食堂承包安全管理制度?總則目的為加強公司食堂承包管理，確保食堂食品安全，保障員工身體健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂承包方及其工作人員，以及在食堂就餐的全體員工。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，預防為主，消除食品安全隱患。2.依法管理原則：嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準。3.責任追究原則：對違反食品安全規定的行為，依法追究相關責任人的責任。食堂承包方資質要求主體資格1.承包方必須是具有獨立法人資格的餐飲企業，持有有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照。2.證照應在有效期內，并按規定進行年度審驗。人員資質1.食堂從業人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2.廚師應具備相應的廚師資格證書或技能等級證書。信譽記錄1.承包方應具有良好的商業信譽，近三年內無食品安全事故及其他不良記錄。2.提供由當地食品藥品監督管理部門出具的無不良記錄證明。食堂設施設備管理設施設備配備1.食堂應配備滿足就餐人數需求的廚房設備、餐具、桌椅、冷藏冷凍設備、消毒設備、通風換氣設備等。2.設備應符合食品安全標準和衛生要求，能夠正常運行和使用。設施設備維護1.承包方應建立設施設備維護管理制度，定期對設備進行清潔、保養、維修，確保設備正常運行。2.對關鍵設備如冷藏冷凍設備、消毒設備等，應制定應急預案，確保在設備故障時能夠及時采取措施，保障食品安全。設施設備更新1.根據實際使用情況和食品安全要求，及時更新老化、損壞的設施設備。2.新購置的設施設備應符合食品安全標準和相關規定，并經驗收合格后方可投入使用。食品采購與貯存管理食品采購1.承包方應建立食品采購索證索票制度，嚴格查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等。2.采購的食品應來自正規渠道，禁止采購無合法來源、變質、超過保質期等不符合食品安全標準的食品。3.采購食品時，應與供貨者簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。食品貯存1.食堂應設置專門的食品貯存場所，分類分區存放食品。食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。2.食品應離地、離墻存放，隔墻離地距離應不小于10厘米。3.庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品。4.貯存易腐食品應配備冷藏冷凍設備，并確保設備正常運行，溫度符合要求。食品加工制作管理加工制作流程1.食品加工制作應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工制作食品前，應認真檢查食品質量，發現有腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工制作。3.食品加工過程中，應確保食品熟透，防止交叉污染。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，記錄內容包括使用時間、品種、用量、用途等。餐飲具清洗消毒保潔1.食堂應配備足夠數量的餐飲具，餐飲具使用后應及時清洗消毒。2.餐飲具清洗消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐飲具應符合食品安全標準。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。食堂環境衛生管理環境衛生要求1.食堂內外環境應保持整潔，無垃圾、無積水、無污垢。2.食堂地面應保持清潔，定期進行清掃和消毒。3.食堂墻壁、天花板應保持清潔，無霉斑、無脫落。衛生清掃消毒1.承包方應制定食堂衛生清掃消毒制度，明確清掃消毒的區域、頻率和方法。2.每天對食堂進行清掃，每周至少進行一次全面的衛生消毒，包括地面、墻壁、天花板、餐飲具、設備設施等。3.衛生清掃消毒應做好記錄，記錄內容包括清掃消毒時間、區域、人員等。蟲害防治1.食堂應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。2.定期檢查食堂內的蟲害情況，發現蟲害應及時采取措施進行殺滅。3.蟲害防治應使用符合食品安全標準的藥劑，避免對食品造成污染。食品安全自查與整改自查計劃1.承包方應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率和人員。2.自查計劃應包括對食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等環節的檢查。自查實施1.按照自查計劃定期進行食品安全自查，自查人員應認真填寫自查記錄，如實記錄自查情況。2.對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限。整改跟蹤1.對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保問題得到有效整改。2.將食品安全自查與整改情況記錄存檔，保存期限不少于2年。人員健康與培訓管理健康管理1.食堂從業人員應每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2.從業人員上崗前應接受食品安全知識培訓，掌握基本的食品安全知識和操作技能。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。培訓管理1.承包方應制定食堂從業人員培訓計劃，定期組織從業人員參加食品安全知識培訓。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工制作操作規范、食品安全事故應急處置等。3.培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、地點、內容、人員等。食品安全事故應急管理應急預案制定1.承包方應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等。2.應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。事故報告與處置1.發生食品安全事故后，承包方應立即停止供應相關食品，并及時報告公司和當地食品藥品監督管理部門。2.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。3.對食品安全事故進行調查分析，查明原因，總結經驗教訓，采取整改措施，防止類似事故再次發生。監督檢查與考核監督檢查1.公司將定期或不定期對食堂承包方的食品安全管理情況進行監督檢查。2.監督檢查內容包括食堂設施設備、食品采購貯存、加工制作、環境衛生、人員健康培訓等方面。3.對監督檢查中發現的問題，下達整改通知書，要求承包方限期整改。考核評價1.建立食堂承包方考核評價機制，對承包方的食品安全管理工作進行考核評價。2.考核評價指標包括食品安