食堂原料入庫管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食堂原料入庫管理，確保入庫原料的質(zhì)量安全，規(guī)范入庫流程，保障食堂正常運(yùn)營，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂所有原料的入庫管理，包括但不限于食品、調(diào)味品、食材添加劑、餐具、清潔用品等相關(guān)物資。管理原則1.嚴(yán)格把關(guān)原則：對入庫原料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.準(zhǔn)確記錄原則：詳細(xì)記錄入庫原料的各項信息，保證賬物相符，便于追溯和管理。3.安全存儲原則：根據(jù)原料特性，合理安排存儲區(qū)域，確保原料存儲安全，防止變質(zhì)、損壞等情況發(fā)生。入庫流程采購申請與審批1.食堂根據(jù)日常經(jīng)營需求，由廚師長或相關(guān)負(fù)責(zé)人填寫《食堂原料采購申請表》，詳細(xì)列出所需原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計采購時間等信息。2.《申請表》經(jīng)食堂主管審核后，報公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后，采購部門方可進(jìn)行采購。采購實(shí)施1.采購部門依據(jù)審批后的《申請表》進(jìn)行采購，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.采購過程中，要與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式等條款，確保采購過程的合法性和規(guī)范性。到貨通知1.采購的原料到貨前，采購人員應(yīng)提前通知食堂倉庫管理人員，以便做好接收準(zhǔn)備。2.通知內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計到貨時間等信息。驗(yàn)收準(zhǔn)備1.倉庫管理人員在收到到貨通知后，應(yīng)安排好驗(yàn)收場地，準(zhǔn)備好驗(yàn)收所需的工具和設(shè)備，如磅秤、檢驗(yàn)儀器、驗(yàn)收記錄表格等。2.對于需要特殊驗(yàn)收條件的原料，如冷藏食品、易腐食品等，應(yīng)提前準(zhǔn)備好相應(yīng)的存儲設(shè)備，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。驗(yàn)收流程1.數(shù)量驗(yàn)收原料到貨后，倉庫管理人員首先對其數(shù)量進(jìn)行核對。按照送貨單或采購合同的要求，清點(diǎn)原料的包裝數(shù)量、重量等，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤。對于按件計量的原料，要逐件清點(diǎn)；對于按重量計量的原料，要使用準(zhǔn)確的磅秤進(jìn)行稱重，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量短缺或不符，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其補(bǔ)足或說明原因。2.質(zhì)量驗(yàn)收質(zhì)量驗(yàn)收是原料入庫的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。倉庫管理人員應(yīng)依據(jù)相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求，對原料的外觀、色澤、氣味、口感、新鮮度等進(jìn)行檢查。對于食品原料，要檢查其是否有變質(zhì)、霉變、異味、蟲害等情況；對于調(diào)味品，要檢查其包裝是否完好，標(biāo)識是否清晰，保質(zhì)期是否在規(guī)定范圍內(nèi)。對于部分需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測的原料，如食品添加劑、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品等，應(yīng)按照規(guī)定送專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，檢測合格后方可入庫。驗(yàn)收過程中，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即拒絕接收，并及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商解決。3.規(guī)格驗(yàn)收按照采購合同或申請單的規(guī)格要求，對原料的型號、尺寸、等級等進(jìn)行核對。確保所采購的原料符合規(guī)定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，避免因規(guī)格不符影響食堂的正常使用。4.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員應(yīng)如實(shí)填寫《食堂原料入庫驗(yàn)收單》，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收情況（包括合格、不合格及原因）等信息。《驗(yàn)收單》應(yīng)由驗(yàn)收人員、倉庫管理人員簽字確認(rèn)。如驗(yàn)收不合格，還需注明處理意見，如退貨、換貨等。入庫存儲1.經(jīng)驗(yàn)收合格的原料，倉庫管理人員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，按照原料的類別、特性、存儲要求等進(jìn)行分類存放。2.食品原料應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、干燥、溫度適宜的倉庫內(nèi)，避免與有毒、有害、有異味的物品混存。3.易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中，并嚴(yán)格控制存儲溫度，確保食品質(zhì)量安全。4.對于庫存原料，應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原料，防止其混入正常庫存中。入庫信息錄入1.倉庫管理人員應(yīng)在原料入庫后及時將相關(guān)信息錄入公司的庫存管理系統(tǒng)，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、供應(yīng)商信息等。2.確保庫存管理系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)與實(shí)際庫存一致，以便于查詢、統(tǒng)計和管理。入庫標(biāo)準(zhǔn)食品原料入庫標(biāo)準(zhǔn)1.新鮮度蔬菜、水果應(yīng)新鮮、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，色澤正常。肉類、禽類、水產(chǎn)類原料應(yīng)具有正常的色澤和氣味，肉質(zhì)有彈性，無異味、無變質(zhì)跡象。2.包裝標(biāo)識食品原料的包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識清晰，標(biāo)明原料名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。進(jìn)口食品應(yīng)附有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.質(zhì)量檢驗(yàn)報告對于部分需要提供質(zhì)量檢驗(yàn)報告的食品原料，如肉類、食用油、食品添加劑等，供應(yīng)商應(yīng)提供由具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)出具的合格檢驗(yàn)報告。檢驗(yàn)報告應(yīng)涵蓋原料的主要質(zhì)量指標(biāo)，且在有效期內(nèi)。4.農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品原料應(yīng)符合國家規(guī)定的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。采購的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)要求供應(yīng)商提供相應(yīng)的檢測報告或承諾符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對于檢測發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，不得入庫。調(diào)味品入庫標(biāo)準(zhǔn)1.包裝完整性調(diào)味品的包裝應(yīng)密封良好，無破損、滲漏現(xiàn)象。標(biāo)簽應(yīng)清晰，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分、使用方法等信息。2.感官指標(biāo)色澤、氣味應(yīng)正常，無異味、無霉變、無雜質(zhì)。液體調(diào)味品應(yīng)澄清透明，無沉淀、無懸浮物；固體調(diào)味品應(yīng)干燥、松散，無結(jié)塊現(xiàn)象。3.質(zhì)量穩(wěn)定性采購的調(diào)味品應(yīng)具有較好的質(zhì)量穩(wěn)定性，在保質(zhì)期內(nèi)不易發(fā)生質(zhì)量變化。對于新采購的調(diào)味品品種，可先進(jìn)行小樣試用，觀察其在使用過程中的質(zhì)量表現(xiàn)，合格后方可批量采購入庫。食材添加劑入庫標(biāo)準(zhǔn)1.使用范圍和限量食材添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量要求。采購的食材添加劑應(yīng)具有明確的標(biāo)簽和說明書，標(biāo)明"食品添加劑"字樣、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、使用范圍、使用量、使用方法等內(nèi)容。2.供應(yīng)商資質(zhì)必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食材添加劑，供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)報告，確保所采購的食材添加劑質(zhì)量合格。3.入庫驗(yàn)收嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食材添加劑進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其包裝、標(biāo)識、質(zhì)量等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食材添加劑，應(yīng)單獨(dú)存放，并做好明顯標(biāo)識，防止與其他物品混淆。餐具及清潔用品入庫標(biāo)準(zhǔn)1.餐具入庫標(biāo)準(zhǔn)餐具應(yīng)符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，表面光滑、無裂縫、無變形、無異味。采購的餐具應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報告、生產(chǎn)許可證等。餐具應(yīng)包裝完好，數(shù)量準(zhǔn)確，入庫時要進(jìn)行仔細(xì)清點(diǎn)和檢查。2.清潔用品入庫標(biāo)準(zhǔn)清潔用品應(yīng)具有良好的清潔效果，對人體無害，對環(huán)境無污染。包裝應(yīng)密封完好，無泄漏現(xiàn)象，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、成分、使用方法、保質(zhì)期等信息。采購的清潔用品應(yīng)從正規(guī)渠道購買，確保質(zhì)量可靠，并索取相應(yīng)的購貨憑證。倉庫管理倉庫環(huán)境要求1.食堂倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止灰塵、蟲害等對原料造成污染。2.倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，確保空氣流通，降低濕度，防止原料受潮發(fā)霉。3.倉庫溫度、濕度應(yīng)根據(jù)不同原料的存儲要求進(jìn)行控制。對于易腐食品，冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。庫存盤點(diǎn)1.倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存原料進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.盤點(diǎn)過程中，要認(rèn)真核對庫存原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，如實(shí)記錄盤點(diǎn)結(jié)果。3.如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因，編制《庫存盤點(diǎn)差異報告》，說明差異情況及原因，并提出處理建議。4.庫存盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)上報食堂主管及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，作為庫存管理決策的依據(jù)。庫存預(yù)警1.建立庫存預(yù)警機(jī)制，根據(jù)各類原料的消耗情況、采購周期等因素，設(shè)定合理的庫存預(yù)警指標(biāo)。2.當(dāng)庫存原料數(shù)量低于預(yù)警指標(biāo)時，倉庫管理人員應(yīng)及時通知采購部門進(jìn)行補(bǔ)貨，確保食堂原料供應(yīng)不斷檔。3.對于易腐食品等特殊原料，應(yīng)加強(qiáng)庫存監(jiān)控，根據(jù)其保質(zhì)期和銷售情況，提前做好補(bǔ)貨計劃，避免因庫存積壓導(dǎo)致原料變質(zhì)浪費(fèi)。庫存原料保管1.庫存原料應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。2.對于貴重原料、易損原料、易燃易爆原料等，應(yīng)采取特殊的保管措施，如單獨(dú)存放、加鎖保管、設(shè)置警示標(biāo)識等，防止丟失、損壞或發(fā)生安全事故。3.定期檢查庫存原料的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理，并做好記錄。人員職責(zé)采購人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)按照審批后的采購申請進(jìn)行原料采購，選擇合適的供應(yīng)商，確保采購原料的質(zhì)量、價格、交貨期等符合要求。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，并跟蹤合同執(zhí)行情況，及時協(xié)調(diào)解決采購過程中出現(xiàn)的問題。3.到貨前及時通知倉庫管理人員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備，并協(xié)助倉庫管理人員進(jìn)行原料驗(yàn)收工作。4.收集、整理供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報告等資料，建立供應(yīng)商檔案。倉庫管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂原料入庫的驗(yàn)收工作，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和流程對到貨原料進(jìn)行數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等方面的檢查，確保入庫原料合格。2.辦理原料入庫手續(xù)，及時將入庫原料的相關(guān)信息錄入庫存管理系統(tǒng)，并分類存放，做好庫存管理工作。3.定期對庫存原料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，確保賬物相符，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原料，并做好記錄。4.負(fù)責(zé)倉庫的日常管理，保持倉庫環(huán)境整潔、通風(fēng)良好，確保庫存原料存儲安全。5.根據(jù)庫存預(yù)警情況，及時通知采購部門進(jìn)行補(bǔ)貨，保障食堂原料供應(yīng)。驗(yàn)收人員職責(zé)1.參與原料入庫驗(yàn)收工作，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保驗(yàn)收結(jié)果準(zhǔn)確、客觀。2.如實(shí)填寫《食堂原料入庫驗(yàn)收單》，詳細(xì)記錄驗(yàn)收情況，對驗(yàn)收結(jié)果負(fù)責(zé)。3.如發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的原料，及時報告?zhèn)}庫管理人員，并協(xié)助處理相關(guān)事宜。食堂主管職責(zé)1.審核食堂原料采購申請，確保采購需求合理，并報公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。2.監(jiān)督食堂原料入庫管理制度的執(zhí)行情況，定期檢查倉庫管理工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。3.協(xié)調(diào)采購、驗(yàn)收、倉庫管理等相關(guān)部門之間的工作關(guān)系，確保食堂原料入庫流程順暢。4.根據(jù)食堂經(jīng)營情況和庫存狀況，合理控制原料庫存水平，避免浪費(fèi)和積壓。公司分管領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)1.審批食堂原料采購申請，對采購計劃和預(yù)算進(jìn)行宏觀把控。2.指導(dǎo)和監(jiān)督食堂原料入庫管理工作，確保制度執(zhí)行到位，保障食堂原料供應(yīng)和質(zhì)量安全。3.對食堂原料入庫管理工作中出現(xiàn)的重大問題進(jìn)行決策，協(xié)調(diào)相關(guān)資源解決問題。監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.公司行政部門負(fù)責(zé)對食堂原料入庫管理工作進(jìn)行定期監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購流程的規(guī)范性、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、倉庫管理的狀況等。2.設(shè)立監(jiān)督舉報渠道，鼓勵員工對食堂原料入庫管理過程中的違規(guī)行為進(jìn)行舉報。對舉報屬實(shí)的，給予舉報人一定的獎勵。3.行政部門在監(jiān)督檢查過程中，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。考核辦法1.制定食堂原料入庫管理工作考核指標(biāo)，包括采購及時性、驗(yàn)收合格率、庫存準(zhǔn)確率、倉庫管理規(guī)范程