公共營養師考試科目細分試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于蛋白質的生理功能？

A.維持細胞形態和結構

B.參與機體代謝活動

C.構成人體組織

D.提供能量

2.人體所需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.下列哪項不屬于膳食纖維的功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低血糖

C.降低血脂

D.提供能量

4.下列哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.豬肝

5.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.綠葉蔬菜

D.豆制品

6.下列哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.雞蛋

7.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.西紅柿

C.芥蘭

D.豆腐

8.下列哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.蛋黃

D.豬肝

9.下列哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.蛋白

D.雞蛋

10.下列哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.蛋黃

C.瘦肉

D.芝麻

11.下列哪些食物富含維生素B3？

A.酵母

B.瘦肉

C.雞蛋

D.堅果

12.下列哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.豆類

C.瘦肉

D.堅果

13.下列哪些食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.魚類

D.堅果

14.下列哪些食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.魚類

D.奶制品

15.下列哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西紅柿

C.綠葉蔬菜

D.豆制品

16.下列哪些食物富含鎂？

A.杏仁

B.黑巧克力

C.腰果

D.麥片

17.下列哪些食物富含鋅？

A.蝦

B.牛肉

C.瘦肉

D.雞蛋

18.下列哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.雞蛋

C.瘦肉

D.堅果

19.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.綠葉蔬菜

D.豆制品

20.下列哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育、組織更新和修復都具有重要意義。（）

2.碳水化合物是人體最主要的能量來源，對維持正常生理功能至關重要。（）

3.脂肪雖然也是重要的能量來源，但過量攝入會導致肥胖和相關疾病。（）

4.維生素是人體所需的一類有機化合物，雖然需要量很少，但對維持生命活動至關重要。（）

5.礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要元素，包括鈣、鐵、鉀等。（）

6.膳食纖維對腸道健康有益，可以預防便秘和腸道疾病。（）

7.兒童和青少年正處于生長發育階段，對蛋白質的需求量相對較高。（）

8.老年人由于消化吸收能力下降，對脂肪的攝入應適當減少。（）

9.維生素D有助于鈣的吸收，對于預防骨質疏松有重要作用。（）

10.飲食中攝入的鹽分過多會導致高血壓，因此應限制食鹽攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.請列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對健康的好處。

3.解釋什么是“膳食平衡”，并簡要說明如何實現膳食平衡。

4.簡述合理膳食對預防慢性病的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在促進公眾健康中的作用，并結合實際舉例說明如何開展有效的營養教育活動。

2.針對當前社會普遍存在的營養問題，如肥胖、營養不良等，提出至少三種有效的營養干預措施，并解釋其原理和預期效果。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.ABCDE

3.D

4.ABC

5.AC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復身體組織、參與酶的活性、運輸氧氣和營養物質、調節生理功能等。

2.富含膳食纖維的食物包括：燕麥、全麥面包、豆類、蔬菜、水果等。膳食纖維對健康的好處包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制體重、預防某些癌癥等。

3.膳食平衡是指攝入的食物種類和數量能夠滿足人體對各種營養素的需求，避免營養過剩或不足。實現膳食平衡的方法包括：多樣化食物選擇、合理搭配食物、控制食物攝入量、注意食物烹飪方法等。

4.合理膳食對預防慢性病的重要性體現在：提供充足的營養素以維持身體健康、降低慢性病風險、改善慢性病患者的病情等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養教育在促進公眾健康中的作用包括：提高公眾對營養知識的認識、改變不良飲食習慣、預防營養相關疾病、提高生活質量等。開展有效的營養教育活動可以通過：開展健康講座、制作營養宣傳資料、利用媒體宣傳、組織營養咨詢等。

2.針對肥胖的營養干預措