全景式回顧2025年公共營養師考試的復習過程試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于公共營養師的工作職責？

A.制定營養膳食計劃

B.進行營養咨詢

C.開展營養教育和培訓

D.負責食品衛生監督

E.進行健康評估

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.魚肉

4.下列哪些食物屬于低能量密度食物？

A.水果

B.蔬菜

C.飽和脂肪

D.蛋白質

E.碳水化合物

5.下列哪些疾病與營養缺乏有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.糖尿病

D.心臟病

E.癌癥

6.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

7.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

8.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.檸檬

E.蘋果

9.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥蘭

C.西紅柿

D.胡蘿卜

E.土豆

10.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

E.蔬菜

11.下列哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.麥芽

C.芝麻

D.花生

E.蔬菜

12.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.芝麻

C.花生

D.蔬菜

E.水果

13.下列哪些食物富含維生素B2？

A.酵母

B.芝麻

C.花生

D.蔬菜

E.水果

14.下列哪些食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.肉類

C.魚類

D.蔬菜

E.水果

15.下列哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.芝麻

C.花生

D.蔬菜

E.水果

16.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類

C.魚類

D.蔬菜

E.水果

17.下列哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.雞蛋

D.蔬菜

E.水果

18.下列哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.芥蘭

C.西紅柿

D.胡蘿卜

E.土豆

19.下列哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

20.下列哪些食物富含鈉？

A.鹽

B.肉類

C.魚類

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是提供營養咨詢和制定膳食計劃。（）

2.蛋白質是人體構成細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

3.膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中，對預防便秘和降低膽固醇有積極作用。（）

4.人體所需的能量主要來自碳水化合物，因此應多吃主食。（）

5.脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會增加肥胖和心血管疾病的風險。（）

6.維生素D可以通過陽光照射和食物攝入來獲取，有助于預防佝僂病。（）

7.礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要成分，如鈣、鐵、鋅等。（）

8.營養不良是指人體攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

9.公共營養師的工作范圍僅限于醫療機構和學校，不包括社區和家庭。（）

10.健康飲食應該多樣化，合理搭配食物，避免偏食和挑食。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康促進中的作用。

2.如何評估個體的營養狀況？

3.針對老年人常見的營養問題，提出相應的膳食建議。

4.解釋營養標簽在消費者購買食品時的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性疾病的關系，并說明公共營養師在慢性病預防和管理中的角色。

2.針對當前我國居民膳食結構存在的問題，提出改進措施，并闡述如何通過營養教育和政策引導來促進健康飲食模式的形成。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABC

解析思路：公共營養師的主要工作職責包括制定營養膳食計劃、營養咨詢、營養教育和培訓，以及健康評估，但不包括食品衛生監督。

2.ABCDE

解析思路：人體必需的六大營養素分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.ACDE

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、玉米等，而面包和魚肉通常不含膳食纖維。

4.ABE

解析思路：低能量密度食物是指每克食物提供的能量較低，水果和蔬菜通常屬于此類食物，而飽和脂肪和碳水化合物能量密度較高。

5.ABCDE

解析思路：貧血、佝僂病、糖尿病、心臟病和癌癥都與營養缺乏有關。

6.AC

解析思路：牛奶和豆腐是鈣的良好來源，而雞蛋、蔬菜和水果含鈣量較低。

7.AC

解析思路：紅肉和豆腐是鐵的良好來源，而雞蛋、蔬菜和水果含鐵量較低。

8.A

解析思路：胡蘿卜是維生素A的良好來源，而番茄、橙子、檸檬和蘋果主要提供維生素C。

9.AC

解析思路：柑橘是維生素C的良好來源，而芥蘭、西紅柿、胡蘿卜和土豆主要提供其他營養素。

10.AB

解析思路：魚肝油和魚類是維生素D的良好來源，而蛋黃、肉類、蔬菜和水果含維生素D量較低。

11.ACDE

解析思路：植物油、麥芽、芝麻和花生是維生素E的良好來源，而蔬菜主要提供其他營養素。

12.ACDE

解析思路：燕麥、芝麻、花生和蔬菜是維生素B1的良好來源，而水果主要提供其他營養素。

13.ABDE

解析思路：酵母、芝麻、花生和蔬菜是維生素B2的良好來源，而肉類主要提供其他營養素。

14.ABCD

解析思路：雞蛋、肉類、魚類和蔬菜是維生素B3的良好來源，而水果主要提供其他營養素。

15.ABD

解析思路：全麥面包、芝麻、花生和蔬菜是維生素B5的良好來源，而肉類主要提供其他營養素。

16.ABCD

解析思路：雞蛋、肉類、魚類和蔬菜是維生素B6的良好來源，而水果主要提供其他營養素。

17.ABCD

解析思路：魚類、肉類、雞蛋和蔬菜是維生素B12的良好來源，而水果主要提供其他營養素。

18.ABC

解析思路：菠菜、芥蘭、西紅柿和胡蘿卜是葉酸的良好來源，而土豆主要提供其他營養素。

19.ABCD

解析思路：香蕉、西瓜、蔬菜和水果是鉀的良好來源，而肉類主要提供其他營養素。

20.A

解析思路：鹽是鈉的良好來源，而肉類、魚類、蔬菜和水果含鈉量較低。

二、判斷題

1.√

解析思路：公共營養師的主要職責確實包括提供營養咨詢和制定膳食計劃。

2.√

解析思路：蛋白質是構成細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。

3.√

解析思路：膳食纖維存在于植物性食物中，對預防便秘和降低膽固醇有積極作用。

4.×

解析思路：雖然碳水化合物是人體能量來源之一，但過多攝入可能導致肥胖和健康問題。

5.√

解析思路：脂肪是必需營養素，但過量攝入會增加肥胖和心血管疾病的風險。

6.√

解析思路：維生素D可以通過陽光照射和食物攝入來獲取，對預防佝僂病有重要作用。

7.√

解析思路：礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要成分，如鈣、鐵、鋅等。

8.√

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。

9.×

解析思路：公共營養師的工作范圍不僅限于醫療機構和學校，還包括社區和家庭。

10.√

解析思路：健康飲食應該多樣化，合理搭配食物，避免偏食和挑食。

三、簡答題

1.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：提供營養咨詢、制定膳食計劃、開展營養教育和培訓、參與社區營養活動、評估社區營養狀況、協助制定營養政策等。

2.評估個體的營養狀況可以通過以下方法：營養史詢問、體格檢查、營養指標檢測、膳食調查、生理功能評估等。

3.針對老年人常見的營養問題，膳食建議包括：增加富含鈣、蛋白質和維生素D的食物攝入，如牛奶、豆腐、魚類等；保證充足的水分攝入；適量攝入膳食纖維，預防便秘；避免高糖、高鹽、高脂肪的食物；適量運動，促進營養吸收和代謝。

4.營養標簽在消費者購買食品時的作用包括：提供食品的營養信息，幫助消費者了解食品的營養組成；便于消費者選擇適合自己的食品；促進食品生產者改進食品的營養質量；提供比較不同食品營養價值的依據。

四、論述題

1.營養與慢性疾病的關系是：不良的飲食習慣和營養不足或過量都會增加慢性疾病的風險。公共營養師在慢性病預防和管理中的角色包括：提供個性化的營養咨詢和膳食指導、開展營養教育和健康促進活動、協助醫療機構進行慢性