部隊餐廳管理制度標牌?一、總則（一）目的為了加強部隊餐廳管理，保障官兵飲食安全與健康，提高餐飲服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊餐廳全體工作人員及就餐官兵。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格把控食品采購、儲存、加工、供應等環節，確保食品安全無事故。2.優質服務原則：以官兵需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。3.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對鋪張浪費，合理利用食材和資源。4.規范管理原則：建立健全各項規章制度，實現餐廳管理的規范化、科學化、制度化。二、餐廳工作人員管理（一）人員招聘與錄用1.餐廳工作人員應具備良好的政治素質、職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應嚴格按照部隊相關規定執行，通過面試、考核等環節選拔合適人員。（二）崗位職責1.餐廳主管全面負責餐廳的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。協調餐廳與各部門之間的關系，確保餐飲服務工作順利進行。監督檢查食品質量、服務質量、環境衛生等情況，及時發現并解決問題。負責餐廳工作人員的培訓、考核和獎懲工作。2.廚師負責制定每日食譜，合理搭配食材，確保營養均衡。嚴格按照烹飪操作規程進行食品加工，保證食品質量和口味。做好廚房設備的維護和保養工作，確保正常使用。協助餐廳主管做好成本控制工作，合理使用食材，減少浪費。3.面點師負責制作各類面點食品，保證面點的質量和口感。按照規定的配方和工藝進行面點制作，確保食品安全。做好面點原材料的采購、儲存和管理工作。4.配菜員負責食材的清洗、切配工作，保證食材新鮮、干凈、符合加工要求。根據廚師的要求，準確提供配菜，確保菜品的量和質。協助廚師做好廚房的清潔衛生工作。5.服務員負責餐廳的接待服務工作，熱情迎接官兵就餐，引導官兵有序就座。及時為官兵提供餐具、茶水等，滿足官兵就餐需求。做好餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔。收集官兵對餐飲服務的意見和建議，及時反饋給餐廳主管。（三）培訓與考核1.定期組織餐廳工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高業務水平。2.建立考核機制，對工作人員的工作表現、業務能力、服務質量等進行定期考核，考核結果與獎懲掛鉤。（四）獎懲制度1.對工作表現優秀、為餐廳做出突出貢獻的工作人員，給予表彰和獎勵。2.對違反規章制度、工作失誤或出現食品安全問題的工作人員，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。三、食品采購與儲存管理（一）采購管理1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。2.建立供應商評價機制，定期對供應商的產品質量、信譽、服務等進行評估，確保采購的食品符合安全標準。3.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優質、數量合理。4.采購過程中應索取并留存供應商的資質證明、產品檢驗報告、發票等相關資料，建立采購檔案。（二）儲存管理1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。3.建立食品出入庫登記制度，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、出入庫時間、供應商等信息。4.定期對庫存食品進行盤點清查，及時清理過期、變質食品，確保庫存食品質量安全。四、食品加工與供應管理（一）加工管理1.食品加工前應認真檢查食材質量，確保無變質、異味等問題。2.嚴格按照食品加工操作規程進行加工，做到生熟分開、葷素分開、加工工具專用。3.烹飪過程中應控制好油溫、火候、時間等，確保食品熟透，防止食物中毒。4.加工后的食品應及時放入專用容器，避免交叉污染。（二）供應管理1.餐廳應按時供應飯菜，保證官兵就餐時間。2.采用自助餐或分餐制的方式進行飯菜供應，合理安排菜品數量和種類，滿足官兵不同口味需求。3.供應過程中應注意食品衛生，防止食品受到污染。4.為官兵提供干凈、衛生的餐具，定期進行消毒處理。五、餐廳環境衛生管理（一）餐廳環境要求1.餐廳地面應保持清潔干凈，無污漬、積水，定期進行清掃和消毒。2.墻壁、天花板應無灰塵、無蜘蛛網，定期進行清潔。3.門窗應保持明亮、干凈，定期擦拭。4.桌椅擺放整齊，定期進行清潔和維護。（二）廚房衛生管理1.廚房應保持清潔衛生，每天進行全面清掃，定期進行消毒。2.爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設備應定期清洗、維護，確保無油污、無殘渣。3.餐具、廚具應及時清洗、消毒，擺放整齊。4.垃圾桶應加蓋，定期清理，保持廚房環境整潔。（三）食品衛生管理1.嚴格遵守食品衛生法律法規，確保食品加工、儲存、供應過程符合衛生標準。2.加強食品添加劑的管理，嚴格按照規定使用，不得超范圍、超劑量使用。3.做好食品留樣工作，每餐每種食品應留樣不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。六、餐廳設備與設施管理（一）設備設施配備根據餐廳實際需求，合理配備廚房設備、就餐設施、清潔設備等，確保餐廳正常運營。（二）設備設施維護1.建立設備設施維護管理制度，定期對設備設施進行檢查、維護和保養，確保設備設施正常運行。2.對損壞的設備設施應及時報修，安排專業人員進行維修，維修后進行驗收，確保設備設施恢復正常功能。3.做好設備設施的日常清潔工作，保持設備設施表面干凈、整潔。（三）設備設施更新根據餐廳發展和實際需求，適時對設備設施進行更新換代，提高餐廳的服務水平和工作效率。七、就餐管理（一）就餐秩序1.官兵應按照規定的時間和順序排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，文明就餐，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護餐廳設施和餐具，不得隨意損壞、丟棄。（二）節約糧食1.倡導官兵節約糧食，按需取餐，避免浪費。2.餐廳工作人員應加強對官兵節約糧食的宣傳教育和引導，及時提醒官兵適量取餐。3.對浪費糧食的行為進行批評教育，情節嚴重的給予相應處罰。（三）特殊飲食需求1.對有特殊飲食需求的官兵，如回民、傷病員等，餐廳應提供相應的特殊餐食。2.餐廳應提前了解特殊飲食需求信息，合理安排食材采購和加工，確保特殊餐食的質量和供應。八、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構成立食品安全事故應急處置領導小組，負責指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。領導小組下設辦公室，負責日常工作。（二）應急處置流程1.發生食品安全事故后，現場人員應立即報告餐廳主管，餐廳主管應及時報告部隊相關部門。2.應急處置領導小組應迅速啟動應急預案，組織人員對中毒人員進行救治，封存可疑食品及原料、工具、設備等。3.配合相關部門進行調查取證，查明事故原因，采取有效措施控制事態發展。4.及時向上級報告事故處理情況，做好信息發布和輿論引導工作。（三）后期處置1.對食品安全事故進行總結分析，查找事故原因，總結