青島團餐管理制度規定?一、總則（一）目的為規范青島團餐業務的管理，提高團餐服務質量，保障客戶權益，促進團餐業務健康、有序發展，特制定本管理制度規定。（二）適用范圍本規定適用于在青島地區從事團餐服務的所有相關企業、部門及人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保團餐食品的安全與衛生。2.優質服務原則：以客戶需求為導向，提供優質、高效、個性化的團餐服務。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范業務流程，提高管理水平。4.創新發展原則：鼓勵創新，不斷探索新的服務模式和菜品，滿足客戶日益多樣化的需求。二、團餐服務流程（一）客戶需求溝通1.業務人員主動與客戶聯系，了解客戶的用餐人數、用餐時間、口味偏好、特殊飲食需求等詳細信息。2.對于有特殊要求的客戶，如清真飲食、過敏食材禁忌等，要詳細記錄并確保能夠滿足。（二）菜單設計與報價1.根據客戶需求，由專業的營養師和廚師共同設計菜單。菜單應注重營養搭配、菜品多樣化，同時考慮成本控制。2.結合食材市場價格、加工成本、運輸費用等因素，制定合理的報價方案，并及時反饋給客戶。（三）合同簽訂1.雙方就服務內容、價格、付款方式、服務期限等條款達成一致后，簽訂正式的團餐服務合同。2.合同應明確雙方的權利和義務，以及違約責任等相關事項。（四）食材采購1.建立嚴格的食材采購渠道，選擇資質良好、信譽度高的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確食材的質量標準、價格、交貨時間等要求。2.加強對采購過程的監督，確保采購的食材新鮮、安全、無污染。采購人員要嚴格按照采購標準進行驗收，對不合格食材堅決予以退貨。（五）食品加工制作1.廚房操作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，保持廚房環境清潔衛生。2.食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開，嚴格控制加工溫度和時間，確保食品熟透。3.加強對食品添加劑的管理，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（六）食品配送1.根據客戶用餐時間，合理安排配送車輛和路線。確保食品在配送過程中的安全和衛生，防止食品受到污染或變質。2.配送車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒。食品應采用密封包裝，防止在運輸過程中受到污染。（七）現場服務1.服務人員提前到達用餐現場，做好用餐前的準備工作，如擺放餐具、布置餐桌等。2.在用餐過程中，及時為客戶提供服務，解決客戶提出的問題和需求。注意觀察客戶用餐情況，收集客戶反饋意見。（八）餐后清理1.用餐結束后，服務人員及時清理餐桌、餐具，打掃用餐現場衛生。2.將剩余食品妥善處理，避免浪費。對餐具進行清洗、消毒，以備下次使用。三、食品安全管理（一）食品衛生標準1.嚴格遵守國家食品衛生相關標準和規范，確保團餐食品符合衛生要求。2.食品應具備良好的感官性狀，無異味、無變質、無異物。（二）人員健康管理1.所有從事團餐服務的人員必須持有效健康證明上崗。2.定期組織員工進行健康檢查，發現患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調離工作崗位。（三）食品加工場所衛生1.保持廚房、餐廳等食品加工和用餐場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。3.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止滋生蚊蟲和異味。（四）食品儲存管理1.設立專門的食品儲存倉庫，分類存放食品。食品應離地、離墻存放，保持通風良好。2.對庫存食品進行定期檢查，及時清理過期、變質食品。3.儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，并保持正常運行。（五）食品添加劑使用管理1.嚴格按照國家規定的品種、范圍和劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用情況。（六）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，采取有效措施救治中毒人員，并及時向當地食品藥品監管部門報告。3.配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發生。四、人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據業務需求，制定合理的人員招聘計劃。招聘過程中注重考察應聘人員的專業技能、工作經驗、職業道德等綜合素質。2.加強員工培訓，定期組織食品安全知識、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高員工業務水平和服務意識。（二）崗位職責與考核1.明確各崗位的工作職責和工作流程，制定詳細的崗位說明書。2.建立科學合理的績效考核制度，對員工的工作表現進行定期考核。考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。（三）員工薪酬福利1.制定合理的薪酬體系，根據員工的崗位、工作績效等因素確定薪酬水平。2.按照國家規定為員工繳納社會保險，提供必要的福利待遇，如帶薪年假、節日福利等。（四）員工激勵與發展1.建立員工激勵機制，對表現優秀的員工給予表彰和獎勵，激發員工的工作積極性和創造力。2.為員工提供發展空間和晉升機會，鼓勵員工不斷提升自身能力和素質。五、財務管理（一）預算管理1.每年年初制定團餐業務預算，包括食材采購、人員工資、設備采購、運輸費用等各項成本預算，以及營業收入預算。2.加強對預算執行情況的監控，定期進行預算分析，及時發現問題并采取措施加以解決。（二）成本控制1.優化食材采購渠道，降低采購成本。加強對食材采購價格的監控，與供應商協商爭取更優惠的價格。2.合理控制人員數量和勞動強度，提高勞動效率，降低人工成本。3.加強對各項費用的管理，嚴格控制非必要開支，降低運營成本。（三）收費管理1.按照合同約定及時、準確地向客戶收取團餐費用。2.建立收費臺賬，記錄收費情況，確保賬目清晰。（四）財務審計1.定期對財務收支情況進行審計，確保財務管理規范、透明。2.配合相關部門進行財務檢查，提供真實、準確的財務資料。六、客戶關系管理（一）客戶滿意度調查1.定期開展客戶滿意度調查，了解客戶對團餐服務質量、菜品口味、服務態度等方面的評價和意見。2.對客戶提出的問題和建議進行及時整理和分析，采取有效措施加以改進。（二）客戶投訴處理1.建立客戶投訴處理機制，明確投訴受理流程和責任部門。2.接到客戶投訴后，應及時響應，認真調查處理，在規定時間內給予客戶滿意的答復。（三）客戶關系維護1.加強與客戶的溝通與交流，定期回訪客戶，了解客戶需求變化，及時調整服務方案。2.通過優質的服務和良好的口碑，增強客戶對企業的信任和忠誠度。七、應急管理（一）自然災害應急處理1.制定自然災害應急預案，明確在暴雨、暴雪、地震等自然災害發生時的應對措施。2.加強與氣象、地震等部門的溝通與聯系，及時獲取災害預警信息。提前做好防范準備，如儲備應急物資、檢查設施設備等。3.在災害發生后，迅速組織人員進行搶險救災，確保人員生命安全，盡快恢復團餐服務。（二）公共衛生事件應急處理1.針對公共衛生事件，如傳染病疫情等，制定專門的應急預案。2.加強食品衛生管理，嚴格落實各項防控措施，確保食品安全。對員工進行健康監測，發現異常情況及時報告并采取措施。3.根據疫情防控要求，合理調整團餐供應方式，如采取分餐制、送餐上門等，減少人員聚集。（三）其他突發事件應急處理1.對可能發生的其他突發事件，如火災、停水停電等，制定相應的應急預案。2.定期組織應急演練