街道機關飯堂管理制度?總則目的為加強街道機關飯堂管理，規范飯堂服務行為，提高服務質量，保障干部職工用餐需求，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于街道機關全體干部職工?；驹瓌t1.保障供應原則：確保按時、足量提供安全、衛生、可口的飯菜。2.質量至上原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，保證飯菜質量。3.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對鋪張浪費。4.服務規范原則：飯堂工作人員應熱情、周到服務，遵守職業道德。飯堂管理職責分工綜合管理部門1.負責飯堂管理制度的制定、修訂和監督執行。2.協調處理飯堂運行過程中的各類問題，定期對飯堂工作進行檢查和評估。3.負責與餐飲服務供應商的溝通協調，監督合同履行情況。財務部門1.負責飯堂經費的預算編制、核算和管理。2.審核飯堂各項費用支出，確保經費使用合理合規。3.定期對飯堂財務狀況進行審計。餐飲服務供應商1.嚴格按照合同約定提供優質的餐飲服務，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等。2.負責飯堂設施設備的日常維護和保養，確保正常運行。3.接受街道機關的監督管理，根據反饋意見及時改進服務。食品采購管理供應商選擇1.通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，選擇具有合法資質、信譽良好、供應能力強的餐飲服務供應商。2.對供應商的營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證等資質進行嚴格審查，并實地考察其生產經營場所、設備設施、管理水平等。采購要求1.食材采購應遵循安全、新鮮、優質的原則，優先采購本地當季食材。2.嚴格把控采購渠道，確保食材來源合法、可追溯。禁止采購變質、過期、假冒偽劣食品及"三無"產品。3.建立食材采購索證索票制度，要求供應商提供食品檢驗檢疫證明、購貨憑證等資料，并妥善保存。采購流程1.餐飲服務供應商根據飯堂每周食譜和庫存情況，提前向綜合管理部門報送采購計劃。2.綜合管理部門審核采購計劃后，交財務部門備案。3.供應商按照采購計劃進行采購，并在食材入庫前通知飯堂管理人員進行驗收。食品加工與制作管理加工場所衛生1.飯堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，做到無灰塵、無污漬、無異味。2.加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，確保正常運行。3.食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意擺放。加工人員衛生1.加工人員應持有效健康證上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、戴首飾等。3.患有傳染病或其他不適宜從事餐飲服務工作的人員，應立即調離崗位。食品加工過程1.食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止交叉污染。3.不得使用非食品添加劑和過期變質的食品原料，不得加工制作國家禁止經營的食品。飯菜供應1.根據街道機關工作時間，合理安排飯菜供應時間，確保干部職工按時用餐。2.飯菜供應應注重營養搭配，提供多樣化的菜品選擇，滿足不同人員的口味需求。3.嚴格控制飯菜份量，避免浪費，根據干部職工反饋意見及時調整菜品和份量。餐具清洗消毒管理清洗消毒設施1.飯堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養，確保正常運行。2.清洗消毒設備應放置在專用區域，保持清潔衛生。清洗消毒流程1.餐具使用后應及時清理殘渣，然后放入洗碗機或專用清洗池進行清洗。2.采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）方法對餐具進行消毒，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。3.消毒后的餐具應存放在清潔、密閉的餐具保潔柜中，防止二次污染。監督檢查1.綜合管理部門定期對餐具清洗消毒情況進行檢查，確保消毒效果符合要求。2.發現餐具清洗消毒不合格的情況，應立即責令整改，并追究相關人員責任。飯堂環境衛生管理日常清潔1.飯堂工作人員應每天對飯堂進行全面清潔，包括餐桌椅、地面、門窗、墻壁、天花板等，做到無雜物、無污漬。2.定期對飯堂的垃圾桶進行清理，保持垃圾存放處清潔衛生，及時清運垃圾，防止異味滋生。環境衛生檢查1.綜合管理部門每周組織一次飯堂環境衛生檢查，對發現的問題及時督促整改。2.每月對飯堂環境衛生狀況進行評估，將評估結果與餐飲服務供應商的考核掛鉤。飯堂設備設施管理設備設施配備1.根據飯堂實際需求，合理配備必要的設備設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、餐桌椅等。2.設備設施應選用質量可靠、符合安全標準的產品，并定期進行更新換代。設備設施維護1.餐飲服務供應商負責飯堂設備設施的日常維護和保養，制定詳細的維護保養計劃，確保設備設施正常運行。2.定期對設備設施進行檢查、維修和調試，及時發現和排除故障隱患。對損壞的設備設施應及時報修，確保維修質量和進度。設備設施更新1.根據設備設施的使用年限、損壞情況等，適時進行更新改造，提高飯堂服務水平和保障能力。2.設備設施更新應按照相關規定進行采購和安裝，確保符合質量和安全要求。飯堂安全管理食品安全1.嚴格遵守食品安全法律法規，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全風險防控。2.定期組織食品安全培訓和應急演練，提高飯堂工作人員的食品安全意識和應急處置能力。3.加強對食品采購、加工、儲存等環節的監督檢查，確保食品安全無事故。消防安全1.飯堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保完好有效。2.加強對飯堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識，嚴禁在飯堂內違規用火、用電、用氣。3.保持飯堂疏散通道暢通，嚴禁堆放雜物，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。用氣安全1.使用燃氣的飯堂應安裝可燃氣體報警裝置，并定期進行檢測和維護。2.燃氣管道、閥門等設施應定期檢查，確保無泄漏現象。嚴禁私自改裝燃氣管道和設備。3.飯堂工作人員應掌握燃氣安全使用知識和應急處置方法，發現燃氣泄漏等異常情況應立即關閉閥門，打開門窗通風，并及時報告相關部門。飯堂收費管理收費標準1.街道機關飯堂實行統一收費標準，具體標準由綜合管理部門根據實際成本核算制定，并報街道領導批準后執行。2.收費標準應保持相對穩定，如需調整，應提前征求干部職工意見，并按規定程序進行公示。收費方式1.干部職工可選擇按月、按季度或按年繳納飯堂費用，繳費方式可通過銀行轉賬、現金繳納等方式進行。2.財務部門負責飯堂費用的收取和管理，開具統一的收費票據，并定期公布費用收支情況。退費管理1.干部職工因工作調動、離職等原因不再在飯堂就餐的，可按規定辦理退費手續。2.退費金額按照實際就餐天數和收費標準進行計算，財務部門在收到退費申請后，應及時辦理退費手續。飯堂人員管理人員招聘1.餐飲服務供應商負責飯堂工作人員的招聘，招聘人員應具備良好的職業道德、健康的身體狀況和相應的業務技能。2.招聘人員應經過嚴格的面試、體檢等程序，確保符合崗位要求。人員培訓1.餐飲服務供應商應定期組織飯堂工作人員進行業務培訓，包括食品安全知識、服務技能、職業道德等方面的培訓。2.培訓內容應結合實際工作需求，注重實用性和針對性，不斷提高工作人員的業務水平和服務質量。人員考核1.綜合管理部門會同餐飲服務供應商建立飯堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核評價。2.考核內容包括工作態度、工作質量、服務水平、食品安全等方面，考核結果與工作人員的績效工資、獎懲等掛鉤。飯堂投訴處理投訴渠道1.設立飯堂投訴意見箱，公開投訴電話和電子郵箱，方便干部職工反映問題。2.在飯堂顯著位置公布綜合管理部門的聯系方式，確保干部職工能夠及時聯系到相關人員。投訴處理流程1.干部職工對飯堂服務有任何意見或建議，可通過投訴渠道進行反饋。2.綜合管理部門接到投訴后，應及時進行調查核實，并在規