執行食品添加劑采購、驗收、儲存、使用登記制度。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規定的使用范圍、使用量和使用方法進行添加，不得超范圍、超量使用食品添加劑。三、食品銷售安全管理（一）銷售場所安全1.店鋪選址與布局食品銷售店鋪應選擇交通便利、人流量較大、周邊環境良好的地段，不得設在污染源附近。店鋪內部布局應合理，劃分銷售區、儲存區、展示區等不同功能區域，保持通道暢通，便于顧客選購和貨物搬運。2.環境衛生與設施銷售場所應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，營造良好的購物環境。配備必要的冷藏、冷凍設備，確保易腐食品在儲存和銷售過程中的溫度符合要求。提供充足的照明、通風設施，保證銷售場所空氣清新、光線明亮。（二）食品陳列與儲存1.陳列要求食品應分類陳列，擺放整齊，易于查看和選購。直接入口食品與非直接入口食品應分開陳列，避免交叉污染。食品陳列應遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品。2.儲存管理食品儲存應符合食品標簽標注的儲存條件，確保食品質量安全。建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，及時補貨和清理積壓食品。儲存食品的貨架、貨柜應保持清潔衛生，防止食品受到污染。（三）銷售人員管理1.健康與培訓銷售人員應持有有效的健康證明，定期參加食品安全知識培訓，掌握食品安全法律法規、銷售技能和食品質量安全知識。銷售人員應具備良好的服務意識和職業道德，為顧客提供優質、安全的食品銷售服務。2.銷售行為規范銷售人員應向顧客提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。銷售食品時，應按照規定的計量器具和方法進行稱重、計價，確保計量準確。不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品，對顧客提出的食品安全問題應及時解答和處理。四、燃氣安全管理（一）燃氣使用設備安全1.設備選型與安裝根據燃氣種類和使用要求，選擇符合國家標準、質量可靠的燃氣使用設備，如燃氣灶具、燃氣熱水器、燃氣鍋爐等。燃氣使用設備的安裝應由具有相應資質的專業人員按照規范要求進行操作，確保設備安裝牢固、連接正確、通風良好。2.設備檢查與維護建立燃氣使用設備定期檢查制度，每周至少對燃氣設備進行一次外觀檢查，每月進行一次全面檢查，檢查內容包括設備連接部位是否松動、閥門是否正常、火焰是否穩定等。定期對燃氣使用設備進行維護保養，按照設備使用說明書的要求進行清潔、調試、更換零部件等工作，確保設備性能良好。做好燃氣使用設備的檢查和維護記錄，詳細記錄檢查時間、內容、發現問題及處理情況等。（二）燃氣管道安全1.管道敷設燃氣管道應采用符合國家標準的管材和管件，按照規定的敷設方式進行安裝，不得私拉亂接。燃氣管道應架空或埋地敷設，避免與其他管道、電線等交叉，如確需交叉，應采取有效的防護措施。2.管道檢查與維護定期對燃氣管道進行檢查，檢查管道外觀是否有腐蝕、變形、泄漏等情況，檢查管道連接部位是否牢固。對燃氣管道進行維護保養，包括除銹、防腐、涂漆等工作，確保管道使用壽命。建立燃氣管道標識管理制度，在管道上設置明顯的標識，標明管道走向、燃氣種類、警示標志等信息。（三）燃氣使用安全操作1.使用前檢查使用燃氣前，應檢查燃氣管道、閥門、設備等是否正常，確認無泄漏后方可點火使用。檢查燃氣灶具的風門是否調節適當，火焰是否正常，避免出現脫火、回火等現象。2.使用過程注意事項使用燃氣時，應保持通風良好，防止燃氣積聚發生中毒、爆炸事故。不得擅自更改燃氣管道、設備的結構和用途，不得在燃氣管道上懸掛物品或堆放雜物。使用完畢后，應及時關閉燃氣閥門，確保燃氣供應中斷。3.應急處理如發現燃氣泄漏，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁明火、電器開關等可能產生火花的行為。迅速撤離現場，到安全地帶撥打燃氣公司搶險電話或報警電話，等待專業人員前來處理。（四）燃氣安全管理制度執行與監督1.建立燃氣安全管理檔案，記錄燃氣設備、管道的基本信息、檢查維護情況、安全隱患排查及整改情況等。2.定期對燃氣使用情況進行安全檢查，發現問題及時下達整改通知書，責令相關部門或人員限期整改。3.將燃氣安全管理納入公司安全生產績效考核體系，對違反燃氣安全管理制度的行為進行嚴肅處理。五、安全檢查與隱患排查（一）檢查計劃制定1.公司應制定年度、季度和月度食品與燃氣安全檢查計劃，明確檢查的內容、范圍、方法和頻率。2.檢查計劃應根據不同季節、不同生產經營環節以及國家法律法規和標準要求的變化進行適時調整。（二）檢查內容1.食品安全生產檢查內容包括生產場所環境衛生、設備設施運行狀況、人員衛生管理、食品原材料采購與儲存、加工過程控制等。2.食品銷售安全檢查內容包括銷售場所環境衛生、食品陳列與儲存、銷售人員管理等。3.燃氣安全檢查內容包括燃氣使用設備安全、燃氣管道安全、燃氣使用操作規范等。（三）隱患排查與整改1.檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的安全隱患進行詳細記錄，包括隱患部位、隱患內容、隱患等級等。2.對排查出的安全隱患，應立即下達隱患整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限。3.整改責任人應按照整改通知書的要求，按時完成整改任務，并將整改情況及時反饋給安全管理部門。4.安全管理部門應對隱患整改情況進行跟蹤復查，確保隱患得到徹底消除。對整改不力的責任人，應進行嚴肅問責。六、安全教育與培訓（一）培訓計劃制定1.根據公司食品與燃氣安全管理的實際情況，制定年度安全教育與培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方式和時間安排。2.培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規、食品生產加工知識、燃氣安全知識、安全操作規程、應急處置技能等方面。（二）培訓實施1.新員工入職時，應進行三級安全教育培訓，即公司級、部門級和班組級安全教育培訓，經考試合格后方可上崗。2.定期組織全體員工參加食品安全與燃氣安全知識培訓，培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式。3.針對不同崗位的員工，開展針對性的安全培訓，如食品生產操作人員應重點培訓食品加工過程安全控制知識，燃氣使用人員應重點培訓燃氣安全操作技能等。（三）培訓效果評估1.建立培訓效果評估機制，通過考試、實際操作、問卷調查等方式對員工的培訓效果進行評估。2.根據培訓效果評估結果，對培訓內容和方式進行調整和改進，不斷提高培訓質量。3.將員工的培訓情況納入個人績效考核體系，激勵員工積極參加安全教育與培訓。七、應急管理（一）應急預案制定1.制定食品與燃氣安全事故應急預案，明確應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施、應急救援物資保障等內容。2.應急預案應根據公司實際情況和可能發生的安全事故類型進行編制，并定期進行修訂和完善。（二）應急演練1.定期組織應急演練，演練內容包括火災、燃氣泄漏、食品安全事故等方面。2.通過應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力和協同配合能力。3.對演練過程中發現的問題及時進行總結和整改，對應急預案進行優化和完善。（三）應急處