2025年公共營養師考生備戰指南試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.水分

2.以下哪種食物屬于低血糖生成指數（GI）食物？

A.全麥面包

B.白面包

C.紅薯

D.水果

E.飲料

3.以下哪些是維生素A的良好來源？

A.動物肝臟

B.蛋黃

C.胡蘿卜

D.橙子

E.燕麥

4.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.燕麥

D.芝麻

E.雞蛋

5.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.海產品

6.以下哪些是碳水化合物的主要來源？

A.面包

B.米飯

C.水果

D.蔬菜

E.蛋白質

7.以下哪些是健康飲食的推薦原則？

A.多樣化

B.平衡

C.適量

D.避免過量

E.注意烹飪方法

8.以下哪些是膳食纖維的良好來源？

A.全谷類食品

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.豆類

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.蛋黃

D.肉類

E.水果

10.以下哪些是健康飲食中的優質蛋白質來源？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.奶制品

E.蛋類

11.以下哪些是健康飲食中的健康脂肪來源？

A.植物油

B.堅果

C.芝麻

D.肉類

E.雞蛋

12.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.面包

E.米飯

13.以下哪些是健康飲食中的低鈉食物？

A.水果

B.蔬菜

C.水產

D.肉類

E.奶制品

14.以下哪些是健康飲食中的抗氧化劑來源？

A.水果

B.蔬菜

C.堅果

D.花生

E.蛋類

15.以下哪些是健康飲食中的全谷物食品？

A.全麥面包

B.燕麥

C.糙米

D.面條

E.米飯

16.以下哪些是健康飲食中的低熱量食物？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.雞蛋

E.肉類

17.以下哪些是健康飲食中的低脂肪食物？

A.植物油

B.堅果

C.雞蛋

D.肉類

E.奶制品

18.以下哪些是健康飲食中的低糖食物？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.面包

E.米飯

19.以下哪些是健康飲食中的低鹽食物？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.面包

E.米飯

20.以下哪些是健康飲食中的低熱量飲料？

A.純凈水

B.果汁

C.茶水

D.咖啡

E.飲料

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育和修復組織至關重要。（）

2.碳水化合物是人體主要的能量來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會增加心血管疾病的風險。（）

4.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，因此不需要額外補充。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和青少年需要攝入足夠的鈣來促進骨骼發育。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的關鍵元素，缺鐵會導致貧血。（）

7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，但過量攝入可能導致營養不良。（）

8.維生素C可以增強免疫力，但過量攝入不會產生額外的益處。（）

9.健康飲食應包括適量的動物性食品，以獲取必需的氨基酸。（）

10.飲食中過多的鈉會導致血壓升高，因此應限制鹽的攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對健康的影響。

2.請列舉三種高蛋白食物及其主要功能。

3.解釋什么是食物金字塔，并簡要說明其作用。

4.如何通過飲食調整來控制體重？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并說明營養不平衡可能導致的健康問題。

2.結合實際，探討如何制定個性化的飲食計劃，以適應不同年齡、性別、健康狀況和活動水平人群的營養需求。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCE

解析思路：人體必需的宏量營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪和水分，維生素屬于微量營養素。

2.ACE

解析思路：低血糖生成指數（GI）食物指的是在消化過程中緩慢釋放糖分的食物，全麥面包、紅薯和水果屬于此類。

3.ABC

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃和胡蘿卜中，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可以在人體內轉化為維生素A。

4.AB

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，奶制品和綠葉蔬菜是鈣的良好來源。

5.AD

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的關鍵元素，瘦肉和豆類是鐵的良好來源。

6.ABC

解析思路：碳水化合物的主要來源包括面包、米飯和水果，蔬菜中的碳水化合物含量較低。

7.ABCDE

解析思路：健康飲食的推薦原則包括多樣化、平衡、適量、避免過量以及注意烹飪方法。

8.ABCDE

解析思路：膳食纖維的良好來源包括全谷類食品、蔬菜、水果、堅果和豆類。

9.ABC

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和蛋黃中。

10.ABCDE

解析思路：優質蛋白質來源包括瘦肉、魚類、豆類、奶制品和蛋類。

11.AB

解析思路：健康脂肪來源包括植物油和堅果。

12.ABC

解析思路：鉀主要存在于水果、蔬菜和豆類中。

13.ABC

解析思路：低鈉食物包括水果、蔬菜和水產。

14.ABCD

解析思路：抗氧化劑主要存在于水果、蔬菜、堅果和花生中。

15.ABC

解析思路：全谷物食品包括全麥面包、燕麥和糙米。

16.ABC

解析思路：低熱量食物包括水果、蔬菜和豆類。

17.ABC

解析思路：低脂肪食物包括植物油、堅果和雞蛋。

18.ABC

解析思路：低糖食物包括水果、蔬菜和豆類。

19.ABC

解析思路：低鹽食物包括水果、蔬菜和豆類。

20.ACE

解析思路：低熱量飲料包括純凈水、茶水和咖啡。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食纖維對健康的影響包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖、提高飽腹感和減少肥胖風險。

2.高蛋白食物及其主要功能：

-瘦肉：提供高質量蛋白質，有助于肌肉生長和修復。

-魚類：含有Omega-3脂肪酸，對心臟健康有益。

-豆類：提供植物性蛋白質，富含纖維和微量元素。

-奶制品：提供鈣和蛋白質，有助于骨骼健康。

3.食物金字塔是營養學中用于指導人們飲食的一種圖形表示方法，它展示了不同食物類別在膳食中的比例關系，旨在幫助人們建立均衡的飲食模式。

4.制定個性化的飲食計劃應考慮以下因素：

-年齡：不同年齡段的營養需求不同。

-性別：男性和女性的營養需求存在差異。

-健康狀況：根據健康狀況調整營養攝入。

-活動水平：根據活動量調整能量攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對維持人體健康的重要性體現在提供必需的營養素、維持生