公共營養師考試復習2025年試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

2.以下哪些營養素是構成人體細胞的基本成分？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.以下哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.病理性肥胖

D.糖尿病

E.心臟病

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.魚類

E.水果

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.豬肝

D.雞蛋

E.水果

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.雞蛋

D.牛奶

E.豆腐

7.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

E.水果

8.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.糙米

C.豆類

D.肉類

E.水果

9.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.豆腐

E.水果

10.以下哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蘑菇

E.水果

11.以下哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆類

D.蘑菇

E.水果

12.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆類

D.蘑菇

E.水果

13.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.豆腐

D.肉類

E.水果

14.以下哪些食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆腐

D.蘑菇

E.水果

15.以下哪些食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆腐

D.蘑菇

E.水果

16.以下哪些食物富含硒質？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆腐

D.蘑菇

E.水果

17.以下哪些食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.肉類

E.水果

18.以下哪些食物富含鎂質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

E.水果

19.以下哪些食物富含鈉質？

A.鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

20.以下哪些食物富含膽固醇？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆腐

D.蘑菇

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本成分，對人體的生長發育和修復組織至關重要。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會增加心血管疾病的風險。（）

4.維生素C可以預防感冒，提高免疫力。（）

5.維生素D有助于鈣的吸收，預防佝僂病。（）

6.鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致骨質疏松。（）

7.鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏會導致貧血。（）

8.鋅質對人體的生長發育和免疫系統有重要作用，缺乏會導致生長發育遲緩。（）

9.鉀質有助于維持心臟和肌肉的正常功能，缺乏會導致心律失常。（）

10.鈉質是人體必需的礦物質，但過量攝入會導致高血壓。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食中膳食纖維的作用。

2.請列舉三種常見的富含鈣質的食物，并說明其來源和適宜人群。

3.解釋什么是營養均衡，并說明營養均衡對健康的重要性。

4.簡述如何根據個體差異制定合理的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預預防慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養不均衡對兒童青少年生長發育的影響，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.CDE

2.ABCDE

3.ABD

4.ABD

5.ACD

6.ABC

7.ABC

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCD

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABC

20.ABCD

二、判斷題答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.膳食中膳食纖維的作用包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；調節血糖，預防糖尿病等。

2.常見的富含鈣質的食物有牛奶、豆腐和魚類。牛奶是鈣的優質來源，適合各類人群；豆腐含有植物鈣，適合素食者；魚類含有豐富的小分子鈣，適合老年人。

3.營養均衡是指膳食中各種營養素的攝入量適宜，比例合理，能夠滿足人體生理和健康需求。營養均衡對健康的重要性體現在預防營養不良和營養過剩，維持身體健康，增強免疫力，預防疾病等方面。

4.根據個體差異制定合理的膳食計劃需要考慮年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素。例如，兒童青少年需要充足的蛋白質和鈣質，老年人需要適量的脂肪和碳水化合物，孕婦需要增加鐵和葉酸的攝入等。

四、論述題答案

1.營養與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣和營養不均衡是慢性病發生的重要因素。通過營養干預可以預防慢性病的發生，例如，增加蔬菜水果的攝入可以降低心血管疾病的風險，控制體重可以預防