2025公共營養師實務能力測試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.蘋果

D.牛奶

2.以下哪些營養素對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.維生素D

3.以下哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.米飯

D.蔬菜

4.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.雞蛋

C.油炸食品

D.芝士

5.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.紅薯

C.橙子

D.面包

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥蘭

C.番茄

D.芝麻

8.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥片

B.花生

C.雞蛋

D.番茄

9.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥蘭

C.雞蛋

D.芝麻

10.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.芝麻

C.雞蛋

D.番茄

11.以下哪些食物富含維生素B2？

A.酸奶

B.雞蛋

C.面包

D.芝麻

12.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.米飯

D.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.魚肉

C.米飯

D.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.米飯

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.米飯

D.蔬菜

16.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.牛奶

17.以下哪些食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.紅肉

18.以下哪些食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.瘦肉

19.以下哪些食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.瘦肉

20.以下哪些食物富含鎂？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.瘦肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和組織修復至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會引起血糖升高。（）

4.維生素是人體必需的微量營養素，缺乏會引起相應的疾病。（）

5.礦物質是構成人體骨骼和牙齒的重要成分，如鈣、磷等。（）

6.水是人體最重要的營養素，對維持生命活動至關重要。（）

7.人體需要的營養素可以通過均衡飲食獲得，不需要額外補充。（）

8.膳食纖維有助于預防便秘，但過量攝入會導致營養不良。（）

9.兒童和青少年在生長發育階段，需要增加蛋白質的攝入量。（）

10.老年人由于消化吸收能力下降，應該減少脂肪的攝入量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.說明膳食纖維對健康的益處。

3.列舉至少三種富含鈣的食物。

4.解釋什么是食物的酸堿平衡及其重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃。

2.分析營養過剩和營養不足對健康的影響，并提出相應的預防措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.ABC

2.ABD

3.AB

4.A

5.ABC

6.AB

7.ABC

8.AB

9.AB

10.AB

11.AB

12.AB

13.AB

14.AB

15.AB

16.AD

17.BD

18.BD

19.BD

20.ABCD

二、判斷題答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

三、簡答題答案

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復身體組織、調節生理功能、提供能量等。

2.膳食纖維的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾?。豢刂企w重，預防肥胖等。

3.富含鈣的食物有：牛奶、酸奶、奶酪、豆腐、綠葉蔬菜等。

4.食物的酸堿平衡是指食物在體內代謝后產生的酸性或堿性物質的平衡。重要性在于：維持體內酸堿平衡，保證生理功能的正常進行；預防代謝性疾病，如骨質疏松等。

四、論述題答案

1.制定合理的膳食計劃需要考慮以下因素：個體年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等；根據個體需求確定營養素攝入量；選擇多樣化的食物，保證營養均衡；根據食物的營養特點，合理安排餐次和食量。

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