食品營養(yǎng)安全管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品營養(yǎng)安全管理，確保公司生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合營養(yǎng)、安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的身體健康和合法權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的所有部門和人員。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家關(guān)于食品營養(yǎng)安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.預(yù)防為主原則：強化食品營養(yǎng)安全風(fēng)險防控，從源頭抓起，全過程監(jiān)管，防患于未然。3.全面管理原則：涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，對人員、設(shè)施、原料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量等進行全面管理。4.持續(xù)改進原則：不斷完善食品營養(yǎng)安全管理體系，持續(xù)提升管理水平和食品質(zhì)量安全保障能力。二、管理機構(gòu)與職責(zé)（一）食品營養(yǎng)安全管理委員會成立食品營養(yǎng)安全管理委員會，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。主要職責(zé)如下：1.審議和制定公司食品營養(yǎng)安全管理方針、目標(biāo)和制度。2.決策重大食品營養(yǎng)安全事項，協(xié)調(diào)解決管理過程中的重大問題。3.監(jiān)督食品營養(yǎng)安全管理工作的執(zhí)行情況，定期評估管理效果。（二）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合營養(yǎng)安全標(biāo)準(zhǔn)。對生產(chǎn)設(shè)備進行定期維護和清潔，防止交叉污染。做好生產(chǎn)記錄，包括原料使用、生產(chǎn)工藝參數(shù)、人員操作等信息，以備追溯。2.采購部門嚴(yán)格篩選合格的食品原料供應(yīng)商，確保所采購的原料符合營養(yǎng)安全要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的原料進行驗收，查驗質(zhì)量證明文件，杜絕不合格原料進入公司。3.質(zhì)量控制部門制定食品營養(yǎng)安全檢驗檢測計劃，對原料、半成品和成品進行抽樣檢測。檢測項目包括營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)限量、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。對檢測結(jié)果進行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并提出改進措施。4.倉儲部門合理規(guī)劃倉庫布局，確保食品原料和成品分類存放，防止混淆和變質(zhì)?？刂苽}庫溫度、濕度等儲存條件，滿足食品儲存要求。建立庫存管理制度，定期盤點，做到賬物相符，及時清理過期或變質(zhì)食品。5.銷售部門了解消費者對食品營養(yǎng)安全的需求和反饋，及時傳達給相關(guān)部門。在銷售過程中，向消費者正確介紹食品的營養(yǎng)成分和食用方法，不得虛假宣傳。協(xié)助處理因食品營養(yǎng)安全問題引起的客戶投訴。6.人力資源部門組織食品營養(yǎng)安全知識培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。將食品營養(yǎng)安全納入員工績效考核體系，激勵員工積極參與安全管理工作。7.行政部門負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)經(jīng)營場所整潔衛(wèi)生。提供必要的后勤保障，確保食品營養(yǎng)安全管理工作的順利開展。三、人員管理（一）健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品處理區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（二）培訓(xùn)教育1.制定食品營養(yǎng)安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、營養(yǎng)知識、操作規(guī)程、應(yīng)急處理等。2.新員工入職時，必須接受食品營養(yǎng)安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.對從事關(guān)鍵崗位的員工，如生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量檢驗人員等，應(yīng)進行專門的技能培訓(xùn)，確保其具備相應(yīng)的業(yè)務(wù)能力。4.鼓勵員工自主學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)安全知識，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。四、食品原料管理（一）供應(yīng)商管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進行實地考察和評估，包括供應(yīng)商的生產(chǎn)資質(zhì)、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)環(huán)境等方面。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。3.定期對供應(yīng)商進行評價和更新，淘汰不合格供應(yīng)商。（二）原料采購1.采購人員應(yīng)按照公司規(guī)定的采購流程進行采購，優(yōu)先選擇具有良好信譽的供應(yīng)商。2.索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗報告等資料，建立原料采購檔案。3.嚴(yán)格控制采購數(shù)量，避免積壓和浪費，確保原料新鮮度和質(zhì)量。（三）原料驗收1.設(shè)立專門的原料驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。2.驗收人員依據(jù)原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和采購合同，對原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進行檢驗。3.對驗收合格的原料，填寫驗收記錄，注明原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期等信息；對驗收不合格的原料，應(yīng)及時通知采購部門進行處理，嚴(yán)禁不合格原料進入公司。五、食品生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。3.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.建立生產(chǎn)設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、規(guī)格、購置時間、維護保養(yǎng)情況等信息。2.制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，確保設(shè)備正常運行。3.定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、調(diào)試、校準(zhǔn)等工作，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，保證設(shè)備的精度和性能。4.對關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)配備備用設(shè)備或采取應(yīng)急維修措施，確保生產(chǎn)的連續(xù)性。（三）生產(chǎn)過程控制1.制定食品生產(chǎn)工藝流程和作業(yè)指導(dǎo)書，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和作業(yè)指導(dǎo)書進行操作，不得擅自更改生產(chǎn)工藝。3.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，如原料投放量、加工溫度、時間、添加劑使用等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。4.做好生產(chǎn)過程記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)人員、生產(chǎn)設(shè)備運行情況等信息，記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。六、食品質(zhì)量控制（一）檢驗檢測制度1.建立完善的食品檢驗檢測體系，配備必要的檢驗檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員。2.按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)部質(zhì)量控制要求，對原料、半成品和成品進行檢驗檢測。3.檢驗檢測項目應(yīng)涵蓋食品的營養(yǎng)成分、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、有害物質(zhì)限量等方面。4.定期對檢驗檢測設(shè)備進行校準(zhǔn)和維護，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。（二）不合格品管理1.對檢驗檢測中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)立即進行標(biāo)識和隔離，防止不合格品流入市場。2.分析不合格原因，采取相應(yīng)的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.對不合格品的處理情況進行記錄，包括不合格品名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式、處理日期等信息。4.對于因不合格食品造成的損失，應(yīng)查明責(zé)任，依法依規(guī)進行處理。七、食品儲存與運輸管理（一）食品儲存1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.建立庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬物相符。4.對庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。（二）食品運輸1.選擇具備相應(yīng)資質(zhì)的運輸企業(yè)進行食品運輸，確保運輸車輛清潔衛(wèi)生，具備防塵、防雨、防曬等設(shè)施。2.運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞或變質(zhì)。3.對運輸?shù)氖称窇?yīng)進行標(biāo)識和記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)貨地、收貨地、運輸日期等信息，便于追溯。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，檢驗和提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報告與處理1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和其他相關(guān)部門。2.積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.對食品安全事故進行分析總結(jié)，采取有效的整改措施，防止事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食品營養(yǎng)安全管理委員會定期對公司食品營養(yǎng)安全管理工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.各部門應(yīng)定期開展自查自糾工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。（二）外部監(jiān)督1.主動