食品安全管理制度8項?一、總則1.目的為加強公司食品安全管理，確保食品安全，保障消費者身體健康和生命安全，根據國家相關法律法規和標準，結合公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內與食品生產、加工、銷售、儲存等環節相關的所有部門、崗位及人員。3.基本原則食品安全第一原則，始終將保障食品安全放在首位。預防為主原則，采取有效措施預防食品安全事故的發生。全程控制原則，對食品從原材料采購到產品銷售的全過程進行嚴格管理。科學管理原則，運用科學的方法和手段，提高食品安全管理水平。二、食品生產經營場所衛生管理制度1.生產經營場所布局合理規劃食品生產經營場所，確保生產區、儲存區、銷售區等功能區域劃分清晰，避免交叉污染。生產區應設置原料處理、加工制作、包裝等工序的操作區域，各區域應保持清潔、衛生。2.環境衛生要求保持生產經營場所的地面、墻壁、天花板等表面清潔，定期進行清掃、消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。加強通風換氣，保持空氣流通，防止異味、霉菌等滋生。及時清理垃圾和廢棄物，垃圾桶應加蓋，定期清運，防止污染環境。3.衛生設施配備配備足夠數量的洗手設施，包括流動水、洗手液、干手器等，并確保正常使用。設置專門的消毒設施，如消毒柜、紫外線燈等，用于對餐具、工具、設備等進行消毒。配備必要的防蟲、防鼠設施，如紗窗、紗門、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害、鼠害進入生產經營場所。三、食品采購索證索票制度1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核，選擇具有合法經營資質、信譽良好、生產條件符合要求的供應商。定期對供應商進行實地考察，確保供應商的生產經營狀況穩定，能夠持續提供符合食品安全標準的食品及原料。2.索證索票要求在采購食品及原料時，必須向供應商索取有效的許可證、營業執照、產品合格證明文件等相關證件，并留存復印件備查。采購食品時，應索取購物憑證，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并妥善保存。對無法提供有效證件的食品及原料，不得采購和使用。3.索證索票管理安排專人負責索證索票工作，建立索證索票檔案，將相關證件和購物憑證分類整理、歸檔保存，保存期限不得少于二年。定期對索證索票檔案進行檢查和核對，確保檔案資料的完整性和準確性。四、食品進貨查驗記錄制度1.進貨查驗內容對采購的食品及原料進行逐批查驗，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合食品安全標準。查驗食品的合格證明文件、檢驗檢疫證明等，確保食品來源合法、質量合格。檢查食品的生產日期、保質期等信息，確保采購的食品在保質期內。2.進貨查驗記錄如實記錄食品的進貨日期、名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式等內容。進貨查驗記錄應使用統一的臺賬，由專人負責記錄，記錄應清晰、準確、完整，不得涂改、偽造。進貨查驗記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。3.不合格食品處理在進貨查驗過程中，如發現不合格食品，應立即停止進貨，并對已采購的不合格食品進行封存、隔離，防止不合格食品流入生產經營環節。及時向供應商反饋不合格食品情況，要求供應商采取召回、退貨等措施，并記錄處理情況。對不合格食品的處理過程進行詳細記錄，包括食品名稱、規格、數量、不合格原因、處理方式等內容，保存期限不得少于二年。五、食品儲存管理制度1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品儲存場所應劃分不同的區域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標識。食品不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。2.食品儲存條件根據食品的特性，按照規定的儲存條件進行儲存。例如，冷藏食品應存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫中，冷凍食品應存放在溫度低于18℃的冷凍庫中。定期檢查食品的儲存條件，確保溫度、濕度等符合要求。如發現儲存條件異常，應及時采取措施進行調整。3.食品庫存管理建立食品庫存臺賬，如實記錄食品的入庫日期、名稱、規格、數量、保質期等信息。按照先進先出的原則進行發貨，確保食品在保質期內銷售或使用。定期對食品庫存進行盤點，核對庫存數量與臺賬記錄是否一致，如發現賬實不符，應及時查明原因并進行處理。對超過保質期或變質、損壞的食品，應及時清理，并按照規定進行無害化處理，嚴禁再次銷售或使用。六、食品加工制作過程衛生管理制度1.加工人員衛生要求加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。2.加工過程衛生要求食品加工制作應在清潔、衛生的環境中進行，嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程的衛生安全。加工食品應使用符合食品安全標準的原料、輔料、食品添加劑等，不得使用非食品原料、變質原料或過期食品。食品加工過程中應避免交叉污染，生熟食品應分開存放、加工，加工工具、容器等應專用，并有明顯的標識。對需要加熱處理的食品，應確保加熱溫度和時間符合要求，中心溫度應達到70℃以上，以殺滅食品中的致病微生物。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍、使用量進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并建立使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等內容。食品添加劑的使用應符合食品添加劑帶入原則，不得在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑。七、食品銷售過程衛生管理制度1.銷售人員衛生要求銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。銷售人員不得在食品銷售場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現患有有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。2.銷售場所衛生要求食品銷售場所應保持清潔、衛生，定期進行清掃、消毒，無污垢、無灰塵、無異味。食品銷售場所應配備必要的衛生設施，如冷藏設備、陳列設備、消毒設備等，并確保正常使用。食品應分類、分區陳列，擺放整齊，不得混放、亂放。直接入口食品應使用清潔、無毒、無害的包裝材料包裝，并設置專門的銷售區域。3.食品銷售過程管理銷售人員應按照規定的銷售價格銷售食品，不得哄抬物價、以次充好。銷售食品時，應向消費者提供銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。對超過保質期或變質、損壞的食品，不得銷售。如發現已銷售的食品存在安全問題，應立即采取召回措施，并及時向消費者告知相關情況。八、食品安全自查制度1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等要求。自查計劃應涵蓋公司食品安全管理的各個環節，包括食品生產經營場所衛生、食品采購索證索票、食品進貨查驗記錄、食品儲存、食品加工制作過程、食品銷售過程等。根據公司實際情況和食品安全管理要求，合理安排自查時間，確保自查工作能夠定期開展。2.自查組織實施成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，成員包括質量管理人員、生產管理人員、銷售人員等相關人員。自查小組應明確分工，確保自查工作有序進行。按照自查計劃，對公司食品安全管理情況進行全面檢查。自查過程中，應采用現場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對各項食品安全管理制度的執行情況進行核實。對自查中發現的問題，應詳細記錄，并分析原因，提出整改措施。整改措施應明確責任部門、責任人、整改期限等要求，確保問題能夠得到及時有效的解決。3.自查結果跟蹤對自查發現的問題，應建立整改臺賬，跟蹤整改情況。整改責任人應定期向自查小組匯報整改進展情況，直至問題整改完畢。對整改情況進行復查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底解決。復查結果應記錄在案，并作為食品安全管理工作的重要依據。定期對食品安全自查工作進行總結分析，評估公司食品安全管理水平，發現存在的薄弱環節和潛在風險，及時調整和完善食品安全管理制度和措施，不斷提高公司食品安全管理能力。九、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案制定制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應根據公司實際情況和可能發生的食品安全事故類型，制定針對性的應對措施，確保能夠及時、有效地處置食品安全事故。定期對應急處置預案進行演練，檢驗預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。演練內容應包括事故報告、現場處置、人員救治、信息發布等環節，演練結束后，應及時對演練效果進行評估和總結，針對演練中發現的問題，及時修訂完善應急處置預案。2.事故報告與處置發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產經營活動，并及時向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的品種、數量、中毒人數、癥狀等信息。積極配合相關部門進行調查處理，提供事故發生的詳細情況和相關資料，協助查明事故原因。對中毒人員進行及時救治，采取催吐、洗胃、導瀉等急救措施，并及時送往醫院進行治療。封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，待查明原因后，按照相關部門的要求進行處理。配合相關部門做好食品安全事故的信息發布工作，及時向社會公眾公布事故情況和處理結果，回應社會關切，維護公司的良好形象。3.事故原因調查與整改食品安全事故處置結束后，應組織相關人員對事故原因進行調查分析，總結經驗教