公共營養(yǎng)師考試核心內(nèi)容試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源？

A.米飯

B.面包

C.瘦肉

D.魚類

E.豆制品

2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

E.牛奶

4.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

E.奶油

5.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.豆?jié){

B.牛奶

C.面包

D.雞蛋

E.豬肉

6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.菠菜

B.紅棗

C.柑橘

D.雞蛋

E.瘦肉

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.豆?jié){

E.牛奶

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.雞蛋

D.豆腐

E.牛奶

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.牛奶

C.雞蛋

D.豆腐

E.瘦肉

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.菠菜

C.番茄

D.面包

E.米飯

11.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.豆腐

D.牛奶

E.瘦肉

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.豆腐

D.牛奶

E.瘦肉

13.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆腐

D.牛奶

E.瘦肉

14.以下哪種食物富含鈉？

A.食鹽

B.雞蛋

C.豆腐

D.牛奶

E.瘦肉

15.以下哪種食物富含鎂？

A.豆類

B.蔬菜

C.面包

D.米飯

E.瘦肉

16.以下哪種食物富含鋅？

A.奶油

B.芝麻

C.豆腐

D.雞蛋

E.牛奶

17.以下哪種食物富含鐵？

A.菠菜

B.紅棗

C.柑橘

D.雞蛋

E.瘦肉

18.以下哪種食物富含鈣？

A.豆?jié){

B.牛奶

C.面包

D.雞蛋

E.豬肉

19.以下哪種食物富含磷？

A.豬骨

B.魚骨

C.豆腐

D.雞蛋

E.牛奶

20.以下哪種食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜

C.豆腐

D.雞蛋

E.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供個性化的營養(yǎng)咨詢服務(wù)。（）

2.蛋白質(zhì)是人體構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，對生長發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（）

3.碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入會導(dǎo)致肥胖。（）

4.脂肪是人體能量的重要來源，但過量攝入會引起心血管疾病。（）

5.維生素和礦物質(zhì)雖然人體需求量很小，但對維持生命活動至關(guān)重要。（）

6.水是人體生命活動的基礎(chǔ)，每天需攝入足夠的水分。（）

7.兒童和青少年的飲食應(yīng)以高蛋白、高能量為主，以滿足其生長發(fā)育需求。（）

8.成年人的飲食應(yīng)以低脂肪、低糖、高纖維為主，以預(yù)防慢性病。（）

9.健康飲食的四大基石是合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。（）

10.營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都是營養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述人體所需的六大營養(yǎng)素及其功能。

2.如何根據(jù)個體差異制定合理的膳食指南？

3.簡要介紹膳食寶塔的基本構(gòu)成和推薦攝入量。

4.解釋什么是營養(yǎng)失衡，以及如何預(yù)防和糾正營養(yǎng)失衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.分析當前我國居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題，并提出相應(yīng)的改進建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.CDE

2.ABCDE

3.C

4.D

5.B

6.A

7.B

8.A

9.B

10.A

11.A

12.A

13.AB

14.A

15.B

16.B

17.A

18.B

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.人體所需的六大營養(yǎng)素及其功能：

-蛋白質(zhì)：構(gòu)成細胞和組織，參與酶的活性，修復(fù)損傷。

-脂肪：提供能量，保護器官，維持體溫。

-碳水化合物：提供能量，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。

-維生素：調(diào)節(jié)生理功能，增強免疫力。

-礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼和牙齒，調(diào)節(jié)生理功能。

-水：維持細胞形態(tài)，參與代謝，調(diào)節(jié)體溫。

2.根據(jù)個體差異制定合理的膳食指南：

-考慮年齡、性別、體重、身高、活動水平等因素。

-評估營養(yǎng)需求，包括能量和營養(yǎng)素。

-制定個性化的膳食計劃，確保營養(yǎng)均衡。

3.膳食寶塔的基本構(gòu)成和推薦攝入量：

-底層：谷薯類食物，推薦攝入量根據(jù)個體差異而定。

-第二層：蔬菜和水果，推薦攝入量每日500克。

-第三層：動物性食物，包括魚、肉、蛋、奶等，推薦攝入量根據(jù)個體差異而定。

-第四層：大豆和堅果類，推薦攝入量每日25-35克。

-頂層：油脂類，推薦攝入量每日不超過25-30克。

4.營養(yǎng)失衡的定義、預(yù)防和糾正：

-定義：營養(yǎng)失衡是指攝入的營養(yǎng)素不足或過量，導(dǎo)致身體功能異常。

-預(yù)防：通過合理膳食，確保營養(yǎng)均衡；定期體檢，監(jiān)測營養(yǎng)狀況。

-糾正：根據(jù)營養(yǎng)狀況，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，補充缺乏的營養(yǎng)素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用及其具體措施：

-作用：提供營養(yǎng)咨詢，制定個性化膳食計劃，提高公眾營養(yǎng)意識。

-具體措施：開展營養(yǎng)健康教