餐飲公司配餐管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲公司配餐管理，確保配餐服務質量，保障客戶飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲公司所有配餐業務的相關活動，包括食材采購、加工制作、配送服務等環節。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保配餐過程的衛生與安全，預防食品安全事故發生。2.質量至上原則：以提供優質、美味、營養均衡的配餐為目標，不斷優化菜品質量和服務水平。3.高效服務原則：合理安排工作流程，提高工作效率，按時、準確地將配餐送達客戶手中，滿足客戶需求。4.規范管理原則：建立健全各項管理制度和操作規范，加強對配餐全過程的規范化管理。二、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行嚴格考察和評估。2.優先選擇具有合法經營資質、生產規模較大、產品質量穩定、信譽良好的供應商。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。（二）食材采購標準1.嚴格把控食材質量，采購的食材應符合國家食品安全標準和相關行業規范。2.優先采購新鮮、無污染、無病蟲害的食材，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣的食材。3.對于肉類、禽類、水產類等食材，應索取動物檢疫合格證明；對于蔬菜、水果等農產品，應進行農藥殘留檢測，確保安全。（三）采購流程1.根據客戶訂單和庫存情況，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃向供應商發送采購訂單，并跟進訂單執行情況。3.供應商將食材送達公司指定地點后，采購人員會同質量檢驗人員對食材進行驗收。4.驗收合格的食材辦理入庫手續，驗收不合格的食材及時與供應商溝通退換貨事宜。（四）采購記錄1.詳細記錄食材采購的品種、數量、價格、供應商名稱、采購日期等信息。2.采購記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。三、加工制作管理（一）廚房衛生管理1.保持廚房環境清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，包括地面、墻面、天花板、爐灶、炊具、餐具等。2.廚房工作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。3.設立專門的垃圾存放區域，垃圾應及時清理，日產日清，防止滋生蚊蠅和異味。（二）食材儲存管理1.設立食材儲存倉庫，分類存放食材，做到隔墻離地，通風良好。2.對不同類型的食材采用相應的儲存方式，如冷藏、冷凍、常溫等，確保食材質量不受影響。3.定期檢查食材庫存情況，及時清理過期、變質的食材，防止交叉污染。（三）加工制作流程1.食材加工前應進行清洗、切配，確保食材干凈衛生、大小均勻。2.按照標準菜譜進行烹飪，嚴格控制烹飪時間、溫度和調料用量，確保菜品口感和質量。3.加工制作過程中應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。使用后的廚具、餐具應及時清洗、消毒。4.加強對加工制作過程的監督檢查，確保每道菜品都符合質量標準。（四）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用時間、品種、用量、用途等信息。四、包裝與標識管理（一）包裝材料選擇1.選用符合食品安全標準的包裝材料，如食品級塑料盒、餐盒、保鮮膜等，確保包裝材料無毒無害。2.包裝材料應具有良好的密封性、保鮮性和耐腐蝕性，能夠有效保護菜品質量。（二）包裝要求1.配餐包裝應整潔、完好，無破損、滲漏現象。2.在包裝上標明菜品名稱、數量、生產日期、保質期等信息，確保消費者能夠清晰了解配餐內容。3.對于需要冷藏或冷凍的配餐，應采用相應的保溫或制冷包裝措施，保證菜品在配送過程中的溫度符合要求。（三）標識內容1.配餐標識應包含餐飲公司名稱、地址、聯系方式、食品經營許可證編號等信息。2.明確告知消費者配餐的食用方法、注意事項等內容，如"請加熱后食用""本品應冷藏保存"等。五、配送服務管理（一）配送車輛管理1.定期對配送車輛進行維護保養，確保車輛性能良好，安全設施齊全。2.配送車輛應保持清潔衛生，每天進行清洗消毒，防止污染配餐。3.根據配送路線和訂單數量合理安排車輛，確保按時完成配送任務。（二）配送人員管理1.配送人員應具備健康證明，遵守交通規則，確保配送過程安全。2.配送人員應穿戴統一的工作服、工作帽、口罩，保持良好的個人衛生和形象。3.對配送人員進行培訓，使其熟悉配送流程、服務規范和食品安全知識，提高服務質量。（三）配送過程管理1.采用封閉式配送方式，防止配餐在運輸過程中受到污染。2.根據配餐的性質和要求，合理安排配送時間和路線，確保配餐按時、準確送達客戶手中。3.在配送過程中，應采取有效的保溫、保鮮措施，保證菜品溫度適宜、質量完好。4.配送人員將配餐送達客戶后，應協助客戶進行驗收，確保配餐數量、質量無誤。（四）配送記錄1.詳細記錄配送的訂單信息，包括訂單編號、客戶名稱、地址、聯系方式、配送時間、菜品明細等。2.配送記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以便查詢和追溯。六、質量檢驗管理（一）檢驗人員職責1.負責對食材采購、加工制作、包裝、配送等環節進行質量檢驗。2.制定質量檢驗標準和檢驗流程，嚴格按照標準進行檢驗操作。3.對檢驗結果進行記錄和分析，及時發現質量問題并提出改進措施。（二）檢驗內容與標準1.食材檢驗：檢查食材的外觀、色澤、氣味、質地等感官指標，以及農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等理化指標，確保食材符合質量標準。2.加工制作過程檢驗：監督烹飪過程中的溫度、時間、調料用量等是否符合標準，檢查菜品的口感、色澤、營養成分等是否達標。3.包裝檢驗：檢查包裝材料是否符合食品安全要求，包裝是否完好、密封，標識內容是否齊全、準確。4.配送過程檢驗：檢查配送車輛的衛生狀況、保溫保鮮措施是否到位，配餐送達時的溫度、質量是否符合要求。（三）檢驗記錄與報告1.對每次檢驗的結果進行詳細記錄，包括檢驗時間、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息。2.定期對檢驗數據進行匯總分析，形成質量檢驗報告，向公司管理層匯報質量狀況和存在的問題，并提出改進建議。七、客戶反饋與投訴處理（一）客戶反饋渠道1.設立客戶服務熱線、電子郵箱、在線客服等多種客戶反饋渠道，方便客戶及時反饋意見和建議。2.在配餐包裝上標明客戶反饋聯系方式，鼓勵客戶直接與公司溝通。（二）客戶反饋處理1.及時受理客戶反饋的意見和建議，認真記錄客戶反饋的內容，包括訂單編號、反饋時間、反饋問題等。2.對客戶反饋的問題進行分類整理，分析原因，制定相應的處理措施。3.將處理結果及時反饋給客戶，確保客戶滿意度。對于客戶投訴的問題，應在規定時間內給予答復，并采取有效措施解決問題。（三）投訴處理流程1.投訴受理：接到客戶投訴后，立即記錄投訴內容，并向客戶表示歉意。2.調查核實：對投訴問題進行調查，收集相關證據，了解事情真相。3.分析處理：組織相關人員對投訴問題進行分析，制定具體的處理方案，明確責任人和處理時間。4.反饋結果：將處理結果及時反饋給客戶，征求客戶意見，確保客戶滿意。5.總結改進：對投訴處理過程進行總結，分析問題產生的原因，采取相應的改進措施，防止類似問題再次發生。八、人員培訓與健康管理（一）人員培訓1.定期組織員工參加食品安全知識、操作技能、服務規范等方面的培訓，提高員工的業務水平和綜合素質。2.新員工入職前應進行專門的崗前培訓，使其熟悉公司的各項規章制度、工作流程和質量標準。3.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工制作規范、食品包裝標識要求、配送服務流程、客戶溝通技巧等方面。4.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、線上學習等多種形式，確保培訓效果。（二）健康管理1.所有員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果等信息。3.如發現員工患有有礙食品安全的疾病，應立即停止其從事接觸直接入口食品的工作，并及時調整工作崗位。九、應急管理（一）食品安全事故應急預案1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.成立應急處置小組，在食品安全事故發生時能夠迅速響應，采取有效措施進行處置。3.定期組織應急演練，提高應急處置能力和員工的應急意識。（二）其他突發事件應急處理1.針對可